Якщо сіль, то йодована сіль
Медичні працівники рекомендують їсти менше солі для покращення здоров’я. Але йодована сіль, зокрема, постачає організм необхідним мінералом йодом. Однак низький вміст солі не обов'язково означає низький вміст йоду. Навпаки: якщо споживачі та виробники харчових продуктів використовують лише йодовану сіль, запас йоду можна навіть покращити за рахунок зменшення солі.
В даний час європейці споживають близько восьми-дванадцяти грамів солі на день. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) рекомендує максимум від п’яти до шести грамів.Згідно з BfR, менша кількість споживачів з високим кров’яним тиском потребуватиме терапії та страждати на інсульт або інфаркт при дієті з низьким вмістом солі. Сучасні дослідження показують, що занадто мале споживання солі також пов'язане з підвищеним серцево-судинним ризиком. При споживанні солі важливий здоровий середній показник. Крім того, вибір солі відіграє вирішальну роль. "Сіль у вигляді йодованої кухонної солі є важливим джерелом йоду в нашому раціоні і служить для запобігання дефіциту йоду", - пояснює проф. Д-р. Роланд Гартнер, лікар-інтерніст та ендокринолог з Мюнхена та представник робочої групи дефіциту йоду. При рекомендованій кількості п’яти-шести грамів йодованої солі на день можна покрити 50 відсотків потреби в йоді. Друга половина походить з продуктів, що містять йод, таких як молоко та морська риба.
"Вживання менше солі не означає, що вам доведеться обійтися без профілактики дефіциту йоду, коли споживачі та виробники продуктів харчування використовують лише йодовану кухонну сіль", - говорить професор Гартнер. Тому Міжнародна рада з контролю за розладами дефіциту йоду (ICCIDD), Всесвітня організація охорони здоров'я та Дитячий фонд Організації Об'єднаних Націй ЮНІСЕФ рекомендують загальне збагачення солі необхідним мінеральним йодом та її використання в домашніх господарствах та харчовій промисловості.
Менше солі, більше йодованої солі
У приватних домогосподарствах вже використовується 85 відсотків йодованої солі. Однак домашня кухонна сіль вносить лише десяту частину добового споживання солі. Більша частина (90 відсотків) припадає на готові продукти, такі як хліб, ковбаси та заморожені продукти. Однак у Німеччині лише близько 30 відсотків цих продуктів виготовляються з йодованою сіллю. Це негативно позначається на йодному балансі. «Навіть якщо у їхньому господарстві використовується лише йодована сіль, пересічний громадянин споживає лише 1,85 грама рекомендованих 5 грамів солі на день у вигляді йодованої солі. Тут все ще потрібні дії », - коментує професор Гертнер. Згідно з ICCIDD, особливо в таких промислово розвинених країнах, як Німеччина, виробники продуктів харчування та торговці повинні більше вживати йодовану сіль. «Ця зміна дозволить забезпечити організм достатньою кількістю йоду навіть при дієті з низьким вмістом солі і таким чином запобігти дефіциту йоду.
Йод: невелика кількість, великий ефект
Йод - важливий мікроелемент, необхідний організму для виробництва гормонів щитовидної залози. Вони контролюють весь метаболізм. Якщо організм не отримує достатньої кількості йоду, результатом є слабка концентрація, млявість, постійна втома, депресивний настрій, а також суха шкіра, що лущиться, розлади травлення та погана імунна система. Якщо дефіцит йоду зберігається, може розвинутися зоб, збільшення щитовидної залози. Оскільки вагітним і жінкам, що годують груддю, потрібно багато йоду, слід використовувати йодні таблетки. Це особливо актуально, якщо ви рідко вживаєте молоко та молочні продукти, що мають високий вміст йоду. Як правило, робоча група з питань дефіциту йоду рекомендує їсти морську рибу один або два рази на тиждень, а також звичайні молочні продукти, приправляючи її лише йодованою сіллю вдома та при покупці продуктів, виготовлених з йодованою сіллю замість простої солі - відповідно до девізу: "Якщо сіль - потім йодована сіль ".
4017 символів, включаючи пробіли
Таблиця: Порівняння запасів йоду (приклад розрахунку)
Фактична ситуація з 10 г солі/день (середні значення)
| місце | Частка від загального споживання солі | кількість | Вміст йодованої солі | Прийом йодованої солі | Прийом йоду |
| домашнє господарство | 10% | 1г | 100% | 1г | 20 мкг |
| Харчова промисловість та ремесло | 90% | 9г | 30% | 2,7г | 54 мкг |
| усього | 100% | 10г | 37% | 3,7г | 74 мкг |
Ідеальні значення при 5 г солі/день (середні значення)
| місце | Частка від загального споживання солі | кількість | Вміст йодованої солі | Прийом йодованої солі | Прийом йоду |
| домашнє господарство | 10% | 0,5г | 100% | 0,5г | 10 мкг |
| Харчова промисловість та ремесло | 90% | 4,5г | 100% | 4,5г | 90 мкг |
| усього | 100% | 5г | 100% | 5г | 100 мкг |
Ален Шредер - Getty Images, може відтворюватися безкоштовно лише у зв'язку з цією тематичною послугою.
