Якщо ви припините їсти глютен; Недільний фартух
Ласкаво просимо! Тут ми в основному говоримо про їжу, стиль, побут вдома. Сподіваюся, вам сподобається!
22 лютого, якщо ви перестанете їсти глютен?
Скажімо це прямо зараз, я не збираюся відповідати на це запитання для вас. Я просто хотів трохи підкреслити це колюче (і суперечливе) запитання та надати трохи підстав для роздумів.
Я не фахівець, просто хтось дуже цікавиться їжею, роками заробляв на життя, писав про неї багато досліджень і ... зараз бореться з проблемами травлення. Хто зайняв все більше місця у своєму житті, незважаючи на себе.
Як і в усьому, що ви читаєте в Інтернеті, пам’ятайте, що відгуки є анекдотичними і нічого „не доводять” і не підтверджують. Хоча дізнатися більше про це завжди цікаво, я рекомендую порадитись, якщо щось не так, замість того, щоб покладатися на “Dr. Google ”!
Клейковина: друг або ворог?
Що таке клейковина? Це білок, який міститься в пшениці, але також (іноді в дещо меншій кількості) в інших зернах: житі, спелі та ячмені. Овес від природи не містить глютену. З іншого боку, людям, у яких найменший слід має значення, все одно важливо купувати «сертифікований» безглютеновий овес. Чому? Овес часто обертають на тих самих полях, що і пшениця, тому він може містити залишкову кількість!
Саме клейковина робить хліб еластичним і повітряним і надає йому ту приємну текстуру, яку люблять усі! Це також білок, який для деяких людей важко перетравлюється і ... в деяких випадках може бути дуже небезпечним. Деякі люди мають гени, які перешкоджають засвоєнню глютену, що може призвести до дефіциту їжі. Деякі люди відчувають ніжність, яка з’являється поступово або раптово. У деяких людей розвивається систематична імунна реакція, яка атакує клітини кишечника ... Це може бути дуже серйозно!
Тож не сприймайте клейковину як «погану» ... Бо якщо ви не реагуєте на неї (і їсте різноманітну цільну їжу), це чудово для вас! (Чесно кажучи, хороший хліб з добрим маслом - це те, що я люблю найбільше у світі). Є багато джерел, які стверджують, що це "отрута", і я особисто вважаю, що це сильно перебільшено.
Але я також не вірю, що це повинно бути основою нашого раціону! Швидше, тут я бачу проблему: у тому, що стандартна північноамериканська дієта настільки орієнтована на продукти, що містять клейковину, а не на саму клейковину.
Проблема нинішнього пануючого дискурсу
Я вважаю це надзвичайно сумним, але часто в офіційному "науковому" дискурсі про клейковину дійсно не вистачає нюансів ... А саме те, що люди, які виключають глютен зі свого раціону та/або які зрозуміли, що менше їдять, покращують самопочуття, часто трохи висміюють. Ми закочуємо очима на цю "примху" або "примху" і сприймаємо це як частину стратегії ... Не знаю, щоб зробити себе цікавим?
Ця офіційна промова часто звучить приблизно так: "Якщо у вас немає діагнозу целіакія (1% населення), вам не потрібно врізати клейковину, і ви можете їсти цілком нормально!"
Я бачу деякі проблеми з цим позовом:
Навіть не обов'язково націлюючись на пана та пані Усіх, існує багато інших станів, які змушують людей сильно реагувати на глютен/пшеницю, і, звичайно, не просто целіакію (яка є найважчою). Існує також, просто швидко, як це: синдром подразненого кишечника, SIBO (накопичення бактерій в тонкому кишечнику - коли вони, скоріше, повинні концентруватися в товстій кишці)) і непереносимість вуглеводів. (Це, до речі, не винахід, це реальний стан, який робить людей нездатними правильно перетравлювати та засвоювати поживні речовини з конкретних продуктів харчування).
Целіакія - це не обов’язково те, з чим ви народилися ... Вона може дуже добре розвиватися з часом і з віком. І переважна більшість людей, які її мають, не знають.
