Який матеріал оптимізувати для приготування PARLAPAPA

Ви там: інвентаризація зроблена, і зрештою залишилося не так багато вижилих (сентиментально ви тримаєте горщик свекрухи)? Ви очистили свою кухню, і після цього сеансу сортування ви повинні відчути, як на спині виростають маленькі крильця: відчувається легше, чи не так. ?

Наступним кроком є ​​оновлення посуду, але ви вагаєтесь між кількома виробничими матеріалами? Перш ніж запросити вас освоїти ці матеріали, щоб зробити правильний вибір, чи знаєте ви, чому одного разу у нас виникла така шалена ідея приготувати їжу?

ІСТОРІЯ ГОТУВАННЯ

Перші люди були мисливцями-збирачами! З відкриттям і управління вогнем з'явився перший кухонний посуд.

Дослідження харчування показали, що "під дією тепла калорійність і вміст білка у смажених або приготованих на грилі виробах збільшуються приблизно на 20%, тоді як ліпіди залишаються на тому ж рівні, оскільки жир тане і витікає". Всі овочі покращується і стає більш засвоюваною. Тому приготована їжа є такою більш поживний, більш збалансований ніж сира їжа, і доісторична людина помітила це дуже рано. Оскільки систематичне приготування їжі вимагало винаходу нові пристосування для гриля, смаження та варіння, ми побачили, як з’явився перший посуд.

Саме в XIX столітті, широко застосовуючи вироблені продукти, посуд набув того значення, яке ми знаємо сьогодні. Різниця очевидна між посудом 18 століття та посудом 19 століття. Перші виготовляються вручну: коване залізо, ручно забита мідь, кераміка. кожен посуд був унікальним.

На наших дачних кухнях пожежа ніколи не згасала. Казали, що будинок без багаття - це будинок без душі. Це може сподобатись деяким: струмінь пари, що виходив протягом дня з чорного чавунного горщика, покритого сажею, звисав із стійки. Цей горщик був незнищенний, передається з покоління в покоління, де кипіли смачні страви наших бабусь. У наших буржуазних будинках організація офісу та кухні була більш раціональною завдяки такому ряду акуратного посуду.

З промисловим піднесенням 19 століття все змінилося. Досягнення штампування металевих листів та лиття чавуну дозволили виготовляти однакові предмети великих серій. З'являються два нові матеріали: жерсті, тонкий лист лудженого заліза, потім емальований лист і чавун відпускаючи глиняні каструлі та мідні каструлі на дно наших шаф.

КУХНІ МАТЕРІАЛИ

матеріал

Залізо або сталь

  • І склад ? Натуральний матеріал, що складається із заліза, сирий і гарантований без покриття
  • Переваги: залізо має хорошу провідність: дифузія однорідна. Листова сталь сприяє реакції Майяра. Залізо або сталь також славляться своєю якістю, міцністю та вагою! Природно антипригарний, він не ловить їжу під час готування. В процесі використання на його поверхні утворюється захисна плівка, яка захистить посуд від окислення та оптимізує його приготування. Цей процес називається приправою і який є антипригарним. Завдяки своїй довговічності сталевий посуд є природно екологічним, оскільки з часом покращується: чим більше ви їх використовуєте, тим оптимальніше готування. Стійкі до подряпин, вони стійкі до ножів і абразивних губок.
  • Функції: Sear, коричневий, гриль. Сталевий посуд є хорошим рішенням для здорового приготування їжі та їжі.
  • Які продукти ? Червоне м'ясо, омлети, риба, млинці, картопля, овочі (крім помідорів та інших кислих продуктів).

Покритий алюміній (антипригарний)

  • Трохи історії: Хоча залізо та сталь - це метали, що датуються дуже давно, алюміній був відкритий у 19 столітті між двома промисловими революціями. Чому так пізно? У природі алюміній зустрічається не так легко, як залізо. Після багатьох нудних і дуже (занадто) довгих для пояснення експериментів вчених вдається ізолювати алюміній. Ця ізоляція є занадто дорогою і використовується лише для предметів розкоші, таких як ювелірні вироби. Його часто порівнюють із золотом та сріблом і описують як напівкоштовний. 60 років потому, якийсь Карл Баєр відкрив простий процес видобутку алюмінію, і на початку 20 століття французька фабрика відкрила свої двері, що дозволило продуктивно, швидко та ефективно використовувати цей матеріал, який ми так добре знаємо. Показники видобутку різко зростають, у Франції - з 2500 т у 1895 р. До 120 000 т у 1918 р. Менш ніж за 25 років виробництво зросло майже в 50 разів.

  • І склад ? Алюміній з покриттям - це товстий алюміній з покриттям з ПТФЕ (Примітка редактора: ПТФЕ - це полімерна молекула, яка називається політетрафторетилен, яку зазвичай називають тефлоном, яку, напевно, набагато легше запам’ятати) багатошарова, гарантована без PFOA (Примітка редактора: це перфтороктанова кислота, надзвичайно небезпечна кислота та поверхнево-активна речовина. Будьте впевнені, оскільки це будуть єдині “трохи” складні слова у статті!).
  • Переваги: рівномірний розподіл тепла, швидке підвищення температури, міцність, висока стійкість до стирання та нагрівання, оптимальне ковзання, легке обслуговування.
  • Функції: кип’ятити на повільному вогні, розігріти, повторно підібрати. Особливе делікатне і тривале приготування.
  • Які продукти ? Риба, овочі, рис, макарони, делікатеси, запіканки, страви в соусі тощо.

Нержавіюча сталь або нержавіюча сталь

  • Трохи історії: нержавіюча сталь - це скорочення від нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь також елегантна і зберігає свій блискучий вигляд протягом багатьох років використання. Це один з найбільш універсальних, довговічних і надійних металів на ринку, саме тому він став основним продуктом на кухнях по всьому світу. Винайдена в 1913 році англійцем Гаррі Брірлі, нержавіюча сталь за останні десятиліття зарекомендувала себе на кухнях по всьому світу. Він став неймовірно популярним і надійним матеріалом як вдома, так і в ресторанах та харчовій промисловості. На сьогоднішній день на ринку існує багато типів кухонного посуду з нержавіючої сталі, кожен, звичайно, з різним рівнем якості.

Мідь з нержавіючої сталі

  • Трохи історії: Мідь - це перший метал, який використовують люди. Його використання датується неолітом, і виробництво продовжує розвиватися. Деякі прикраси датуються 5000 р. До н. JC були виявлені на Близькому та Близькому Сході. Тобто вік матеріалу! Потім настає бронзовий вік, коли мідь легують з оловом або цинком і часто використовують у кулінарії для горщиків, для прикрас. У давнину це був один з головних матеріалів для скульптури. З сучасних часів його формували для різних цілей, будь то на кухні, у сантехніці тощо. На жаль, мідь - це метал, який дуже швидко окислюється, тому протягом декількох років його обробляють і, отже, захищають, роблячи його нержавіючою міддю.

  • І склад ? Покритий метал (90% міді та 10% аустенітної нержавіючої сталі AISI 304).
  • Переваги: міцний, функціональний, елегантний, традиційний, кращий теплопровідник після срібла, ідеальна провідність та реакційна здатність, рівномірний розподіл тепла по низу та спідниці.
  • Функції: всі типи та способи приготування
  • Які продукти ? Всі види їжі. Ідеально підходить для соусів та кулінарних страв.

Вибираючи свій матеріал, слід враховувати товщина і вага виробу, а також різні використовувані шари та покриття. Оскільки при правильному обладнанні ви побачите, що готувати їжу ще приємніше !