Який короп і ко

Традиційний різдвяний короп часто подається на Різдво в Австрії. Біологи Джулія Ауер та Олександра Шебеста в гостьовій статті пояснюють, чому короп та інші риби такі здорові.

Короп має низький вміст жиру і особливо багатий білками - він може становити до 23 відсотків ваги. Довгий час короп мав репутацію каламутного смаку, але в наші дні це навряд чи так: племінні резервуари регулярно очищають, щоб у них не було водоростей.

Про авторів

Джулія Ауер - молекулярний біолог і протягом останніх років проводила дослідження у галузі хронобіології у Відні та Любеку. Зараз вона працює асистентом проектів у Open Science. Олександра Шебеста має ступінь доктора філософії в галузі генної інженерії і тривалий час працює в галузі досліджень стовбурових клітин та імунології. Сьогодні вона є менеджером проектів у Open Science.

Риби вже не можуть їсти жодних водоростей, які спричиняють неприємний смак, коли вони бички. Сьогодні короп також проводить тиждень у резервуарах з прісною водою перед забоєм.

Білки, мінерали та вітаміни

Як морська, так і прісноводна риба є важливим джерелом високоякісного білка, а також численних мінералів та мікроелементів, таких як кальцій, калій та фосфор, які є важливими для нашого здоров'я. Минтай Аляска, наприклад, містить велику кількість калію, який підтримує роботу наших нервових шляхів і відіграє центральну роль у водному балансі нашого організму.

Особливо морська риба - цей термін охоплює всіх риб, що живуть у морі - також є важливими постачальниками йоду, який виконує центральну роль для неушкодженої щитовидної залози та гормонального балансу. Ми також споживаємо напівметалевий селен, який є важливим для нашої імунної системи, коли ми їмо рибу.

Особливо дуже жирна морська риба також багата вітамінами. Однак високі концентрації деяких вітамінів можна виявити і в деяких менш жирних рибах, таких як форель, яка походить з Австрії. 100 грам форелі вже містять рекомендовану добову кількість вітамінів B12 і D. Вітамін B12 підтримує кровотворення і сприяє розщепленню деяких жирних кислот, тоді як вітамін D необхідний для кісткового метаболізму.

dpa/dpa-Zentralbild/Z1003 Єнс Бюттнер

Дзеркальний короп вагою три кілограми

“Добрий” жир у рибі

Їстівну рибу можна розділити на такі групи, залежно від вмісту жиру: риба з високим вмістом жиру з вмістом жиру до 25 відсотків (наприклад, лосось, тунець), риба середнього жиру з від двох до десяти відсотків жиру (наприклад, короп, форель) та знежирена риба з максимум двома відсотками жиру (наприклад, Сая, тріска).

Рибний жир дуже корисний для здоров’я, оскільки містить частку жирних кислот омега-3 вище середнього. Припущення, що омега-3 жирні кислоти можуть запобігти серцево-судинним захворюванням, сходить до відкриття в 70-х роках минулого століття, яке пов’язало його із споживанням риби в Гренландії. Однак жодне з досліджень не могло цього підтвердити. Однак інші корисні ефекти риби добре задокументовані дослідженнями.

Відкрита наука

Некомерційна асоціація Open Science активно працює в галузі наукових комунікацій і розглядає себе як центр між наукою та громадськістю. Він організовує проекти та заходи на теми з наук про життя та підтримує науковців у зв'язках з громадськістю.

Кажуть, що риба покращує розумову діяльність та протидіє таким захворюванням, як ревматизм, і зменшує ймовірність розвитку раку товстої кишки. Крім того, тепер відомо, що омега-3 жирні кислоти відіграють важливу роль у розвитку дитячого мозку у майбутньої дитини в останньому триместрі вагітності та у дітей у перші два роки життя. Може запобігти харчовій алергії та нейродерміту у дітей.

Часто обговорюється: забруднення важкими металами

У зв'язку з рибою тема забруднення важкими металами також обговорюється знову і знову. Деякі екологічні організації навіть спеціально застерігають від споживання певних видів риби. Австрійське агентство з безпечності харчових продуктів (AGES) змогло дати все зрозуміле у масштабному дослідженні.

AGES контролює, що риба на австрійському ринку не перевищує певних максимальних значень. Для загальної ртуті застосовується значення не більше 500 мікрограмів на кілограм свіжої риби, для певних хижих риб - які знаходяться вище в харчовому ланцюзі і, отже, більш схильні до впливу - граничне значення 1000 мікрограмів на кілограм свіжої ваги.

Рибалка ловить коропа

У період з 2007 по 2015 рік AGES тестував рибу на внутрішньому ринку на вміст ртуті та зумів визначити суттєві відмінності між окремими видами риб. Як і очікувалось, хижа риба-довгожитель містила в середньому більше ртуті. Загалом лише 13 із 1317 проб перевищили допустимий поріг. Сюди входили тунець, метелик, марлін, окунь та риба-меч. Всі ці риби є у списку продуктів, які особливо не рекомендуються вагітним жінкам.

Голодний науки

З 2016 року Блог «Голодні науки» пропонує смачну їжу, культуру харчування та їжу. Блог «Відкрита наука» створений в рамках однойменного проекту, який фінансується Федеральним міністерством освіти, науки та досліджень.

Щодо тижневої кількості риби, рекомендованої в Австрії, стосується наступного: Залежно від виду риби, дорослі споживають лише від семи до 35 відсотків максимальної кількості метилртуті, яка шкодить здоров’ю. Діти також залишаються значно нижче тривожного максимального значення.

Наступне стосується конкретно різдвяного коропа: Дорослі повинні споживати 3,5 кілограма коропа, щоб досягти граничного значення ртуті, і безпечно, щоб діти їли до одного кілограма цієї риби.

Екологічно нешкідливий

Важливим питанням щодо споживання риби є питання стійкості. Надмірний вилов Світового океану на вустах у всіх, і, незважаючи на позитивний поживний склад цієї їжі, риба втратила популярність. Якщо у вас є екологічні занепокоєння щодо споживання риби, вам не обов’язково обійтися без неї. Наприклад, Всесвітній фонд природи (WWF) (World Wide Fund For Nature) регулярно оновлює свій посібник для покупок риби та морепродуктів і, таким чином, пропонує споживачам допомогу щодо того, на що слід звернути увагу, коли купують рибу на екологічно чистій основі. В даний час купівля коропа для Всесвітнього фонду природи потрапляє в категорію "хороший вибір".

Короп - це холодноводна риба, яку ми розводимо в невеликих ставках з низькою щільністю риби і яку рідко годують. Тому ця харчова риба вважається екологічно нешкідливою.