Якість; м’яса Ні, ніжка; баранина n; не є жирним
лише для абонентів
Дослідження Інституту тваринництва щодо харчових якостей м’яса баранини виявляє, що серцевина горіха баранини, як і серцевина м’язів, багата білком і досить м’яка.
Ніжкабаранина споживається без помірності! У найближчий термін це може заохотити потік тисяч ягнят, що опинилися в овечих кошарах, завдяки коронавірус. Це м'ясо також має багато переваг для здоров'я, як показало недавнє дослідженняСелекційний інститут. На відміну від поширеної думки, воно не обов’язково жирне і сприяє збалансованому харчуванню.
Еквівалент найбільш продаваного стейка з яловичого фаршу
"Якщо половина видимого жиру відбивної залишиться на краю тарілки, вміст ліпідів становить близько 15%, що еквівалентно вмісту стейків з яловичого фаршу, що продаються найкраще, пояснює Жером Норманд"Селекційний інститут. Вміст жиру в м’ясах баранини порівнянний із вмістом м’яса в інших м’ясах. "
"Серцевина відбивного горіха досить м'яка, як і м'ясо гомілки, коли відкладається покривний жир", - продовжує він. В середньому вміст ліпідів у відбивних горіхах 144 ягнят, проаналізованих у дослідженні Ecolagno (1), становить 3%. Якщо з’їдена вся відбивна, вміст жиру становить близько 25%.
Не дивно, що відрізи з обробленої травою баранини багатіші Омега 3 ніж у тварин, вивезених в кошари. "Рівні низькі, але вони сприяють рекомендованому щоденному споживанню цих жирних кислот, які організм не може синтезувати", - підкреслює Жером Норманд. 100 г подрібнених горіхів покривають від 0,2 до 12% рекомендованої добової норми.
Засвоювані білки
"Вміст білка в 22% стабільний", - додає Жером Норманд. Стать ягнят або спосіб їх обробки мало впливає на цю норму. »100 г покривають від 17 до 33% рекомендованого споживання для дорослої людини, яка споживає 2600 ккал на день. Сильним боком білків баранини є їх збалансований склад незамінні амінокислоти, незамінні для людей, які не можуть їх синтезувати. "Ці білки легко засвоюються більше, ніж ті, що отримуються з рослинних білків", - пояснює він.
Багатий вітаміном В12 та залізом
Ще одна перевага м'яса баранини: його вміст вітамін В12. «Це важливо, додає Жером Норманд. З 1,2 мкг/100 г свіжого м’яса в середньому 100 г баранини забезпечує 30% рекомендованої добової норми. Цей вітамін особливо бере участь у синтезі жирних кислот. Він бере участь у формуванні еритроцитів і сприяє нормальному функціонуванню імунної системи.
залізо, який відіграє важливу роль у функціонуванні організму, присутній у кількості та якості в м’ясі баранини. Середній загальний вміст заліза становить 2 мг/100 г м’яса. «Значна частина присутня у формі гему, вказує Жером Норманд. Ця форма має перевагу в тому, що вона легше засвоюється, ніж негемова форма, що міститься в рослинах. Гемове залізо також сприяє засвоєнню негемової форми, "отже, цінність поєднання м'яса та овочів баранини в одному прийомі їжі. 100 г баранини забезпечують від 13 до 18% рекомендованого споживання заліза.
В цинку, така ж кількість забезпечує 17-32% рекомендованого споживання. Зміст селен м’ясо баранини не є незначним. Рекомендований прийом мікроелемента, важливого, зокрема, для метаболізму гормонів щитовидної залози, покриває до 8% порцією 100 г.
(1) Дослідження під керівництвом Інституту львів у партнерстві з INRAE, Ciirpo, експериментальною фермою Carmejane, GIE Ovin du Center Ouest, GIE Ovins du Limousin, Асоціацією Agneau Fermier des Pays d 'Oc, Асоціацією Цезаря та фінансується Міністерством сільського господарства та продовольства.