Якщо органічний магазин розробить пропозицію закусок Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Тенденція 1: «Їжа, що закусочна»: зручне харчування
Тенденція 2: правильна закуска: їжте розумно
Тренд 3: Перекус: їжте для задоволення
"Навіть щодня ти повинен мати змогу дозволити собі маленькі задоволення ..."
Ключові слова: Їжте красиво і добре - Відкривайте нове - Їжте історії
Ідеї розробки: Дизайн продукту, колір, чуттєвість - нові форми, нові аромати, широкий асортимент - «Розповідь історії»: теруар, екзотика, ностальгія…
«Їсти швидко, здорово та в дорозі не обов’язково означає їсти сумну, несмачну та стандартизовану їжу. Навіть швидше навпаки: перерва на їжу, оскільки вона є синонімом повсякденного життя та необхідності, вимагає різноманітності, оригінальних та смачних смаків, краси! Після функціональної, а потім етичної еволюції, перекушування зараз цікавить задоволення. Задоволення від пошуку якісних або навіть розкішних продуктів, таких як фуа-гра, трюфелі або копчений лосось. Задоволення їсти елегантну випічку або різнокольорові закуски, розроблені дизайнерами та демонстровані в дорогоцінних упаковках. Задоволення "поїдання історій", заново відкриваючи смаки минулих часів, традиційні рецепти, адаптовані до обмежень закусок або рідкісних смаків. "
Магазин органічних продуктів, схоже, дотримується різних очікувань споживачів щодо кращої якості продукції ... Усі гравці в цьому секторі повинні брати участь, виробники та магазини ...
Зробіть правильний вибір: закуски або комерційне харчування
Органічні магазини мають усі свої законні можливості пропонувати перекуси, але не будь-яким старим способом. Ми дійсно повинні розрізняти різні способи представлення цієї пропозиції.
Перш за все, ми виключаємо комерційне харчування в цьому випадку, яке є власною професією з усіма своїми особливостями та регулятивними обмеженнями.
Однак, як ми вже презентували у попередньому випуску, розумно нагадати вам про ці нові правила щодо органічного харчування, що застосовуватимуться з 1 жовтня 2012 року. Дійсно, специфікації передбачають 3 рівні зобов'язань рестораторів з точки зору органічної продукції, правил виробництва та системи контролю, адаптованої до кожного рівня зобов'язань.
Зацікавлені оператори
Ці специфікації стосуються операцій громадського харчування, визначених як основні або другорядні види діяльності, що входять до підрозділу 56 Французької номенклатури видів діяльності (NAF), за винятком видів діяльності, що підпадають під Регламент (ЄС) № 834/2007.
У межах цього підрозділу специфікації охоплюють операторів, які готують та/або розподіляють безпосередньо споживачам їжу, готову до споживання, на місці або до вивезення, в тому числі, коли вся або частина приготування цих продуктів харчування не проводиться в точки продажу, і які хочуть звернутися до органічного землеробства для всіх або частини цих продуктів харчування.
Він не застосовуватиметься, серед іншого, до соціального харчування, спеціальної діяльності громадського харчування, що здійснюється протягом обмеженого періоду часу і не перевищує загалом 15 кумулятивних днів на рік, а також до операторів, що пропонують лише попередньо розфасовані продукти, представлені в оригіналі. упаковка та підтвердження відповідності методу органічного виробництва, або для яких пропозиція органічної продукції стосується лише кави
Нарешті, три випадки:
● Випадок 1: один або кілька органічних інгредієнтів або харчових продуктів є органічними. Приклади: органічний хліб, органічні баклажани, продукти харчування, не приготовані оператором, розігріті, але ні оброблені, ні складені з іншими продуктами харчування (змішані салати, придбані як у постачальника, рататуй вже приготований тощо)
● Випадок 2: органічна страва або меню. Приклади: органічна лазанья, органічне сезонне меню ...
● Випадок 3: усі страви чи меню, пропоновані споживачам, є органічними. Ось чому перед тим, як створювати зону громадського харчування, дуже важливо зв’язатись із вашим органом з сертифікації, щоб дотриматися та з’ясувати, які зобов’язання. Наприклад, залежно від конкретного випадку, перевірки здійснюватимуть служби запобігання шахрайству (випадок 1), а у випадках 2 та 3 перевірка даних проводиться контрольним органом, уповноваженим на органічне землеробство.
Нарешті, контроль за використанням марки AB для комунікаційних цілей буде відповідальністю Agence BIO.
Різні рецепти закусок в органічних магазинах
Щодо перекусів, ми можемо вважати, що в магазинах органічних продуктів є три варіанти:
● Так звані закусочні продукти, встановлені на звичайних полицях відповідно до їх сімейства (приклад моркви, подрібненої в піддонах четвертого асортименту, розташованих у надсвіжому відділенні з іншими продуктами, свіжим лососем, молочними продуктами тощо)
● Закусочні продукти, що пропонуються біля входу в магазин у спеціальних меблях (холодильна шафа та холодна шафа), групуючи лише цей тип продуктів
● Розмежований простір, призначений лише для закусок, включаючи меблі (холодильна шафа та холодильна шафа), що групують лише цей тип продуктів із зоною "їдальні", обладнаною духовкою для споживання продуктів, придбаних на місці.