Якою була дієта в палеоліті NUTRITIK

Цей період, який розпочинається 3,2 мільйона років тому і поступиться місцем неоліту приблизно 12000 років тому, є надзвичайно важливим, оскільки при походженні перших людей (усі види роду Homo, включаючи homo Habilis, homo Erectus, Homo Неандерталезіс і звичайно Homo Sapiens) і особливо тому, що він становить 95% тривалості життя нашого виду.

Резюме статті

Що слід знати

Передісторія

Цей період передісторія також є тим, під час якого людина, завдяки безпрецедентний розвиток його інтелектуальних можливостей, навчитися користуватися природними ресурсами, особливо вогнем, та техніками полювання.

Кузен великих мавп

Людина того часу є мисливець-збирач, що живе в кочовому племені, як і примати. Група еволюціонує щодня в межах периметру, який вона опановує, і буде виходити за її межі лише в періоди полювання та завоювання нової території. Це забезпечує більшу частину свого виживання завдяки первинній ієрархічній організації, в якій кожен має свою роль, включаючи дітей.

Першими були примати і перші чоловіки переважно вегетаріанці. Однак їх раціон забезпечує значний внесок білка через споживання комах та дрібних тварин. Ми є двоюрідний брат цих великих мавп, гілка цієї великої родини еволюціонувала інакше, ніж примати. Тому ми не походимо від мавпи, а являємо собою специфічну еволюцію цього виду, “гілку” цієї великої родини, яку називають “Гомініди"З’явився 7 мільйонів років тому.

У той час різні види Гомініди спливати (Homo Habilis, Homo Erectus, Homo Neanderthelensis, Homo Sapiens...)Homo Sapiens, людина, якою ми є сьогодні, здається, є генетичною асоціацією між палеолітом Homo Sapiens та неандертальцем, якого він зустрів би під час своїх міграцій. Отже, два види певний час проживали на планеті з великими мавпами, яких ми зустрічаємо сьогодні.

Тому наша дієта відпочивала під час міоцену на тій же основі, що і приматів : Більшість рослин (рослини, пагони, квіти, бруньки, молоде листя, бульби, ягоди, горіхи та коріння) комахи (коники, сарана, хробаки, личинки.), сканери, яйця, дрібні тварини (гризуни та птахи) та мавпи, як їх споріднені.

Саме під час пліоцену відбулася невеличка революція.Спуск дерев і поява біпедалізму (біпедалізм, пов’язаний, залежно від гіпотез, із входом в саванну і прогулянками по річках, що змушує приматів встати), серед австралопітекінів, дозволив нам взяти верх над іншими видами і полювати на тварин, колись важко зловити. Отже, стоячи, піднятий, запропонувала наша здатність хапати камені та кидати їх або брати палиці, щоб вибити нас вирішальний еволюційний шлях в історії людського виду. І це була вся наша дієта, яка перевернулася з ніг на голову.

Введення м’яса

Потім чоловік знайомить більша частина присвячена м’ясу в основному з очищення спочатку методи та засоби розвиваються, полювання, потім риболовля. Хомо Сапієнс першим запустився у воду і вздовж океану, знайшовши тут джерело їжі, багате на білок і легше вловлювати, ніж м’ясо. Він споживав 65% рослин на 35% тварин. Схоже, що неандерталець був природженим хижаком, споживаючи в основному м'ясо на 85% калорій !

Розвиток техніки збереження (копчення, сушіння і навіть заморожування в крижаній землі) м’ясо дозволить мисливцям-палеолітам оптимізувати споживання м’яса, а також його зберігання. Ми сьогодні це знаємо вони споживали більше сухого м’яса та горіхів на шкоду фруктам, насінню та овочам під час своїх подорожей і періоди полювання, білки та ліпіди, від природи більш ситні та енергійні в контексті, коли глюкоза не була їх основним джерелом енергії (особливо взимку). Не забуваємо, що енергія, що витрачається щодня, біг, стрибки, ходьба, носіння, сходження ... виправдовувала споживання понад 3000 ккалорій.

Пробудження свідомості - Ф. Делав'є (2018)

Це збільшене споживання тварин, а отже, білків і жирів, сприятиме черговому збільшенню: Розмір нашого кишечника та печінки , краще підходить для перетравлення тваринних білків, ніж раніше, при оволодінні приготуванням їжі, копченням і сушінням їжі (тварин і рослин) дозволив би збільшення нашого мозку, щодо внеску в загалом набагато вищі поживні речовини.

Як видно на ілюстрації зліва, наші органи травлення сильно відрізняються від органів приматів, кишечник і особливо товста кишка в 2 рази коротша (із середньою довжиною 6 метрів) не потрібно перетравлювати целюлозні волокна та печінку, більші для кращого метаболізму тваринних жирів та різних токсинів, що, в тому числі, є результатом приготування їжі.

