Якісні особливості ікри

«найкращою ікрою»

Ікра - дуже ніжний продукт; В оригінальних банках по 1,8 кг ікру можна зберігати до року при постійній температурі -2 ° C. Після заповнення в менші банки сертифікованою компанією з перефасовки ікри, які закриваються вакуумом, ікру можна зберігати до двох місяців, якщо охолодити. Після відкриття ікру потрібно вжити протягом декількох днів.

Якщо ікру не просто посолили, а й пастеризували, термін зберігання у вакуумі може збільшитися приблизно до дванадцяти місяців. Після відкриття банки пастеризовану ікру потрібно використовувати так само швидко, як і свіжу ікру. Типи ікри, доступні в Інтернет-магазині SEPEHR DAD CAVIAR GmbH, завжди мають марку «Malossol» - цей термін походить з російської та означає «слабосолений»: Високоякісна свіжа ікра солиться лише в тій мірі, в якій тимчасовий Довговічність гарантована; вміст солі ніколи не перевищує 4,0%.

Ви можете впізнати свіжість ікри за тим, що вона перлиться нещільно: зерна не злипаються або на кришці банки, коли ви її відкриваєте. Якісна ікра ніколи не пахне і не має смаку риби, лише коли-небудь як ікра. Крім того, застосовується наступне: чим ніжніше шкірка зерна, тим вища якість ікри (звичайно, тип завжди потрібно враховувати); Ікра зі світлим сріблясто-сірим або золотисто-коричневим мерехтінням цінніша за ікру з більш темними кольорами. З ікрою вищого сорту зерно повинно бути цілим. Ікра, яка не відповідає цим вимогам, може бути перероблена на «прес-ікру» - при натисканні ікра втрачає приблизно 80% свого об’єму, залишаючи за собою пасту, що має смак, інтенсивного смаку, яка також популярна серед поціновувачів.

Обробка ікри

Невідкриту банку зі свіжою ікрою можна зберігати до двох місяців при постійному охолодженні; ідеальна температура зберігання - від -2 ° до + 2 ° C.Замерзання у цьому діапазоні запобігає вміст солі в ікрі. Ніколи не слід зберігати ікру при температурі нижче -6 ° C, оскільки смак і консистенція зерен суттєво зміниться. Відкривши банку, ікру слід вживати якомога швидше; Залишки можна зберігати і їсти в холодильнику близько трьох днів. Ми рекомендуємо використовувати ложки рогу або перламутру під час споживання ікри, оскільки це не впливає на смак ікри.

Ложки зі срібла або інших металів аж ніяк не підходять. Вони надзвичайно змінюють смак ікри - наприклад, срібло окислює і робить ікру смачною. Нержавіюча сталь також непридатна для споживання ікри. Подавати ікру завжди слід в прохолодному вигляді, оскільки саме так вона найкраще розвиває її тонкий смак. Бліні (маленькі гречані млинці) та сметана подаються з ікрою; Тост на вершковому маслі або невеликі деруни з картопляним кремом також підходять як акомпанемент до свіжої ікри.

Ми не радимо псувати вишуканий смак свіжої ікри інтенсивними ароматизаторами, такими як лимонний сік або цибуля. Напої також слід вибирати ретельно: шампанське, сухе біле вино або горілка підкреслюють смак ікри та підкреслюють її характеристики.

Типи ікри Beluga Caviar, Imperial Caviar, Asetra Caviar та Sevruga Caviar відрізняються за смаком наступним чином:
Ікра білуги на смак дуже ніжна і вершкова, ікра Асетра, як правило, горіхова, її зерно більш тверде і хрустке, ікра Севруги, навпаки, характеризується своїм насиченим, тонко-пряним смаком. Жоден з видів ікри загалом не можна назвати «найкращою ікрою» - смаки різні, і навіть серед гурманів кожен вид любить.

Щоб насолодитися ікрою, не зіпсувавши її, важливо дотримуватися кількох основних правил:

Види ікри відрізняються як за консистенцією, так і за смаком: Ікра «Севруга» характеризується своїм насиченим, дрібно-пряним смаком, вона дрібнозерниста (діаметром 1,5 - 2,0 мм) і ніжна до укусу. Ікра білуги також дуже ніжна, але має значно більші зерна (діаметром 3,5 - 4,5 мм) і вражає своїм дуже дрібним і кремовим смаком. Ікра Asetra більш хрустка (діаметром від 2,5 до 3,5 мм) завдяки своїй більш міцній оболонці і виділяється своїм характерним, горіховим ароматом; Це стосується і імперської ікри - спеціальної добірки ікри Асетра, яку можна отримати лише від самок Асетра Карабурун старше 50 років.

Було б самовпевнено називати певний тип ікри «найкращою ікрою»: смаки різні, і гурмани люблять кожен тип.

Якісні особливості

Якість ікри також можуть легко оцінити початківці ікри. Загалом для оцінки якості ікри можна використовувати три критерії:

  • Зі свіжою ікрою козуля вільно лежить одна на одній. Чим менше вони прилипають один до одного, тим свіжіша ікра.
  • Запах також є визначальним, оскільки свіжа ікра пахне морською та солоною водою, але ніколи не є «рибною» чи «металевою».
  • Свіжа ікра не прилипає до кришки при відкритті банки, а залишається в банку.

Ці три критерії слід пам’ятати перед вживанням ікри. Оскільки споживання зіпсованої ікри може спричинити серйозні ускладнення для здоров’я.

Ви також можете знайти більше інформації на цю тему в нашій статті Виробництво ікри.

Підпишіться на безкоштовний інформаційний бюлетень Kaviar і переконайтеся, що ви більше не пропускатимете жодної з наших пропозицій магазинів чи новин.
Ви можете скасувати розсилку в будь-який час безкоштовно.