Яку енергію забезпечують макроелементи
Кожна категорія поживних речовин забезпечує певну кількість енергії. Для одного грама жир забезпечує найбільше енергії з 9 ккал, тоді як один грам вуглеводів або один грам білка забезпечує 4 ккал.
Перед початком, невелике нагадування з фізики:
- калорійність - одиниця виміру для тепла. Одна калорія являє собою кількість тепла, необхідне для підвищення температури 1гр води на 1 ° С.
- енергія вимірюється в джоулях.
Відповідність між цими двома одиницями є такою:
- 1 кілокалорія (ккал або каль) = 4,18 кілоджоулі (кДж).
Як будь-яка "машина", тіло потребує енергії працювати. Ця енергія використовується для скорочення м’язів, а також для всіх інших процесів організму: функціонування нервової системи, регенерація тканин, ріст, ... Ця енергія забезпечується їжею. Під час травлення їжа перетравлюється, а поживні речовини розкладаються (ми також говоримо, що окислюються). Ця реакція виробляє енергію.
Зазвичай джоулі слід використовувати як одиницю виміру енергії, а не калорій. Але, кажучи простою мовою, ми набули (помилкової) звички говорити лише про калорій. Тому саме вони зазначаються на упаковці харчових продуктів і використовуються більшу частину часу для вимірювання енергії, що надходить від їжі. Але зазвичай джоулі також вказуються поруч із калоріями, але часто їх пишуть меншими.
їжа є постачальником енергії, але не всі забезпечують однакову кількість:
- 1г білка: 4 ккал (16,72 кДж);
- 1г вуглеводів: 4 ккал (16,72 кДж);
- 1г алкоголю: 7 ккал (29,26 кДж);
- 1г ліпідів: 9 ккал (37,62 кДж);
Слід зазначити, що алкоголь набагато енергійніший, ніж вуглеводи або білки, але він не метаболізується організмом, він швидко евакуюється організмом, оскільки діє як токсин. Найенергійніші, що залишаються ліпіди. Отже, ми розуміємо, чому навіть невелика кількість жиру може забезпечити велику кількість калорій. Їжа, що містить багато жиру, називається "щільною", оскільки їх калорійність висока.
На нашу думку, слід наголосити на тому, що вуглеводи не забезпечують більше енергії, ніж білки, і особливо набагато менше, ніж ліпіди, незважаючи на те, що можна подумати.
Зверніть увагу, що вода, вітаміни, мінерали, клітковина та мікроелементи не дають жодної енергії: 0 калорій.