Який хліб справді здоровий ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Зіпсований на вибір у пекарні: який хліб справді здоровий? Чи потрібно купувати цільнозернові продукти? А який найкращий спосіб зберігати хліб? EAT SMARTER роз’яснює найважливіші питання щодо хліба. Плюс: найкращі рецепти для хобі-пекарів.
Який хліб особливо корисний?
Що стосується стійкої ситості та найбільшої частки корисних інгредієнтів, справжній цільнозерновий житній хліб - завжди хороший вибір. Значна кількість клітковини надовго тримає вас ситими, а житній хліб з непросіяного борошна, виготовлений із натуральної закваски, містить цінні вітаміни групи В та багато важливих мінералів. Всі корисні компоненти зерна переробляються для отримання цільнозернового борошна. Для справжнього хліба з непросіяного борошна принаймні 90 відсотків борошна, що використовується, має бути борошно з непросіяного борошна.
Наскільки поживний білий хліб?
Білий хліб складається щонайменше на 90 відсотків з білого борошна. Тому легкі сорти хліба містять у середньому лише наполовину менше вітамінів і на дві третини менше мінералів, ніж цільнозерновий хліб. Крім того, білий хліб, пшеничний тост та рулети світлих кольорів не наповнюють вас настільки стійко, як продукти, виготовлені з цільного зерна.
Так і всі білі хліби нездорові?
Ні, білий хліб - не обов’язково шкідливий для здоров’я. Тому що: Є також цільнозерновий хліб, виготовлений із пшеничного борошна. Вони особливо легко засвоюються і забезпечують вдвічі більше ситної клітковини, ніж білий хліб, а також значно більше вітамінів і мінералів. Однак не кожен пекар продає справжній цільнозерновий хліб - на жаль, доводиться запитувати і запитувати, хто і де пропонує цільнозерновий хліб.
Що таке змішаний хліб?
Звичайний змішаний хліб складається з половини пшеничного борошна та наполовину житнього борошна. Змішаний житній хліб повинен складатися щонайменше з 51 відсотка житнього борошна, решта - пшеничне борошно. Змішаний пшеничний хліб складається щонайменше з 51 відсотка пшеничного борошна, решта - житнє борошно.
Насправді завжди в ньому є "цільне зерно", коли йдеться про "цільне зерно"?
В основному: Термін "цільне зерно" означає справжній цільнозерновий хліб, який складається щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового борошна. Однак усі терміни та фантастичні назви, модифіковані пекарем (наприклад, "Крафткорн", "Гольдкорн" тощо), не повинні бути справжніми хлібами з непросіяного борошна. І тоді зазвичай вони не є. Зовнішній вигляд також не свідчить про харчову цінність: темний хліб із зернами - далеко не справжній цільнозерновий хліб. Оскільки багато пекарів обманюють, коли йдеться про цінність хліба, що сприяє збуту для здоров’я, випікають з простого білого борошна, а потім доливають хліб кількома зернами або вівсяними пластівцями. Випічку іноді забарвлюють солодом, щоб вона виглядала темнішою та кориснішою.
Як довго можна зберігати хліб?
Нарізаний хліб зазвичай пліснявіє швидше, ніж цілий коровай. Але тип борошна також є визначальним для терміну придатності: білий хліб тримається близько трьох днів, хліб з непросіяного борошна - добрий тиждень. Важливо: Як тільки буханець хліба або скибочка виявляє запліснявілу ділянку, весь хліб потрапляє до сміття, щоб бути на безпечній стороні, оскільки цвіль навряд чи поширилася в хлібі. Хліб слід зберігати, якщо це можливо, при кімнатній температурі, загорнувши в папір або тканинний мішок. У холодильнику він швидко черствіє. Заморожений скибочками хліб можна тримати в морозильній камері близько трьох місяців.