Яловича щока, гашена грибами - ма санте
Яловича щока, хоч і є м’язом щелепи, є частиною продуктів тріпотів. Хоча це не одна з найблагородніших частин тварини, вона дуже популярна, бо дуже ніжна. Дійсно, його м’ясо після варіння має низький вміст жиру і дуже м’яке.
Його не завжди можна знайти на полицях. Тож якщо ви хочете його приготувати. Найкраще замовити його у свого м’ясника. І попросіть його одночасно нарізати його кубиками, як для бургуньйону. Якщо ви не можете отримати скутер, його можна замінити. Але, це буде менш смачним і особливо сухим.
Це м’ясо вимагає тривалого кип’ятіння. Зазвичай я готую рагу напередодні по 1/3. Таким чином, м’якоть встигає прийняти аромати оточуючих інгредієнтів, і вона набагато ароматніша. Ця страва вимагає варіння від 2:30 до 3 годин, щоб м’ясо було ідеально м’яким.
Якщо ви вважаєте соус занадто рідким на ваш смак, ось як. У невеликій мисці змішайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю в 2 столових ложках води. Поступово додавати гострий соус. Потім, коли ви поклали 5 - 6 ложок соусу, додайте заготовку в запіканку і загустіть, змішуючи. Щоб було простіше, вийміть м’ясо і покладіть його в сервірувальний посуд, покритий алюмінієвою фольгою. Вам просто доведеться залити в блюдо соус, загущений грибами.
Цю страву можна розігріти. Це буде ще краще. А можна заморозити. Він триватиме 3 місяці.
Щоб приготувати його, візьміть гарне червоне вино, як червоне Бургундія, бордо, як червоне Кот-Блей або вино Кагор.
- (5/5)
- 2 оцінки ->