Як і ця діаграма, яка досі актуальна, ми можемо це чітко зрозуміти ми не зовсім м'ясоїдні і не травоїдні. Ми в змозі перетравлюють і поглинають як тваринні, так і рослинні продукти (сирим або вареним) завдяки специфічний еволюційний механізм але ми точно не є не підходить для одноразового вживання сирих овочів і рослин або недозрілих фруктів що ми важко переваримо. Те саме стосується недоварених або непророщених бобових та бульб.

Чоловіки палеоліту високі та міцні, вищі за сучасних (між 1м70 та 1м80). Вони не страждають від дефіциту, не мають порожнин, остеопорозу, подагри або вірусної інфекції, патологій, які будуть виникати, ми побачимо з неоліту.

У середньому та верхньому палеоліті, зокрема вздовж узбережжя, люди відкрили нові методи, що дозволяють ловити рибу, крім молюсків та інших ракоподібних, потім збільшити споживання альфа-ліноленової кислоти, лідера сімейства омега-3.

Чоловіки палеоліту споживають всі тварини полювали або ловили рибу. Шкіра, сухожилля, кістковий мозок, м’язи та м’ясні органи (мозок, печінка, нирки, серця, кишечник), які забезпечують їх близькість до 30% їх калорій у білках, вдвічі більше, ніж сучасне споживання. Останні також забезпечують їх хороші дози холестерину та необхідних поживних речовин, такі колаген, гліцин (з якого воно прийшло) або кофермент Q10 (поживні речовини, що містяться лише в значно менших кількостях у нашому сучасному харчуванні), ймовірно, були ключовою частиною еволюції людського мозку. Це одна з причин, чому важливо продовжувати їсти м’ясні органи приблизно раз на тиждень. (Серце, мозок, нирки, печінка ...) і шматочки, багаті колагеном (свинячі рисаки, кісткові бульйони, ребра тощо) Органічні та, якщо можливо, місцеві джерела (при необхідності доповнення)

Однак, це дике і м’язисте м’ясо, подібно до дичини, набагато менше жиру (в середньому 5% жиру), ніж сьогодні, як правило, від розведення (15 або навіть 35% жиру, дуже багатого на запальну омегу 6). Це нежирне м’ясо, і зокрема дуже молоді тварини, становили фізіологічно ідеальне співвідношення незамінних жирних кислот Омега 6/Омега 3 від 1 до 1 (порівняно з 20 до 1 в ці дні в середньому). Слід також зазначити, що зрідка, полюючи на вагітних або годуючих самок, самців ймовірно, споживається слідова кількість молозива та тваринного молока, з вимені тварини, також з’їдене.

Їх споживання жиру, як і споживання калорій, не є стабільним протягом року. Зазвичай низький, близько 22% калорій, споживання ліпідів може різко збільшитися, коли полювання хороше, а рослинність перебуває в стані спокою, особливо взимку, коли вони перебувають у географічних районах, добре забезпечених тваринами.

Гіпотетична схема споживання жиру, жирних кислот (ω6, ω3, транс та загального) (у відсотках калорій з жиру). Дані екстраполювались з поперечного аналізу сучасних популяцій мисливців-збирачів, а також з поздовжніх спостережень та їх передбачуваних змін протягом попередніх 100 років

Пробудження свідомості - Ф. Делав'є (2018)

Цей дорогоцінний жир дозволив їм це зробити накопичуйте енергію на зиму та оптимізуйте їх стійкість у холодний період. Тоді ще не було жорсткого правила щодо споживання жиру, але людина розробила унікальну біологічну систему. Фантастична здатність зберігати екзогенний жир (з їжі), а потім спалювати його, щоб відновити його у вигляді енергії, зокрема завдяки печінці. Ця еволюція дозволила йому за допомогою унікального фізіологічного механізму справлятися з примхами полювання та риболовлі та оптимізувати свою стійкість до фізичних зусиль, хвороб та холоду (термогенез)

Діаграма навпроти прекрасно показує, як Неандертальці, пристосовані до холодних регіонів, розробили спеціальну грудну клітку, щоб зберігати більше (тваринного) жиру навколо органів травлення для поліпшення накопичення енергії та збереження тепла. Також можна відзначити, що перші чоловіки пішли за ними циркадні ритми і основний прийом їжі протягом дня вишикувалися з настанням ночі. Харчування в кінці дня стимулює секрецію інсуліну підшлунковою залозою і, отже, сприяє накопиченню необхідного їм жиру. Зараз вчені знову відкривають цю фантастичну людську здатність, особливо завдяки кетогенна дієта принцип яких заснований на тому ж фізіологічному механізмі.

Нарешті, сьогодні ми знаємо, що день перших чоловіків складався не з трьох великих страв, як наша сучасна західна парадигма, а зодин основний прийом їжі, прийнятий зазвичай ввечері, протягом якого споживали продукти полювання/риболовлі протягом дня. Цей режим споживання сьогодні структурує наукові дослідження щодо наслідків періодичного голодування.