Радити людям «нормально харчуватися» для багатьох, багатьох людей означає вживання в їжу майже лише клейковини протягом усього дня. У тому сенсі, що так просто їсти тости на сніданок, бутерброд на обід і макарони на вечір ... Майже щодня! Оскільки я вперше помітив свою чутливість до пшениці, я зрозумів, як це унікальне зерно є основою ВСІХ наших харчових культур. Це ... не може бути офіційним повідомленням "здоров'я".
Найпоширеніші продукти харчування, що містять глютен, - хліб, макарони, сухарі та випічка - виготовляються з обробленого білого борошна, якому було видалено харчову цінність, а потім додано багато солі або цукру. Результат: дуже запальна дієта, бідна поживними речовинами ... Ще раз мені здається, що не має сенсу, що це така рекомендація?
Я розумію, що на сьогоднішній день дуже мало (ні?) Досліджень довели переваги «безглютенової» дієти для пана та пані Всім ... Почасти тому, що це такі речі, які надзвичайно важко (якщо не неможливо) довести поза сумнівом для широких верств населення? Я твердо вірю, що не існує ОДНОЇ їжі, яка б підходила кожному, яка була б шаленою, з різними типами метаболізму та особливостями кожного. Я чітко хотів би сказати, що я тут прихильник науки ... Але те, що це не доведено, не означає, що це не є важливим і реальним фактором у повсякденному житті деяких людей.?
І я також прекрасно розумію, що без обґрунтованого дослідження лікарі та інші спеціалісти навряд чи можуть “підтримати” безглютенову дієту. Це вірно! Але чи може все-таки бути якесь посередництво? Днями по радіо я почув, як невролог, який спеціалізується на мігрені, пояснював, що, хоча вона не могла рекомендувати своїм пацієнтам врізати глютен або включати це в свій протокол ... У неї було багато її пацієнтів, які поверталися для подальшого спостереження і хто стверджував, що вони мали дуже успішні результати після самостійного розрізання клейковини. І замість того, щоб змусити їх почуватися погано з цього приводу, вона повірила їм, підтримала їх і продовжувала пильно цікавитись цим явищем, чекаючи прогресу науки. Мені було так приємно почути цю промову від медичного працівника ...
Я знайшов її дуже співчутливою, прагматичною та відкритою. Це все. І для людини, яка болить і відчайдушно шукає, що не так, фантастично відчувати підтримку таким чином, а не просто поводитися з якоюсь поблажливою.
Клейковина ... або щось інше?
Якщо ви помітили, що щось трапляється, коли ви, наприклад, їсте хліб чи макарони, перше, що потрібно зрозуміти, це ... це не обов'язково винна глютен!
Пшениця може змусити людину реагувати і з інших причин! Якби тільки FODMAPS. Ви не знаєте цього скорочення? Це колекція вуглеводів, які люди природно важче засвоюють, але змушують деяких людей реагувати набагато більше, ніж інші. Особливістю цих продуктів є те, що у деяких людей вони бродять в травній системі, викликаючи всілякі шлунково-кишкові проблеми.
І серед них O означає «олігосахариди», сімейство продуктів харчування, що включає пшеницю (зокрема, що містить «фруктани»). У загальній популяції чутливість до FODMAPS, тобто до вуглеводів, ймовірно, набагато більш поширена, ніж чутливість до глютену, тобто до білка! Однак цей факт набагато менш відомий, ніж будь-що, що обертається навколо "без глютену" ...
Тому перед тим, як вибрати дієту без глютену, проведіть принаймні різні тести між пшеницею та іншими зернами, що містять глютен. Найпростіша заміна каші для пшениці: спельта (ось мої рецепти домашнього хліба, тіста для піци та бананового хліба). Знайти хліб із спельтою (або житній хліб, але будьте обережні, переконайтесь, що в інгредієнтах також немає пшеничного борошна) або макарони з спельти просто і немає справжньої різниці у смаці та текстурі. (Якщо ви не можете знайти жодного в звичайному розділі, відвідайте розділ про органічні продукти в продуктовому магазині). Якщо ви не реагуєте на орфографію, це може натякати на те, що клейковина не обов’язково бере участь. (У моєму випадку, якщо я вранці їм пшеничний хліб = нічого не виходить. Але якщо я їжу житні сухарі = це добре).
