Який рис вибрати і як його приготувати, щоб зменшити вплив миш’яку Психомедіа
Американський журнал Consumer Reports публікує у своєму випуску за січень 2015 року звіт про неорганічний миш'як у рисі. Він містить кілька порад щодо зменшення впливу.
Миш'як, природно, присутній у земній корі. Пестициди та добрива для птиці (завдяки їжі) також збільшили рівень. Рис має тенденцію засвоювати миш'як легше, ніж багато інших рослин.
Враховуючи кількість миш’яку в різних рисах, Асоціація (Союз споживачів) рекомендує обмежити його споживання.
Регулярний вплив невеликої кількості миш’яку, нагадує вона, може збільшити ризик раку сечового міхура, легенів та шкіри, а також захворювань серця та діабету типу 2. Недавні дослідження також свідчать, що вплив під час вагітності може мати вплив на імунну систему дитини.
Які порції рекомендуються?
Одноразова порція рисової крупи або рисових макарон піддає дітям дозу неорганічного миш’яку, що перевищує максимальну, рекомендовану асоціацією, протягом одного тижня. Частина пиріжків (млинців або печива) з рису піддає дозу, яка наближається до неї. Рисові напої також можуть містити багато миш'яку, і діти до 5 років не повинні вживати їх замість молока, заявляє асоціація.
Немовлята не повинні вживати більше однієї порції дитячих рисових злаків на день, а їх раціон повинен містити крупи, виготовлені з інших зерен.
Дорослі не повинні вживати більше півсклянки (сирого) рису на тиждень (приблизно 1/3 склянки для дітей). Коричневий рис слід їсти в меншій кількості, оскільки він містить в середньому на 80% більше миш’яку, ніж білий рис. Але оскільки коричневий рис також містить більше поживних речовин, ніж білий, асоціація не рекомендує повністю замінювати коричневий рис білим рисом.
Який рис містить менше миш’яку?
Білий рис басмати з Каліфорнії, Індії чи Пакистану та рис суші із США мають у середньому половину вмісту миш’яку в інших видах рису. Їх споживання може бути вдвічі вище рекомендацій, згаданих вище, оцінює асоціація. Коричневий рис басмати з Каліфорнії, Індії чи Пакистану містить на третину менше миш'яку, ніж інший коричневий рис.
Як варити рис для зменшення експозиції?
Перед приготуванням ретельно промийте рис і варіть його у більшій кількості води (6 склянок на 1 склянку рису), а в кінці приготування викиньте надлишок, що призведе до видалення близько 30% неорганічного миш'яку з усіх видів рису.
Це традиційний спосіб приготування їжі в Азії. Пропагується сучасна техніка приготування їжі в тій кількості води, яка повністю поглинається зернами, оскільки вона дозволяє зберігати більше вітамінів та інших поживних речовин.
Для отримання додаткової інформації дивіться посилання нижче.