Рослини в основі палеолітичного раціону

Однак ця гнучка дієта залишалася на початку в основному складається з рослин (рослини, коріння, бульби, квіти, дикорослі трави, а іноді і дуже анекдотично, кілька рідкісних диких насіння, що дуже нагадують сучасну сочевицю чи траву) через складність та відносні труднощі, з якими люди іноді можуть стикатися при захопленні тварини.

Рослини цього періоду набагато багатші білком, ніж сучасні рослини, і перш за все щедріший на вітаміни, мінерали та фітохімікати, значно покращуючи основний метаболізм чоловіків.
Також дуже малоймовірно сьогодні знайти ті самі фрукти та овочі, що й палеоліту. Наші рослини, отримані в результаті генетичних маніпуляцій, втратили дуже високі харчові якості, навіть органічні. І навпаки, ми отримуємо перевагу від більшої різноманітності цікавих харчових компонентів більш ніж одним способом.

Тим не менше, споживання вітамінів та мінералів рослин того часу було набагато більшим, ніж доступне нам сьогодні. Щодня мисливець-збирач виявляв у своєму раціоні:

Майже 600 мг вітаміну С (100 мг сьогодні)
10 г калію (2,5 г сьогодні)
0,7 г хлориду натрію в середньому (порівняно з 7–8 г сьогодні)

Нарешті, зауважте, що Палеолітичні мисливці-збирачі знайшли ще одне джерело енергії у фруктах і особливо ягодах кого вони зустрічали під час африканських, європейських, євразійських, а потім і американських мандрів.

Цікаво зауважити з цього приводу, що цей режим знав коливання широти, на якій знаходились перші люди. Більше рослинних рослин поблизу екватора та в жарких регіонах, це було м’ясніше, чим більше ми піднімалися вгору по широті, в холодних регіонах.

Що я про це думаю

Перш за все, ми можемо зробити висновок, що, незважаючи на надзвичайно різноманітні режими харчування від одного регіону до іншого та залежно від часу, дієта періоду палеоліту сформувала контури нашої сучасної біології і багато в чому відповідає дієті, найближчій до нашої генетики та найбільш шанобливій до нашого метаболізму, хоча наша фізіологія розвивалася, ця еволюція була повільнішою, ніж наша здатність метаболізувати велику кількість нових продуктів.

З іншого боку, найновіші антропологічні та палеонтологічні дослідження доводять, що в палеоліті не існувало не тільки захворювань, відомих нам протягом кількох століть (ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, остеопороз тощо), але й з іншого боку рука, чоловіки та жінки того часу, незважаючи на дуже високу дитячу смертність, мабуть, жили такі ж старі, як ми, в контексті, який є в рази небезпечнішим (дика флора та фауна, відсутність знань та медичної допомоги, інфраструктура ...) ніж наш час із міцністю та фізичними можливостями, гідними спортсмена високого рівня.

Тоді що фізіологія людини є складною, і наші потреби також зареєстровані в нюансах, ймовірно, що надходять від наших предків. Отже, еволюційні процеси, що випливають із історії людини сьогодні, дозволяють деякі добре засвоювати молоко, інші каші і, нарешті, деякі бобові. Але "добре перетравлення їжі"Зокрема, це не обов'язково означає" користь для здоров'я або здоров'я та довголіття " в надмірних кількостях .

Наша нинішня генетика частково заснована на походженні ваших предків. Деякі продукти природно краще засвоюються вашим організмом, оскільки їх географічного походження та їх розпізнавання деякими вашими генами. Але також діє зворотне.

Нарешті, що наша їжа, отже, дефіцит вітамінів і мінералів тому щоглибока зміна нашого способу життя і наш щоденний раціон, який цього не робить не узгоджуватися з нашою початковою дієтою. Вітамін D, наприклад, є сьогодні визначальний фактор здоров'я, якого не вистачає в організмі переважної більшості французів. І саме з цієї причини деякі харчові добавки знаходять свій інтерес сьогодні.

Тому ми можемо зробити висновок про це палеолітична дієта ймовірно a цікава харчова база вивчення щоб краще зрозуміти сучасну фізіологію людини. Це допомагає нам краще зрозуміти метаболічні та фізичні зміни з якого ми всі походили.

Нарешті, аналіз цієї дієти також дозволяє нам проаналізувати, як зміни в харчуванні в епоху неоліту мали вплив, в довгостроковій перспективі здоров'я чоловіків, незважаючи на відносна адаптація нашої генетики.

А ви, чи вважаєте ви, що такий спосіб життя і така дієта вплинули на наші гени та наш обмін речовин? ?

Як ви думаєте, чи варто нам повертатися до стилю життя, натхненного “Палео” ?