Ще одна причина не припиняти вживання глютену без нагляду
Ви помічали, що вживання менше (або ні) глютену/пшениці дає вам самопочуття - навіть якщо ви знаєте, що у вас немає целіакії? Я тобі вірю! Я теж. На декількох, декількох рівнях: шлунково-кишковий, але також з точки зору моєї енергії, моєї душевної рівноваги (тривожність та депресивні схильності), моєї здатності концентруватися, моєї фізичної форми тощо.
(Чи є там частина ефекту плацебо? Це можливо, і я цього не заперечую. Але я не розумію, чому так чи інакше ефект Плацебо розглядається як щось негативне/смішне? Навпаки! Якщо є частина цього, це чудово, це саме те, що ми хочемо зробити - взяти засоби, щоб покращити свій стан і поліпшити свій стан, безкоштовно, без ліків і навіть більш-менш свідомим способом? Підпишіть мене!)
За винятком того, що якщо ви звернетесь до лікаря для обстеження, дійсно важливо продовжувати їсти хоча б трохи клейковини під час очікування ... Бо інакше це може сфальсифікувати результати ваших обстежень, що може подовжити та ускладнити процес виявлення помилки та усунення проблеми. Подумай над цим!
Також важливо враховувати весь свій раціон, якщо ви вирізаєте пшеницю та/або клейковину. Переконайтеся, що у вас не закінчилося клітковини або деяких вітамінів, таких як В9, наприклад. Жодна зміна дієти не повинна сприйматися легковажно!
Будьте впевнені у своєму бізнесі і ... не надто ускладнюйте своє життя!
Безглютенове харчування, безумовно, не означає “здорове” харчування, важливо це розуміти! Існує безліч перероблених продуктів, що не містять глютену, які виготовляються з інших видів дуже рафінованого борошна і перевищують ціну в 4 рази. Навіть при дієті, що не містить глютену, я вважаю, що ідеальним варіантом є не заміна всіх продуктів, які ви вже споживаєте, на готові безглютенові версії, а навчитись, як харчуватися по-іншому, надаючи перевагу цільним і безкоштовним продуктам. основа дієти.
Але з іншого боку, насправді важливо, чи дійсно потрібно виключати ВСЮ клейковину зі свого раціону чи ні. Тому що для багатьох людей це, мабуть, не потрібно! Що відрізняється від целіакії (і тому ми завжди наголошуємо на цьому, говорячи про дієту, що не містить глютену), полягає в тому, що ЖОДНІ СУМИ НЕ ТЕРПУЮТЬСЯ. Еквівалент насіння сухарям для целіакії може викликати повномасштабний аутоімунний напад, завдаючи серйозної шкоди слизовій оболонці кишечника.
Само собою зрозуміло, що так жити - це все одно, що мати Дамоклів меч постійно нависає над головою. Кожна поїздка в ресторан є складною і нервує, кожен прийом їжі, для якого ви не знаєте точного походження 100% інгредієнтів, є потенційно небезпечним. Окрім простого факту, що це дієта, повністю проти зерна стандартної північноамериканської дієти.
З іншого боку, якщо мова йде про «чутливість» до глютену або про FODMAP/інші проблеми з травленням, можливо, вам (а точніше, можливо) НЕ доведеться піддаватися такому стресу. Тому що насправді це не так “чорно на білому”. Ймовірно, є продукти, які виходять трохи кращими за інші (білий хліб = НІ, але хліб із закваски з цільної пшениці = не такий поганий), або навіть контексти, де він йде трохи краще за інших.
Часто це також питання дозування: якщо з’їдання половини багета під час сирного фондю перевертає вас протягом двох днів, з’їдання невеликої скибочки з вершковим маслом (і повноцінна його насолода) може зрідка пройти. Або що, можливо, велика порція пшеничних макаронів взагалі не працює, але вам не потрібно повертати тарілку до ресторану, якщо вона поставляється з невеликим сухарем зверху. Проходьте різні тести, робіть нотатки за потребою та пам’ятайте про повідомлення, які надсилає вам ваше тіло!