Якщо ви думаєте, що харчуєтесь здорово
Здорове харчування - це проблема, яка нагрівається. Напевно, немає жодного, хто б не мав думки щодо цього.
Якщо ви хочете щось дізнатись про здорове харчування, ви зустрінете величезну кількість інформації. Проблема тут у тому, що часто розповсюджуються напівправди. Наприклад, рослинний жир вважається здоровим. Однак тримається в таємниці, що не всі рослинні жири та олії є здоровими як такі. Наприклад, соняшникова олія містить порівняно високу кількість жирних кислот омега-6. Однак надмірна кількість жирних кислот омега-6 у порівнянні з жирними кислотами омега-3 негативно впливає на наш організм.
Для того, щоб подати харчові знання пересічному зацікавленому громадянину при апетитних укусах, важлива інформація іноді випадає з дороги. Ця стаття має на меті пояснити кілька типових хибних уявлень щодо харчування.
Чим більше цільних зерен, тим краще
Федеральне міністерство освіти і досліджень поширює добру новину: "Німці харчуються здоровіше і здоровіше". Вони "все частіше звертаються до зернових продуктів, що містять клітковину, таких як хліб, булочки або макарони". Зокрема, цільнозернові продукти вважаються здоровими. Не можна заперечувати, що крупи містять важливі мінерали та вітаміни групи В. Однак кожне зерно складається переважно з крохмалю, який, у свою чергу, є не що інше, як цукор. Цілісні зерна, зокрема, містять багато амілопектину А, типу крохмалю, який призводить до того, що рівень цукру в крові підвищується вище, ніж домашній. Тож макарони та хліб є потужними розпушувачами інсуліну. Постійно занадто високий рівень інсуліну не тільки призводить до ожиріння та діабету, але також є фактором ризику серцево-судинних захворювань.
Клейковина шкодить лише людям із целіакією або спру
Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах. Зерно, що містить глютен, це, наприклад, пшениця, жито або ячмінь. Клейковина працює як клей при випічці. Це дозволяє тісту підніматися, і вироблені випічки отримують свою типову структуру. При розведенні сьогоднішньої пшениці мета полягає не в тому, щоб мати здорові інгредієнти, а перш за все у високій урожайності та хороших хлібопекарських властивостях. За десятиліття вміст клейковини в пшениці значно зріс. Однак травний тракт людини не може адаптуватися за такий короткий час. Крім того, багато людей вживають зернові продукти занадто часто, тому роками надходить велика кількість клейковини. Це може призвести до проблем зі здоров’ям. Один компонент клейковини в пшениці, лектин гліадин, може, наприклад, збільшити проникність кишкового бар'єру і тим самим сприяти утворенню негерметичної кишки.
Будьте обережні з безглютеновою борошном - у тому числі з магазинами здорового харчування. Для імітації адгезивних властивостей клейковини часто додають синтетичні речовини. Також слід уникати споживання так званого «білкового хліба». Для того, щоб отримати структуру, подібну до структури звичайного хліба, промисловість додає клейковину до цих хлібів ізольовано. Клейковина, як правило, не шкідлива, її просто не слід вживати в надмірних кількостях.
Корисно їсти багато фруктів
«Апельсиновий сік корисний, він не містить цукру, я його вичавив свіжим.» Це правда, що апельсини корисні, оскільки містять багато вітамінів. Однак кожен фруктовий сік містить велику кількість цукру - а саме фруктози. Є дослідження, які показують прямий зв’язок між прийомом фруктози та розвитком жирової печінки. Якщо ви їсте 1-2 порції фруктів на день, небезпеки цього немає. Кількість фруктозного сиропу, що додається до багатьох продуктів, що промислово переробляються для підсолоджування, є проблематичною.
Замість фруктових соків або смузі краще з’їсти шматочок фрукта або невеликий фруктовий салат. У необробленому вигляді фрукти містять клітковину, яка уповільнює підвищення рівня цукру в крові і одночасно змушує відчувати ситість. Спробуйте з’їсти одночасно три апельсини. Вам доведеться боротися найпізніше після другого плоду. Однак ця кількість апельсинів знаходиться у склянці апельсинового соку, який п’ють збоку на сніданок.
До речі: Брокколі, капуста або паприка містять удвічі більше вітаміну С, ніж апельсини.
Тваринний білок можна просто замінити рослинним білком
Якщо ви не хочете споживати тваринного білка, ви часто відмовляєтесь від бобових культур. Навіть якщо вони містять відносно велику кількість білка, вони не можуть самостійно замінити тваринний білок. Окрім кількості, визначальною є так звана біологічна цінність білка. Це вказує на те, наскільки різні незамінні амінокислоти розподіляються у відповідному білку. Наш організм потребує всіх незамінних амінокислот у певному співвідношенні між собою. Чим вища біологічна цінність, тим краще використовується білок організмом.
Білок з курячих яєць, м’яса, риби або сої має високу біологічну цінність. Бобові та злакові культури мають досить низьку біологічну цінність. Якщо ви хочете обійтися без тваринного білка та сої, ви можете досягти більш високої біологічної цінності, комбінуючи відповідні продукти рослинного походження. Наприклад, бобові культури містять невелику кількість незамінної амінокислоти метіоніну. Просо або амарант, навпаки, багаті метіоніном. Вам бракує ще однієї незамінної амінокислоти. Поєднуючи ці два продукти, дефіцит іншого може бути компенсований.
За допомогою легких продуктів ви худнете швидше і не голодуючи
Оскільки жир є носієм смаку, в обмін на легкі продукти зі зниженим вмістом жиру додається більше цукру. Хоча вони часто містять менше калорій, їх також споживають необережно. Для багатьох відбиток «Світло» стає, хоч і несвідомо, безкоштовним квитком для насолоди без жалю. Оскільки цукор стимулює апетит, кінцевим результатом часто є більша кількість калорій.
Наприклад, якщо товар рекламується як “на 30% менше цукру”, він зазвичай містить замінники цукру. Вони зазвичай використовуються при відгодівлі свиней, щоб тварини швидше наживляли жир.
Можна схуднути, не голодуючи, і із задоволенням споживати лише «справжню» їжу. Ви можете дізнатися, як це працює, на веб-сайті здорових та активних.
Джерело: здорові та активні - ваш індивідуальний план харчування, автор Ніна Мейєр