Який найздоровіший спосіб приготування
Кулінарія не руйнує всі вітаміни
Знову і знову можна почути, що важливі вітаміни та поживні речовини руйнуються під час приготування їжі. Це правда лише частково. Деякі вітаміни насправді не переносять спеку, але є страви, які засвоюються лише завдяки приготуванню їжі. Інші фрукти, наприклад, картопля, навіть отруйні, якщо їх вживати в сирому вигляді. Ви повинні знати, з якими продуктами лікуються, і які інші фактори впливають на харчовий вміст їжі.
Болгарський перець містить багато вітаміну С, частина якого втрачається при нагріванні. З іншого боку, прихований у стручках вітамін А може легше засвоюватися, якщо перець варити або смажити. Тепло вивільняє вітамін із твердих рослинних клітин, так що він стає доступним для організму. Просте рішення - приготувати частину перцю, а іншу частину подати як сирі овочі.
Неодноразово підкреслювалося, що до овочів, багатих бета-каротином, таких як морква, слід додавати жир, щоб полегшити засвоєння вітаміну. Шведське дослідження показало, що це аж ніяк не має заявлених наслідків. Набагато важливіше подрібнити овочі дуже ретельно, щоб вітамін міг виділитися з клітин. Не має значення, чи відбувається це подрібнення різанням, пюреруванням або жуванням.
Таблиця: Приклади втрат поживних речовин
| вітамін С | Калій зі шпинату | Калій у квасолі | Залізо в цвітній капусті | |
| Заморозити | 30% | |||
| Кухар | 50% | 72% | 30% | 13% |
| Пропарювання | 30% | 36% | 5% | 10% |
| Пропарювання | 25% | |||
| Розминка | 50% |
Варити, готувати на пару, смажити? Який найкращий спосіб захистити їжу?
На всі сучасні вбудовані кухні вже є широкий вибір приладів. Будь то пароварка, гриль, мікрохвильова піч, духовка або індукційна плита, кожен, хто планує кухню, балується вибором. З огляду на власне здоров’я, вам слід вибирати компоненти, щоб їжа могла бути приготовлена в будь-який час. Однак на практиці багато страв по-різному реагують на спосіб приготування. Але є основні правила, які ви завжди можете застосувати:
Так ви мінімізуєте втрату поживних речовин
Не лише варіння виводить поживні речовини з їжі - усадка починається відразу після збору врожаю. Чим далі їжа знаходиться на вашій власній кухні, тим більша втрата вітамінів та інших важливих компонентів. На щільність поживних речовин також може впливати ретельна обробка. Ось найважливіші правила:
- Купуйте свіже, наскільки це можливо, і негайно обробляйте. Овочі та фрукти з власного саду або свіжі з поля - найздоровіші.
- Їжу слід зберігати в прохолодному та темному місці. Чим коротше вони тримаються, тим краще.
- Якщо ви дійсно хочете варити овочі, ви можете продовжувати використовувати варильну воду, якщо це можливо, наприклад, як суп чи бульйон.
- Якщо варильну воду використовувати не можна, їжу слід готувати якомога більшими шматками.
- Найбільші втрати виникають під час проварювання. Цього можна уникнути, додавши овочі в окріп.
- Фрукти та овочі обробляються якомога швидше після нарізки, соки та смузі швидко випиваються.
- Їжа з бета-каротином ретельно подрібнюється, наприклад, змішується або перетворюється в пюре.
- Кожен прийом їжі також повинен містити трохи сирих овочів, таких як салат.