Якщо ви не впевнені, чи є у вас непереносимість зерна - тоді зробіть тест на вплив на глютен -
Усе, що ви можете усюди почути, - це те, що багато людей їдять пшеницю, а то й взагалі ні зерна, ні зернопродуктів, бо вони думають, що не витримують.
Або вони просто перемикають свій раціон на повністю “безглютеновий” (компонент, що міститься у багатьох зернах), оскільки вони вважають, що це, безумовно, для них здоровіше.
Фото: fotolia glisic albina
Але - зернові продукти - цінна частина нашого раціону. Вони містять багато вітамінів, клітковини та набагато більше. Я не думаю, що має сенс просто йти без цілої групи продуктів без реальних причин. Більшість людей без проблем переносять зернові продукти. Але, звичайно, є люди, для яких занадто багато зернових продуктів не корисні. Наприклад, це зі мною так.
Протягом багатьох років у мене були різні скарги, такі як метеоризм, діарея, запор або просто незручне відчуття ситості. Я не міг точно визначити, що це було. Я харчувався здоровим харчуванням, не їв готових продуктів, готував сам і все одно ... У мене теж не було “справжньої” харчової алергії. Мої скарги виникали не відразу під час їжі або незабаром після цього, а із затримкою. Через кілька годин, а то й наступного дня. Тому спочатку я не міг сказати, що саме спричинило симптоми.
Як я прийшов до того, що зернова продукція є причиною моїх скарг?
Тепер що це за клейковина?
Клейковина - це спільний термін клейких білків, які надають хлібу і булочкам легку консистенцію та забезпечують гарний підйом пирога. Клейковина міститься не тільки в пшениці, але і в спелі, житі, ячмені та емері. Навіть у вівсі глютен міститься у модифікованому вигляді. Про що часто забувають ... У багатьох продуктах злаки, а отже і клейковина переробляються в певній формі. Прикладами є пудинг, готові страви, соуси і, звичайно, пиво. Тут ячмінь є основним компонентом поряд з хмелем.
Фото: Fotolia arska n
Як можна дізнатися, чи не є глютен для вас проблемою?
Найкраще почати систематичний пошук підказок і стати детективом харчування. Перш за все, протягом двох тижнів ви їсте те, що зазвичай їли протягом двох тижнів, включаючи хліб, булочки, готову їжу тощо. Як ви почуваєтесь у цей час, ви відзначаєте в журналі нормальну їжу і оцінюєте свої симптоми за шкільними оцінками 1 (дуже добре) - 6 ( дуже погано).
Тоді ви будете їсти продукти без глютену лише два тижні.
На цьому етапі важливо, щоб ви справді обходились без хліба, випічки, макаронів ... Харчуючись поза домом, намагайтеся вживати продукти, що не містять глютену, якнайкраще. Наприклад, не використовуйте йогуртову заправку для салату, змішайте оцтово-олійну заправку самостійно. Що стосується соусів, запитайте, чи використовується борошно чи щось подібне для зв’язування, і якщо ви сумніваєтесь, обійтися без нього.
Тепер записуйте день у день у протоколі виписки, також за допомогою «шкільних оцінок», як у вас справи. Було б чудово, якщо б ви також записали, що ви їсте та п’єте, у журнал харчування. Тоді у вас ще кращий огляд.
Примітка: якщо ви жінка, будь ласка, також запишіть свій цикл. Жінки, які менструюють, часто накопичують більше води в своїх тканинах протягом другої половини циклу. Тоді це не має нічого спільного із споживанням зерна, а є більш гормональним.
Щоб ви мали уявлення про те, що можна їсти під час фази полегшення, ось короткий огляд того, які продукти містять глютен, а які ні.
містять глютен
усі види пшениці (включаючи спельту, еммер, лимец, зелений спельта), жито, ячмінь, овес (заради безпеки слід класифікувати як такі, що містять глютен)
де трапляються ці зерна?
Макарони (локшина, пельмені ...), хліб, випічка, булочки, борошно (виготовлене з вищезазначених видів зерна), вареники з хлібом, спацель, крохмаль, манна крупа, крем-супи, загущені супи (з рум), соуси, борошняні страви, морозиво, мюслі (з вищезазначеним Види зерна), шоколад, пиво, готові страви, ковбасні вироби, спеції (фіксовані спеції)
Безглютенові продукти Картопля, картопляний крохмаль, рис, кукурудза, пшоно, гречка, лобода, амарант, овочі, фрукти, м’ясо, прозорі супи (домашні), вино, спеції (окремо), суміші спецій
І ще одна порада. На етапі полегшення прочитайте список інгредієнтів для всіх готових та напівфабрикатів (наприклад, картопляного пюре, тіста для галушок). Це найкращий спосіб визначити, чи містить він пшеницю або інші зерна. Щодо ковбас, просто запитай. Як правило, папки з відповідними списками інгредієнтів є в м’ясних магазинах та супермаркетах. Додаток Codecheck також може допомогти вам у покупці. Тут ви можете знайти тисячі продуктів та їх інгредієнтів. А в іншому випадку ... найкраще купувати «чистий» і готувати якомога більше самостійно. Тоді ви точно будете знати, які інгредієнти ви використовуєте, і найкращий спосіб уникнути глютену.
Як ви оцінюєте тест?
За допомогою двох протоколів ви обчислюєте середнє значення для відповідних стовпців після цього часу. Якщо зараз ви виявите, що ваші середні значення у фазі рельєфу є принаймні на 1-2 бали кращими, ніж у нормальній фазі, цілком ймовірно, що ви не можете терпіти компонент, що міститься в пшениці, спельти або інших видах зерна. Іноді дискомфорт викликає клейковина.
Однак, щоб мати змогу сказати точно, необхідні подальші обстеження (тест на целіакію ...). Пошук підказок йде трохи далі.
Наприклад, для мене це не целіакія (тут мені довелося б обійтися без усіх видів злаків, що містять клейковину), а «лише» чутливість до глютену. Це означає, що я дуже добре переношу зерно до певної межі. Тільки коли цього стає занадто багато, я маю скарги. Детальніше про різницю між целіакією та чутливістю до глютену, а також діагностичних параметрах у наступній статті в блозі.
Однак якщо ви не помітили якихось суттєвих змін, то ваші симптоми пов’язані не з зерном, а з іншими причинами.
Можливо, у вас непереносимість фруктози, непереносимість лактози або навіть непереносимість гістаміну. Щоб з’ясувати це, робота детектива йде трохи далі.
Але це добре для вас. Немає необхідності назавжди виключати із свого меню зернові продукти.
Чому ви повинні відмовлятися від такої цінної групи продуктів харчування, якщо для цього немає причин.
Оскільки дієта без хліба та каш - звичайно, лише якщо ви можете це терпіти - сама по собі не просто здоровіша, а трохи бідніша.
У вас є запитання щодо статті в блозі про непереносимість зерна?
З радістю в коментарях.
Чи можу я допомогти вам з’ясувати причину ваших скарг?
Тоді просто влаштуйте зі мною безкоштовну вступну розмову.
Ви скажете мені, де проблема, і ми разом думаємо, як я можу вам допомогти.
я радий за вас.