Яку борошно використовувати для приготування хліба

Технічні рецепти хліба

Коли ви не живете в злаковому регіоні, непросто отримати різноманітне і різноманітне борошно для приготування хліба. Я заздрю пекарям на півночі, які поряд мають якісне борошно чи млини. На півдні що нам залишилось? Деякі млини, борошняні млини тут і там, і особливо органічні магазини, які пропонують досить різноманітний асортимент борошна. Щоб дізнатись, які це магазини, це тут (натисніть)

Повернімось до нашого борошна ...

У рецептах ви бачите Т 55, Т 80 тощо ... і ви не знаєте, що це? Ось пояснення: Борошно класифікується за вмістом золи після спалювання. T Ці типи борошна (T 45 - T 150) тому відповідають рівням чистоти. Чим вище це число, тим менше білого борошна і тим більше ви підете на хліб з непросіяного борошна.

T45: Борошно, яке використовується для випічки. Це надає більше м’якості, а його глікемічний індекс вищий (англійською мовою еквіваленти: кондитерське борошно).
T55: Борошно, яке використовується для випічки, звичайний білий хліб (хлібобулочні, кондитерські) => Це борошно першої ціни (борошно для всіх цілей) /
T65: біле борошно: це те, що використовується для виготовлення багетів Tradition (хлібне борошно).
T80: коричневе борошно: хороший компроміс між смаком та здоров’ям (цільнозернове борошно)
T110 повний (хліб з висівками, хліб з непросіяного борошна)
T150 інтеграл (хліб з висівками, хліб з непросіяного борошна)

- Але де ми це бачимо, запитаєте ви ?

- На ньому це позначено! 🙂

Т на борошні

- І вівсяне борошно ?

Я посилаюся на цю статтю: вівсяне борошно, міцне борошно. Що, якби вам було цікаво, що таке борошно 00, 0 тощо?, Я посилаюся на цю статтю: Італійське борошно та їх еквіваленти у Франції.

Ну, вам доведеться адаптувати кількість води. Якщо Т менше, ніж вказано, ви ставите менше, а якщо вище - більше. Я не можу сказати вам, за всіма рецептами, це для кожного випадку. Але ми скажемо між 50/55% води відносно ваги борошна для Т 45 і до 70% для найбільш повноцінної.

Я не зрозумів відсотків

Для батона з 500 г борошна Т55 використовуйте 60% води, тобто 300 г. І 300 г = 300 мл, я кажу, що нічого не кажу. 🙂 Якщо це Т45, ми використовуємо менше води, а якщо Т 110, ми додамо більше води.

Це зрозуміліше? 😀 В іншому випадку я посилаюся на цю статтю: Домашній хліб: яка гідратація відповідно до виду борошна.

Непросто скласти вичерпний список. Я ставлю вам тих, про кого я думаю.

Пшениця: основна крупа, з якої виготовляють хліб.
Жито: Для виготовлення хліба лише на основі жита потрібно використовувати заквасне тісто.
Спельта: найчастіше використовувана крупа до 19 століття через свою стійкість. Спельта, дуже стара крупа, є попередником пшениці. Це надає хлібу трохи горіхового смаку
Борошно Камут: єгипетська пшениця (така ж, як пшениця, але не більше мінеральних солей)
Ячне борошно
Кукурудзяне борошно
Пшоняне борошно
Борошно кіноа: злаки інків
Рисове борошно
Гречане борошно: гречане
Вівсянка
Дрібна манна крупа
Картопляне борошно
Соєве борошно
Маранта
Каштанове борошно
Нут борошно
Конопляне борошно
Зелене бананове борошно
Льняне борошно
Кокосове борошно
Люпинове борошно
Не кажучи вже про різні багатозернові борошна, які ви знайдете в магазині

5 зернових і 3 насіннєвих борошна

Зернами хліба вважаються лише пшениця (пшениця), спельта та жито. Для інших ви не можете використовувати їх у чистому вигляді, вам доведеться змішувати їх з іншими борошняними борошнями та/або додавати клейковину.

Загалом я ставлю 2/3 - 1/3 або 3/4 - 1/4
Наприклад, для кукурудзяного хліба я б поклав ¾ пшеничного борошна та ¼ кукурудзяного борошна.
Комбінації нескінченні, поєднуючи їх, звичайно, з типом: 300 г пшеничного борошна Т55 та 100 г житнього борошна Т 150 ....

Насіння для хліба

Там теж можливості дуже великі; Дуже модно сьогодні, насіння може бути маком, кунжутом, соняшником, кабачками, льоном ...

Ви також можете додати спеції, зелень, фрукти, ......

Щоб знати, як готувати хліб, раджу прочитати цю публікацію (клацніть)

Ви знаєте, харчова моль ?

Любитель органічних продуктів, борошна та інших сухофруктів, ти помітиш, що у відкритих упаковках з’явились маленькі білі черв’ячки, навіть тютюри, які, проте, щільно закриваються, іноді навіть те, що твої улюблені печива з’їдали ще до того, як ти їх не відкривав пакунок.
Маленькі тварини, як міні темно-сірі метелики, вторглися на кухню. Дуже дрібні шовковисті павутинні нитки знаходяться вздовж упаковки з дрібним пилом всередині: не дивіться далі, ворог на місці, хробак у печиві.

Ось кілька рішень, щоб остаточно їх зрушити та усунути:

Перш за все, вам слід озброїтися мужністю. Не виявляй милосердя! Великий мішок для сміття, і ми все викидаємо! ВСІ! Навіть упаковка борошна, яку ми щойно купили і яка виглядає бездоганно.
Потім вилийте в тазик, наповнений гарячою мильною водою з додаванням відбілювача, змочіть щітку в цьому розчині і протріть, особливо в кутах, усі полички шаф. Ретельно миємося. Промиваємо. Сушимо тканиною.

Хороший профілактичний та лікувальний засіб:

Пастка KAPO без інсектициду (що цікаво на кухні) для харчової молі.Принцип простий: ми залучаємо самців молі (і так!) Завдяки феромонам, які нагадують виділяються самкою. Отже, самці молі прилітають петлею, набрякаючи біскотто та ОКР, і вони опиняються на липкому пристрої (як мухоловка). Немає самця - немає запліднення - немає дитини .

Єдиним негативним моментом є ціна, вона дорога, але я все одно вважаю, що вона того варта (близько 7 євро за 2 пастки, тривалість життя: 6 тижнів)

Це також існує під торговою маркою Acto. Першого я знайшов у Леруа Мерліна, а другого - у Джарділенді.

Поради та підказки:

Пропустіть борошно через морозильну камеру, перш ніж зберігати в іншому місці.
Зберігайте борошно в холодильнику (але воно займає місце)
Покладіть лавровий лист у свої шафи: молі не сподобається запах лаврового листа.