Який найкращий сорт картоплі для пюре Дискусія Це дискусія
Який найкращий сорт картоплі для пюре ?
РЕ, ви не розповідаєте нам різноманітність картоплі для вашого пюре
відомий рецепт пюре від не менш відомого Жоеля Робушона
1 кг картоплі (пальчики),
250г холодного вершкового масла,
25 мл незбираного молока, груба сіль.
Каструля, овочевий млин з дрібною сіткою, маленька каструля.
- Картоплю помити, але не очищати від шкірки.
- У каструлі, наповненій 2 л холодної води і 1 столовій ложці крупної солі, готуйте їх, накривши кришкою, поки застряглий в них лезо ножа не вийде легко (близько 25 хвилин). Наріжте масло невеликими кубиками, але тримайте їх у холодильнику.
- Як тільки картопля звариться, злийте її. Очистіть їх ще теплою. Пропустіть їх через овочевий млин з найтоншою сіткою над великою каструлею. Доведіть казан до середнього вогню; злегка підсушіть пюре, інтенсивно перемішуючи його лопаткою (близько 5 хвилин).
- Одночасно пропустіть невелику каструльку під водою, спорожніть її, не витираючи; в цій каструлі закип’ятити молоко.
- На повільному вогні поступово включайте масло, дуже холодне, дуже тверде і нарізане шматочками, енергійно розмішуючи препарат, щоб воно стало однорідним і кремовим.
- Ще на повільному вогні додайте дуже гаряче молоко невеликою цівкою, все ще енергійно перемішуючи до повного вбирання. Смак, сіль, перець.
- Щоб зробити пюре ще більш тонким і легким, його можна пропустити через дуже тонке сітчасте сито. хороший апетит, A +