Який зв’язок між апетитом та збільшенням ваги? Пояснюється парадокс ожиріння
Автор: Флоріан Саю/Дата публікації: 10-01-2020 15:01
«Коли ви виймаєте жир із рецепта, - каже ендокринолог Роберт Х. Лустіг, - їжа на смак нагадує картон, і ви повинні замінити її чимось - це щось є цукром.» Продукти з низьким вмістом жиру стали промисловою мрією: новою. тип їжі, винайдений в розпал паніки, створений навколо серцево-судинних захворювань, які можуть бути розпочаті в боротьбі з катастрофою ожиріння. Просто проблема виникла.
За одну ніч на полицях з’явились нові чудодійні вироби, які здавалися занадто добрими, щоб бути правдою. Йогурти, спреди, навіть десерти, такі як торт "Шварцвальд", всі з низьким вмістом жиру.
Деякі печива з дивною назвою Айдс, випуск яких на ринок був обраний дуже погано, саме тоді, коли епідемія СНІДу була в самому розпалі, мали набагато солодший смак, ніж версія із нормальним вмістом жиру. І була причина: з усіх цих чарівних продуктів, про які також казали, що поєднують козла та капусту, жир було видалено та замінено цукром.
Харчова мудрість у 80-х роках спиралася на те, що історик продовольства Гері Табс називає "догмою нежирної їжі", а продажі цих неймовірних чудо-продуктів стрімко зростають, зазначає журналіст BBC Жак Паретті у пізнішому розслідуванні. і у формі книги (Розуміння, які змінили наш світ, Видавничий дім "Літера", 2019).
Всі набирають вагу. Чому?
І оскільки їжа з низьким вмістом жиру набула популярності, ожиріння, яке поширюється як пожежа по всьому західному світу, - продовжує Перетті.
У середині 80-х років лікарі мали пацієнтів, які були товстішими, ніж будь-які інші пацієнти, які мали раніше. Ні лікарі, ні пацієнти не знали чому. Харчова промисловість почала наголошувати на тому, що люди повинні брати на себе відповідальність за власне споживання калорій, але навіть ті, хто займається спортом і їсть нежирні продукти.
вони товстіли. Всі набирали вагу, і здавалося, ніщо не вирішило цієї проблеми.
Цукор робить вас голодними
У 1966 р. Частка людей з ІМТ старше 30 років (класифікованих як ожиріння) становила 1,2% для чоловіків та 1,8% для жінок. У 1989 р. Показники зросли до 10,6% для чоловіків та 14% для жінок. І ніхто не встановлював зв'язку між величезним збільшенням споживання цукру та цим вибухом ожиріння.
Було ще щось, - каже Жак Перетті. Чим більше цукру їли люди, тим більше вони хотіли і тим голоднішими ставали. Здавалося, цукор - це новий тип наркоманії.
Професор Нью-Йоркського університету Ентоні Склафані розпочав розслідування. Склафані особливо цікавив зв'язок між апетитом та збільшенням ваги і почав помічати щось дуже дивне у своїх морських свинок. Коли вони їли мишачу їжу, вони набирали нормальну вагу. Але коли вони їли оброблену їжу з супермаркету - каші з цукром чи закуски - вони набрякали за кілька днів. Їх апетит до солодкої їжі був ненаситним: вони їли постійно і не могли зупинитися, ще довго після того, як шлунки наповнились.
Тристороння атака на обмін речовин
Склафані визначив парадокс ожиріння: чим більше ти їси, тим ти голодніший. З часом, чим багатший цукор у раціоні, тим більше недоїдає організм, оскільки він повільно позбавляється необхідних поживних речовин, виводячись ненаситною тягою до цукру. Іншими словами, ми не втомилися.
Склафані вважав, що цей харчовий напад відрізнявся від будь-якого іншого, з яким раніше стикався людський організм: тристороння атака на обмін речовин, яка змінює наш обмін речовин. Скальфані помітив, що його лабораторні миші жадібно їли не тільки цукрові вироби, але й нежирну їжу. І якби він посадив їх на дієту, вони б набрали вагу, коли дієта закінчилася.
Висновок, до якого прийшов Склафані, полягав у тому, що огрядні проходять точку, звідки назад шляху немає. Вони перепрограмують свій термостат для тіла, так що втрата ваги стає майже нездоланною проблемою. Це як грати в покер рукою генетичних карт і бачити, що у вас конюшина дві - підсумував журналіст BBC Жак Перетті.
Наші рекомендації
Підписанти представили п'ять заходів, які дозволять уникнути ситуацій, в яких люди з
Вимоги Федерації "Санітарна солідарність" спрямовані на термінові заходи для підвищення безпеки працівників, надання законних прав ...