Який сир до якого шампанського
Опубліковано 30.12.2016, оновлено 09.09.2020
Пляшка брют, демісекція, блан де блан або роза шампанського? І якщо ви скуштували їх з ретельно підібраними сирами ?
Шампанське - це не просто тост за Новий рік! Він чудово поєднується з багатьма стравами, особливо з сиром, бульбашки якого приносять нові відчуття. Наші пропозиції щодо основних видів шампанських.
З брут-шампанським: квіткові скоринки, пресована гірська паста та Mont d'Or
Всі шампанські виготовляються з трьох сортів винограду: Шардоне, Піно Нуар та Піно Меньє. Найпоширенішим є бруттове шампанське, яке поєднує ці три відповідно до пропорцій, встановлених майстрами льоху кожного маєтку. Живий і освіжаючий, він ідеально підходить до м’яких сирів з молочною, кремово-квітковою шкіркою, таких як Chaource, якому він надає багато округлості, або Brillat-Savarin, який посилює пінисте відчуття шампанського, утворюючи пишне і повітряне ціле. рот. Ще одна безпечна ставка: сімейство пресованих гірських сирів (Конте, Канталь тощо), текстура яких стає більш тонкою та гладкою при контакті з ігристим вином. Нарешті, бруттеве шампанське врівноважує кремову та танучу консистенцію Mont d'Or, тоді як його мінеральність підкреслює деревні ноти сиру.
З напівсухим або надсухим шампанським: вівці, промита шкірка та чорниця
Шампанські відрізняються сортами винограду, а також рівнем цукру. Таким чином, демісек є 32-50 г цукру на літр (проти менше 3 г для звичайного брют, від 0 до 6 г для екстра-брута, від 6 до 20 г для брют, від 12 до 20 г для додаткового -сухе, від 17 до 32 г для сухого і більше 50 г для солодкого шампанського). Він дуже добре поєднується з томами вівцематок, такими як ossau-iraty, завдяки своїй м’якості, яка покриває вершкову пасту сиру та підкреслює вишуканість його ароматів. Пара також працює з деякими сильнодіючими промитими струпами. Наприклад, Époisses виграє від контрасту із солодкістю, свіжістю та мінеральністю напівсухого шампанського. Більш сміливі нарешті можуть перетворитися на блакитні сири, дуже зручні з солодкими акомпанементами.
З шампанським blanc de blancs: давно дозрілі пресовані сири, кози, лангрес
Виготовлене лише з сорту винограду Шардоне, це вишукане та вишукане шампанське розкриває складність довго дозрілих пресованих сирів (Лагіоле, старий канталь, Конте…) та характерних козлів (Рокамадур, Маконне). Регіональний, але більш незвичний, союз з лангресом, м’яким сиром і вимитою шкіркою з регіону Шампань-Арденни, дивує своєю гармонією: старовинне біле шампанське пом’якшує сир і робить його ще більш вершковим. Два продукти, яким всіляко протиставляються ? текстури, ароматизатори, аромати ? разом виявляють прекрасну взаємодоповнення.
З розматовим шампанським: шарс, ліваро, понт-евек, салери, мароль
Виготовлений із суміші білих та червоних вин (останні походять із сортів винограду Піно Нуар та Піно Меньє) або виготовлений за родовою методикою “кровотечі” (коротка мацерація соку зі шкірками червоного винограду), шампанські троянди піддаються численним домовленостям, висвітлюючи хорсу, ліваро або понт-левек. Альянс особливо переконливий із продавцями: шампанське покриває зернисту сторону сиру та підсилює його молочно-деревні ноти. Те саме стосується і Maroilles: фруктові аромати розе посилюються, а жир сиру відповідає кислотності та елегантності шампанського.
Зловживання алкоголем небезпечно для здоров’я. Споживати з помірністю.