ЯКІСТЬ, ЩО ЛЕПШИЙ BROX

Більшість бульйонів готуються з кісток, м’яса, овочів та спецій. І це за великим рахунком все, що в ньому належить. За допомогою домашнього бульйону ви можете бути впевнені, які інгредієнти були використані. Це стає складнішим або навіть неможливим за умови швидкого заварювання у гранульованому вигляді. Список інгредієнтів багатьох відомих виробників, як правило, довгий і часто починається з солі, пальмового жиру та підсилювачів смаку. Знайти бульйон без глутамату часто не так просто. І якщо ви завжди хотіли приготувати власний бульйон, ось найкращі поради. Прочитайте цю статтю, щоб дізнатись більше про:

1. Миттєва заварка - це потрібно знати

Асортимент готових моментальних запасів великий. Але: Готові продукти часто бувають м’якими, водянистими та наповненими консервантами та натрієм. На жаль, ви можете часто скуштувати і це: Результатом є штучний дріжджовий смак.

Розчини швидкого приготування часто містять багато солі, оскільки це дуже недорога сировина. У деяких випадках вміст солі у бульйонах швидкого приготування становить навіть понад 50 відсотків. Скільки, наприклад, овочів потрібно включати до овочевого бульйону, законодавчо не регламентується. Часто це лише від 4 до 12 відсотків. Отже, інший інгредієнт повинен забезпечувати аромат - і це часто підсилювач смаку натрію глутамат. Він повинен бути позначений на упаковці, тому варто поглянути на інгредієнти готового запасу. Ця добавка також недорога у виробництві, саме тому багато виробників використовують її для поліпшення смаку своїх бульйонів швидкого приготування. Завжди слід використовувати відвар без глутамату та відвар без цукру. Глутамат викликає у деяких людей реакцію непереносимості. Симптомами можуть бути головний біль, нудота або серцебиття. Однак науковий ризик для здоров'я глутамату не доведений.

Майже всі готові страви також містять цукор. Він стимулює ті самі ділянки мозку, що і алкоголь або нікотин. Цукор призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові, але не забезпечує інших поживних речовин. Хронічним хворобам сприяє надмірне споживання цукру.

Але далеко не всі підсилювачі смаку просто вказані на етикетці. Такі інгредієнти, як екстракт дріжджів та ароматизатори, також можуть міститися у продуктах, що мають маркування, наприклад, „без штучних підсилювачів смаку” або „без підсилювачів смаку”. Інші бульйони швидкого приготування містять цукор замість підсилювачів смаку. Погляд на результати тестів від Stiftung Warentest, Ökotest або Foodwatch, безумовно, вартий уваги, якщо ви хочете знати, що приховано в бульйоні.

Отже, якщо ви хочете використовувати готовий продукт - будь то через брак часу або не бажаючи готувати - слід уважно поглянути на інгредієнти. Важливо вживати органічні продукти, які часто мають не тільки кращі інгредієнти, але й значно кращий смак, оскільки вони не містять доданого глутамату та інших добавок. Короткий список інгредієнтів на етикетці завжди є перевагою.

До речі, ми розповімо вам, як можна самостійно зробити порошок відвару в статті Термін зберігання та зберігання відвару.

2. Ви повинні знати ці технічні умови

Слід звернути увагу на такі умови на етикетці:

Глутамат натрію, інозинат динатрію, гуанілат динатрію

Підсилювач смаку, також відомий як E621, E631 та E627
Глутамат натрію складається з солей глутамінової кислоти
Глутамат забезпечує п'ятий аромат "Умами"
заборонено в органічній їжі
небезпека для здоров'я заперечується

Ксантанова камедь

Желюючий або загусник, також відомий як Е415
також схвалено для органічної їжі
Неперетравлюваний для людського організму, виводиться як клітковина

