Соус переробляє класичний французький рецепт Savori Urbane

переробляє

Соус переробляє класичний французький рецепт. Що таке соус ремулад і як його готують? Для чого призначений соус ремулад? Майонез з гірчицею та соліннями, каперсами, іноді з анчоусами, зеленою цибулею, червоним або салатом та зеленню.

я згоден соус ремулад бо нам це особливо подобається. Він кислий і ароматний і чудово поєднується з багатьма стравами. Салат із селери з соусом ремулад смачний! Знайдіть її рецепт тут, подається з вареним язиком. Не купуйте в магазинах перероблений соус, бо він зовсім не схожий на домашній!

Що таке соус ремулад і звідки він береться?

Вікіпедія повідомляє нам, що соус ремулад виготовляється з простого майонезу, до якого додають гірчицю, каперси, мариновані огірки (корнішони), дрібно нарізану цибулю та ароматичні трави (петрушка, хасматучі, цепшоара, естрагон тощо). У деяких варіантах є також варені та дрібно нарізані яйця. Larousse Gastronomique каже:

Здається, що соус ремулад зафіксований ще в епоху Відродження і що він є попередником майонезу, оскільки є його похідною, спрощуючи його.

Я прочитав декілька статей на цю тему на інших зарубіжних кулінарних сайтах, і висновок такий: кожен кухар робить соус ремоладованим за своїм власним рецептом. (рецепт якого можна знайти тут).

переробляє

Дійсно, соус ремулад містить майже всі компоненти соусу тартар. До того ж там буде гірчиця, варені яйця (на вибір) та філе анчоуса, які надають йому особливий смак.

З наведених нижче інгредієнтів я отримав бл. 6 порцій соусу ремулад.