Якісна ікра робить важливі кроки на шляху до споживчого ринку

Ікра = осетрова ікра, змішана з сіллю. Цей аперитив найрозкішніших ресторанів базується на зовсім не вишуканому рецепті, можна сказати, але який коштує невелику ...

Ікра = осетрова ікра, змішана з сіллю. Цей аперитив найрозкішніших ресторанів базується на зовсім не вишуканому рецепті, можна сказати, але який коштує невеликих статків. Але якщо заглянути глибше, ціна цілком виправдана.

Яйця отримують від самки осетра, ретельно пропускають через спеціальне сито для видалення оболонок, промивають, щоб видалити будь-які домішки, потім змішують з точною кількістю солі і поміщають у жерстяні банки для дозрівання.

Осетер, ікра якого зазнає цих простих алхімій, належить до стародавнього сімейства риб, одних з небагатьох, що пережили динозаврів. У своєму природному кліматі як у солоній, так і в прісній воді, здатні протистояти великим перепадам температур, зовні броньовані з кістковими пластинами, що називаються щитами, відомими своїм життям (100 років, можливо, навіть більше) і часто величезних розмірів (осетер дикої білуги може важити до 1500 кілограмів), ці риби майже не еволюціонували з часів тріасової ери, легко рятуючись від хижаків.

За винятком одного: чоловік. Надмірний промисел зробив цей вид зникаючим. Ось чому осетер настільки вразливий: не дивно кілограм ікри білуги продається за ціною від 3000 до 6000 фунтів.

Найбільші виробники ікри

Традиційно, країни навколо Каспію, також найбагатші на осетрових риб Росія та Іран були найбільшими виробниками ікри. На жаль, до 1998 р. Через надмірний вилов як у Каспійському морі, так і в інших частинах світу популяція осетрових риб зменшилась до такої міри, що Конвенція про міжнародну торгівлю зникаючими видами дикої фауни та флори (CITES) регулював міжнародний договір про торгівлю всіма видами осетрових риб. Цей договір передбачав, що в Європі осетрові та всі продукти, отримані з цієї риби, супроводжуються документами CITES у міжнародній торгівлі.

Це призвело до розповсюдження осетрових ферм, а продаж не затвердженої ікри став майже відсутнім.

Китай був найбільш швидкозростаючою країною на ринку осетрових риб. Дуже популярна серед європейських кухарів, китайська ікра починає все більше потрапляти в меню британських ресторанів.

Хороша новина для любителів цього ласощі полягає в тому, що ікра, вироблена в Китаї або де-небудь ще у світі у селекціонерів осетрових риб, має чудову якість, з таким самим смаком, як ікра диких осетрових кількох десятиліть тому. Технології виробництва стабільно вдосконалювались, і таким видам, як білуга або осьєтра, вистачало часу для досягнення зрілості.

Ринок румунської ікри

Румунія, Болгарія, Сербія та Україна - це країни, які все ще мають життєздатну популяцію диких осетрових в Європі. Але нелегальний промисел все ще відбувається на узбережжі Чорного моря, і вид все ще знаходиться під загрозою зникнення.

У Румунії промисловий промисел осетрових риб заборонений до кінця 2021 року. Заборона також поширюється на продаж продуктів, таких як м'ясо та ікра, з диких осетрових у Дунаї.

Ловля осетрових риб заборонена також в інших країнах Чорноморського узбережжя. Туреччина заборонила риболовлю осетра вагою до 10 кг з 1958 року, а з 1996 року - повністю осетровий. Заборона діє в Україні з 1996 р., В Грузії - з 1967 р., В Румунії - з 2006 р., А в Болгарії - з 2011 р. У Росії існує заборона на вилов тріски в Азовському морі з 1985 р., А з 2005 р. Їй заборонено вилов усіх видів осетрових риб., включаючи Чорне море. Крім того, Росія хоче поширити цю заборону на Каспійське море, повідомляє wwf.ro.

WWF у партнерстві з Адміністрацією біосферного заповідника дельти Дунаю та Leibniz-Institut für Zoo- und Wildtierforschung (IZW) im Forschungsverbund Berlin e.V. виконує проект у період з жовтня 2016 року по грудень 2020 року Life + "Стале збереження осетрових риб у Дунаї шляхом запобігання та зменшення браконьєрства та незаконної торгівлі осетровими продуктами".

Таким чином, існує законодавча база, а також проекти соціальної відповідальності та НУО, які борються за захист видів осетрових. Однак між квітнем 2011 року та лютим 2012 року, WWF спільно з TRAFFIC провели дослідження "Незаконна торгівля ікрою в Румунії та Болгарії, а також Тести на зразках ікри, зібраних з двох країн, показали це Було встановлено, що 4 з 5 зразків, заявлених продавцями, що походять від диких осетрових, походять від моруна (Huso Huso), види осетрових, що перебувають під загрозою зникнення. Це підтверджує, що промисел осетрових риб все ще практикується в Румунії та Болгарії, незважаючи на заборону в 2006 р. (Румунія) та 2011 р. (Болгарія), що діяли до кінця 2021 р. Результати дослідження на ікру також свідчать про те, що правила маркування, накладені Конвенцією CITES, порушуються. Здебільшого відсутній правильний ярлик або вміст відрізняється від зазначеного.

Селекціонери осетрових риб також з'явилися в Румунії протягом декількох років, але вони не встигли, щоб вид досяг зрілості і дав багато ікри.

Поки цього не трапиться, російська ікра, особливо ікра чорного ринку, буде надходити зокрема до наших столів.

Ми, як споживачі, несемо відповідальність за те, щоб звертати увагу на маркування продукції та зупиняти розвиток нелегальної торгівлі. Не можна забувати, що осетри є з часів динозаврів, і було б соромно зникнути прямо зараз у сучасну епоху, епоху технологій, епоху, в якій можливо майже все.