Гумка рожкового дерева

Желюючий і загусник, також відомий як Е410
також схвалено для органічної їжі
використовується організмом як харчова клітковина
іноді може спровокувати алергію
у разі алергії на сою можуть виникнути перехресні алергії

Глюкозний сироп

Замінник цукру
переважно виготовляється з кукурудзи або пшениці
складається з глюкози та фруктози; має ті ж інгредієнти та калорії, що і цукор
часто використовується для приховування вмісту цукру в продукті
не повинен бути оголошений як цукор, тому його можна рекламувати як "без цукру"

Дріжджовий екстракт

Приправи
складається з рідини з клітин дріжджів
часто має високу частку глутамату, але все ще може рекламуватися як "без глутамату або підсилювача смаку"

Мальтодекстрин

Суміш вуглеводів, отриманих з кукурудзяного або пшеничного крохмалю
несмачний і підтримує інші смаки
часто використовується в легких виробах

пальмове масло

найважливіша у світі рослинна олія
отримують із плодів олійної пальми
вершкова консистенція, здобний смак
Екологічно надзвичайно сумнівний, довготривалий ефект від вирощування величезний: десятикратне збільшення оброблюваних площ з 1985 року знищує тропічні ліси та біорізноманіття, особливо в Індонезії та Малайзії
міститься в кожному другому продукті

Діоксид кремнію

Вивільняючий засіб, також відомий як E551 або кремнезем
насправді це дрібно подрібнений пісок
часто міститься в солі та цукровій пудрі
іноді також використовуються наночастинки, які можуть потрапляти в організм через кишечник. Наночастинки використовуються для зменшення кількості солі, жиру та цукру в їжі. Проблема: Вплив таких частинок на здоров’я людини ще не вивчений належним чином; немає значущих досліджень щодо довгострокових наслідків.

Сумнівно, чи справді ви хочете, щоб ці речовини були в їжі. Звичайно, все це не входить до складу домашнього бульйону. Тож робити власний бульйон того варто. Тому що таким чином ви точно знаєте, що перед вами бульйон без глутамату та інших добавок. В іншому випадку погляд на інгредієнти готової продукції допомагає отримати ясність.

3. Зробіть власний бульйон: з кістками в органічній якості

Якщо ви хочете зробити поживний бульйон самостійно, першим кроком є отримання ваших кісток. Кістки повинні доставляти максимум поживних речовин, желатину та аромату у ваш бульйон. І тому так важливо, звідки беруться кістки. Тому що лише так ви можете вкласти всю свою силу в бульйон.

Ми не тільки те, що ми їмо - ми набагато більше того, що їла наша їжа. Принаймні, про це говорить варіація старої приказки. І це правда: ми вживаємо через їжу всі корисні, але й менш корисні інгредієнти. І якщо тварина, яка опинилася на нашій тарілці, була нагодована неприродно і чужорідно для швидкого зростання, то, можливо, вона хвора. Тому надзвичайно важливо звертати увагу на якість інгредієнтів та те, як утримували та годували тварину. Оскільки все це визначає цінність відвару для здоров’я. Якщо ви вживаєте гірші продукти, ви також отримуєте гірший бульйон.

Кістки великої рогатої худоби повинні походити з відповідного виду виду органічного житла. Випас - це ключове слово, на яке слід звернути увагу. Тому що цих тварин годують травою замість кукурудзи чи зерна. Кукурудза та зерно не підходять для виду, оскільки шлунки великої рогатої худоби не призначені для них. Таким чином, ці тварини недоїдають і не мають достатньої кількості вітамінів. Бульйон, виготовлений з кісток і м’яса цих тварин, не призводить до повноцінного, здорового харчування. Бо те, чого немає в кістках, не може перейти у ваш бульйон. Тож тягніться до високоякісних кісток - заради себе та тварин.

Подібно до супу курей. Тут також слід покладатися на курей, що вигодовуються на вільному вигулі, з органічних ферм. Оскільки ці кури отримують відповідні видам корми, принаймні 95% яких повинні надходити з органічного землеробства. Тому найкращим вибором є органічна птиця та випасаючі тварини.

