Який підсолоджувач найкращий

Здорова дієта дедалі більше зосереджує увагу, включаючи дієту з низьким вмістом цукру. Ті, хто не хоче обійтися без солодкого смаку, звертаються до альтернативних варіантів - але які з них все одно корисні?

який

Будь то для профілактики або лікування діабету, як частини дієти з низьким вмістом вуглеводів, для захисту зубів або для чистішої шкіри: є багато причин для зниження рівня цукру. Кажуть, що зміна настрою викликає солодкі кристали, можливо навіть депресію. І навіть якщо у вас немає претензій, ви можете просто захотіти харчуватися здорово.

Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує отримувати максимум десять відсотків добової потреби в енергії з цукру. Це відповідає верхній межі в середньому 50 грамів цукру на день. До них можна швидко дістатись, особливо якщо ви любите пити лимонад. На даний момент чоловіки отримують близько 13 відсотків, а жінки 14 відсотків енергії за рахунок вільного цукру, а частка серед молоді ще вища.

Нам подобається це мило
З еволюційної точки зору це очевидно: мисливці та збирачі за солодким смаком розпізнавали, чи може щось запропонувати високий вміст енергії. З цієї причини сенсорні клітини для солодкого смаку знаходяться прямо в передній частині язика: вам не потрібно класти ягоду до кінця рота, щоб з’ясувати, чи є вона солодкою - цінна інформація в часи, коли люди весь день у русі і спалило більше калорій, ніж зараз. Після споживання чогось солодкого, центр винагороди мозку дико стріляє речовинами-месенджерами, подібними наркоману, який споживав цю речовину. І коли ми з’їли щось солодке, наша пожадливість не задовольняється; ні, ми часто хочемо більше.

Дієта з низьким вмістом цукру має сенс, але нам це важко. Існує безліч замінників цукру для тих, хто не хоче відмовлятися від солодкого смаку або хоче потроху звикнути до нього. Однак є великі відмінності. З 19 речовин, дозволених на сьогодні в Європейському Союзі, 8 мають природне походження, а 11 - синтетичні. Деякі з них використовуються лише харчовою промисловістю, інші також доступні для вашої власної кухні. Вони також відрізняються за калорійністю та проносним ефектом.

Замінники цукру проти підсолоджувачів
Замінники цукру - це цукрові спирти, які зазвичай отримують із природних речовин, таких як овочі, фрукти або деревина. Вони призводять до того, що рівень цукру в крові зростає менше, ніж цукор, але також є менш солодким. Якщо ви просто хочете використовувати більше його для досягнення тієї ж солодкості, вам слід бути обережними: вони мають метеоризм і осмотично втягують воду в кишечник. Тому із вмісту в десять відсотків вони вимагають відбитка «Може мати послаблюючий ефект при надмірному вживанні» на їжі. Оскільки вони не викликають руйнування зубів, їх часто використовують у цукерках без цукру. При вмісті від 2 до 2,4 кілокалорій (ккал) на грам вони мають лише від 50 до 60 відсотків калорійності цукру. Підсолоджувачі не мають однорідної хімічної структури; вони походять з різних класів речовин. Частина з них виготовляється з природних речовин, частина виготовляється синтетичним шляхом. Вони теж мають неповнолітній Вплив на рівень цукру в крові та захист зубів. Вони не мають теплотворної здатності, а тому добре підходять для схуднення. На відміну від замінників цукру, вони набагато солодші за цукор і використовуються лише в невеликих кількостях.

Замінники цукруЕритритол Порівняно з побутовим цукром, декстроза має від 60 до 80 відсотків підсолоджувальної сили. Еритритол не впливає на рівень цукру в крові і не має послаблюючої дії.
Фруктоза є фруктозою і з 120-відсотковою силою підсолоджувача солодший за звичайний цукор.
Ізомальт виготовляється з цукру, але має лише половину солодкості.
Манітол можна отримати з водоростей, грибів або оливкових дерев. У ньому від 30 до 50 відсотків солодкості сахарози.
Мальтітол походить із кукурудзяного або пшеничного крохмалю і має від 30 до 50 відсотків солодкості.
Сорбіт походить з горобини, її солодкість становить 50 відсотків.
Ксиліт, березовий цукор такий же солодкий, як сахароза.

Підсолоджувачі
Ацесульфам в 200 разів солодший за цукор.
Аспартам має солодкість 140. Як білкова сполука він термічно нестійкий, при нагріванні втрачає солодкість.
Перевага це новіша, схожа на аспартам сполука і в 37000 разів солодша за цукор.
Цикламат був випадково синтезований у 1937 р. під час пошуку жарознижуючого препарату. В Європі це дозволено лише для напоїв; цикламат заборонений для твердої їжі.
Сахарин відомий як підсолоджувач з 19 століття і в 2500 разів солодший за цукор.
Сукралоза виготовляється з сахарози, але солодший у 600 разів.
Стевія видобувається з трави стевії і відомий у Німеччині з 2011 року. Він має солодкість 450.

Вибір підсолоджувача залежить від призначення. Наприклад, еритритол добре працює для спекти, але погано розчиняється в напоях. З іншого боку, стевію можна добре використовувати в каві або чаї, а також можна розмішувати в стравах з кварків. Однак під час випікання тісто втратить свою консистенцію, якщо весь цукор замінити невеликою кількістю стевії з такою ж солодкістю. В даний час ксиліт є дуже популярним, оскільки він має природне походження, але при його видобуванні він також проходить кілька етапів промислового виробництва. Старі підсолоджувачі підозрювали в тому, що вони викликають рак, і тому їх споживачі досі відкидають, навіть якщо підвищений ризик раку був доведений лише в одному з багатьох досліджень, а також може бути обумовлений іншими причинами у досліджуваних. Довгострокові дані ще не доступні для нових підсолоджувачів.

Тож ідеального замінника цукру не існує. Яка речовина використовується, залежить від до підсолоджених продуктів та особисті переваги. Якщо ви хочете зменшити споживання цукру в довгостроковій перспективі, найкраще поступово звикати до менш солодкої їжі - підсолоджувачі можуть допомогти у зміні.

Геза Ван Хекке,
PTA та редакційний волонтер