Який мангал вибрати для свого здоров’я

Опублікував Agathe Boussard 18.07.2019 о 15.57

який

Ах літо! Сонце, море, пляж та шашлики... Існує багато шанувальників цього кухонного приладу. Між про-вугілля деревини та про-газ, дискусії жваві! Але що моди варіанти приготування страв, коли прагнете зберегти своє здоров’я? Тут є все, що вам потрібно знати.

Чи є газ менш шкідливим, ніж деревне вугілля ?

Що вас повинно хвилювати при виборі шашлику, це три літери: ПАУ, або поліциклічні ароматичні вуглеводні. Це сполуки токсичний. Вони рятуються, коли жиру вашого м’яса або вашої риби, яка почорніє при контакті з полум’ям, потрапляє на вуглинку. Ризик полягає в тому, що ці токсичні сполуки, особливо бензопірен, просочіть вашу їжу.

Існує кілька видівПАУ. Бензопірен, мабуть, найпоширеніший поліциклічний ароматичний вуглеводень відомі і одна з найбільш шкідливий. Ця речовина, канцерогенний для людей, за даними кількох установ, присутній, наприклад, у сигаретному димі або у вихлопних трубах дизельних двигунів.

Який мангал тоді генерує найбільше бензопірен ? У той час як вугільні барбекю генерують бензопірен вище, ніж газ, газові барбекю не обов'язково більше здоровий. Деяким людям вони навіть сподобалися б заборонити. Вони стверджують, насправді, що жодне дослідження ще не підтвердило, що їжа не поглинає залишок виділяється при згорянні газу (бутан або пропан).

Не кладіть м’ясо над вуглинками

Сеульський центр оцінки продовольчої безпеки також вивчив "зміст бензопірену в м’ясі залежно від способу приготування ». Його висновки були опубліковані в журналі Food Chemistry.

За його результатами готуйте м’ясо безпосередньо на грилі вище полум'я було б більше небезпечний для здоров'я, ніж смаження його біля вуглинки, оскільки смаження над вугіллям дасть більше бензопірен.

Для обмеження виробництво диму і тим самим зберегти своє здоров'я, тому краще обладнатися. Мангали в водосховище або до вертикальна сітка є хорошими рішеннями. У вертикальному мангалі деревне вугілля фактично розміщується вертикально, щоб дим виходив у напрямку до неба і не вбирав м’ясо. Жир надходить безпосередньо в піддон.

Якщо у вас немає шашлику вертикальна сітка, терпіть! Перш ніж розміщувати їжу, яку потрібно приготувати, на грилі, переконайтеся, що деревне вугілля повністю споживаний. Національне агентство з харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці (Ручки) також заохочує використання деревного вугілля чистий для шашликів на вугіллі. Цей очищений вугілля містив би менше "фітосанітарних продуктів" токсичний"ніж класичне вугілля.

Це також сильно порадив не повторно використовувати одне і те ж вугілля кілька разів і обмеження два мангали на тиждень.

Як безпечно приготувати їжу на грилі ?

З метою запобігання вуглеводні Очищений не просочує вашу їжу, ось кілька порад:

  • Розмістіть сітку принаймні 10 см вуглинки.
  • Готуйте їжу вуглинки а не на полум’я.
  • Не перевищуйте температуру 220 °.
  • Перевернути регулярно свою їжу.
  • Прибирати після кожного користування мангалом на мангалі.