Купувати стійку виловлену дику рибу також варто для рибних бульйонів. Оскільки тварини з рибних ферм, так званої аквакультури, плавають у переважно переповнених резервуарах з токсинами та калом - речі, яких ніхто не хотів би мати у їжі. Ці риби часто хворі і заражені паразитами.

Отже: тримайте очі відкритими, купуючи кістки. Ваше здоров’я, а також тварини та навколишнє середовище будуть вдячні вам. Тільки так ви можете самостійно приготувати поживний, корисний відвар.

4. Зробіть власний бульйон: час варіння

Тож девіз: якщо це можливо, зробіть власний бульйон. Таким чином, ви можете бути впевнені, що отримаєте найкращу якість свого бульйону. Але що робить хороший бульйон? Він повинен бути багатий на поживні речовини та аромат. Окрім якості інгредієнтів, ці два фактори значною мірою залежать від часу приготування. Тип і розмір кісток визначають, скільки часу потрібно для вилучення всіх поживних речовин та повного смаку з кісток та інших інгредієнтів. Нарізані курячі крильця, наприклад, можна приготувати у смачному бульйоні за 1,5 години. Більші яловичі кістки або цілі курячі супи потребують більше часу. Більшості цілих курячих бульйонів супу потрібно 6 годин, щоб додати до бульйону колаген, мінерали та смак. Яловичий і баранячий бульйони, які виготовляються з великих кісток, повинні варитися від 16 до 18 годин. По можливості не слід перевищувати 18 годин варіння, інакше бульйон може розвинути липкий смак.

5. Яким повинен бути хороший бульйон?

Добре зроблений м’ясний бульйон переливається жовто-золотим або коричневим і має сильний, але не настирливий смак м’яса. Несолоний бульйон без глутамату має дуже тонкий, трохи солодкуватий смак. І це те, що ви хочете скуштувати на своїй тарілці: чисті натуральні інгредієнти, які не є ні пересоленими, ні без штучних підсилювачів смаку.

Хороший кістковий бульйон також повинен гелевуватися при застуді. Це справжній знак якості, оскільки це означає, що колаген звільнився від кісток, а ваш бульйон утворив желатин. Колаген - це найпоширеніший білок в організмі людини, що робить його міцним і гнучким. Колаген забезпечує красиву шкіру та волосся (див. Також Які ефекти надає відвар? - Шкіра, волосся, нігті), міцну сполучну тканину, здорові суглоби (див. Також Які ефекти надає відвар? - Суглоби), а також сприяє здоров’ю кишечника (див. Також Які ефекти має бульйон? - здоров'я шлунково-кишкового тракту).

Якісний відвар містить значну частку вітамінів групи В, вітаміну Е, мінералів та мікроелементів. Саме ці інгредієнти роблять добре приготований відвар дуже важливою частиною збалансованої дієти і повинні бути в меню щодня. Але бульйон можна вживати не тільки як суп і як основу для інших страв, бульйон також можна пити. Замість води чай або сік.

Харчування впливає на наше загальне самопочуття, а також на імунну систему. Оскільки своєю дієтою ми впливаємо на бактеріальну флору в кишечнику. Той, хто вживає занадто багато жиру та цукру, вживаючи при цьому занадто мало білка та клітковини, неминуче зменшує свою кишкову флору. І це негативно впливає на нашу імунну систему, оскільки це тісно пов’язано зі здоров’ям кишечника.

Тепер ви хочете зробити кістковий відвар самостійно? Ви можете знайти наш найкращий рецепт кісткового бульйону тут.

Хотіли б дізнатись більше та отримати загальний огляд теми бульйонів? Клацніть тут для статті: BROW - ВСЕ, ЩО ТРЕБА ЗНАТИ

Кістковий бульйон суперфудів - Аріана Реснік