Якщо ви їсте шкіру овочів журнал про здоров’я
Якщо м’якоть овочів, повна вітамінів, має корисні властивості, ми часто забуваємо, що їх шкіра, багата корисними поживними речовинами, також має їх. Тож чи можемо ми безпечно їх їсти, не очищаючи від шкірки? Які запобіжні заходи вжити ?
«Шкіра та частина м’якоті, розташована під поверхнею свіжих овочів, багатіші на вітаміни, мінерали, поліфеноли, клітковини та антиоксиданти, ніж сама м’якоть», - зазначає Валері Еспінассе, мікро-дієтолог у Парижі. Колір шкірки має важливе значення: чим темніше овоч, тим краще. Тож віддайте перевагу кабачкам, перцю, дуже зеленим огіркам і помідорам, буряку і дуже червоному перцю. !
Пестициди та нітрати, грізні вороги
На жаль, якщо шкірка овочів містить багато корисних для здоров’я поживних речовин, вона також концентрується в пестицидах, особливо присутніх на поверхні рослин.
“Пестициди містяться у всіх фруктах та овочах, навіть якщо вони походять з органічного землеробства (АВ), але у значно менших кількостях. Найбільше містять моркву, картоплю та цибулю-порей », - коментує Валерія Еспінассе.
Пестициди нас право лякати ... Також їх називають фітосанітарними продуктами, до них належать гербіциди, фунгіциди, інсектициди, родентициди (проти гризунів) та молюскициди (проти равликів). "Нітрати, зі свого боку, являють собою основні неврологічні токсиканти, навіть якщо вони запобігають розвитку паразитів на рослинах", уточнює Валері Еспінассе.
Овочі під пильним наглядом !
Органічні овочі чи ні: яка різниця ?
Овочі, вирощені органічно, містять дуже мало пестицидів. "Виробники повинні захищати свої врожаї від" шкідників "(бур'янів, хвороб, комах), але, на відміну від звичайного сільського господарства, вони не використовують синтетичні продукти. У АВ дозволеними продуктами є сірка, мідь, спіносад, дельтаметрин та лямбда-цигалотрин для дуже специфічного використання ", - пояснює Жан-Шарль Боке, генеральний директор Спілки промислових підприємств захисту рослин.
Неорганічні овочі обробляють токсичними фітосанітарними продуктами, хімічними добривами та засобами для знищення бур’янів, призначеними для боротьби, серед іншого, з комахами та цвіллю. Остерігайтеся моркви! Якщо вони не є органічними, вони концентрують нітрати. Тому краще уникати поїдання шкіри.
Полоскання, щітка, подряпини: важливий крок
Ви можете їсти овочі, органічні чи ні, не очищаючи їх, поки ви промивали їх під теплою водою, чистили щіткою, вишкрібали ножем або абразивною губкою.
Полоскання допомагає позбавити овочі від слідів багаторазового поводження між збиранням та вживанням їжі, пилу, деяких мікробів та залишків пестицидів. Це очищення також запобігає зараженню м’якоті при проходженні ножа під час різання овочів.
Ви віддаєте перевагу видаляти їх шкіру? Добре очистіть овочі від шкірки (а не за допомогою ножа, який утворює товстіші шкірки): таким чином ви обмежите втрату частини вітамінів, що містяться в шкірці. Однак ви отримаєте користь від інших поживних речовин, що містяться в їх м’якоті.
Поради щодо отримання максимальної користі від овочів
Найпростіший спосіб зберегти овочі красивими та повною мірою насолодитися перевагами шкірки - це купити їх у невеликій кількості або швидко з’їсти.
Не тримайте свої овочі в поліетиленових пакетах, оскільки вони, як правило, швидше мацерують і псуються в цьому зменшеному, непровітрюваному середовищі. “Ви повинні подбати про те, щоб вибрати стиглі овочі і тримати їх у холодильнику протягом короткого періоду. В'яла шкіра свідчить про недоїдання, а отже, про втрату рівня вітамінів та антиоксидантів », - пояснює мікро-дієтолог Валері Еспінасс. Овочі ідеально підходять, якщо вони сирі, але для тих, у кого чутливий шлунок, виберіть швидке приготування. Уникайте готувати овочі у воді, оскільки ви втратите частину поживних речовин у воді для готування (віддайте перевагу пароварці).