Яловиче філе з чорносливом на пряничному соусі

Ми використовуємо файли cookie (власні та сторонніх), щоб полегшити вам використання наших веб-сайтів та їх відображення відповідно до налаштувань вашого браузера. Натискаючи кнопку "Прийняти та погодитись з файлами cookie", ви погоджуєтесь із використанням файлів cookie.

яловиче

Щоб отримати додаткову інформацію про файли cookie, зверніться до нашої політики конфіденційності.

  • Поточна сторінка:
  • Додому
  • Рецепти
  • плоть
  • Яловичина
  • Яловиче філе
  • Філе яловичини з чорносливом на пряничному соусі

головне меню

  • Домашня сторінка
  • новини
  • Рецепти
  • пізній сніданок
  • Буфет
  • Меню
  • Поради щодо приготування та випічки
  • Варто знати і практично
  • Бабусині поради щодо приготування та випічки
  • Словник
  • вже знав
  • Допомога у розбитті
  • Зв'язок
  • членство
  • Кулінарні книги
  • Екскурсовод ресторану
  • Веб-посилання
  • Картинна галерея
  • Гостьова книга
  • Газетні репортажі
  • відбиток
  • конфіденційність
  • адміністрація

Кулінарна книга Ульріке

Філе яловичини з чорносливом на пряничному соусі

Яловиче філе

    • 1
    • 2
    • 3
    • 4-й
    • 5
    (0 оцінок)

список інгредієнтів

ДЛЯ МЯСА
750 г яловичого філе (найкраще вирізати з середини філе)
80 г сухих м’яких слив (чорнослив без кісточок)
Солоний перець
приблизно 30 мл арахісової олії для смаження ДЛЯ СОУСУ
120 г цибулі-шалоту, приблизно 15 г вершкового масла 20 г томатної пасти_
300 мл сухого червоного вина
600 мл підливи
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
40 мл червоного портвейну
2 чайні ложки пряникових прянощів
Яблучний сироп, сіль

ДЛЯ МІНІ КЛЕЧКИ
150 г цибулі-шалоту
близько 15 г вершкового масла
250 г кренделів напередодні
200 мл молока
200 г збитих вершків
1/2 пучка чебрецю
2 жовтки (яйця: розмір L)
сіль
свіжомеленого білого перцю

ДЛЯ ОВОЧІВ
600 г брюссельської капусти
сіль
80 г панчетти (італійський бекон; альтернативно бекон)
20 г вершкового масла
перець
свіжотертий мускатний горіх

підготовка

1. Розігрійте духовку до 80 градусів (циркуляція повітря: 75 градусів).

2. Промити філе, обсушити. Для підготовки до наповнення пробийте отвір посередині філе (найкраще пробити канал через м’ясо заточувальною сталлю). Натисніть на чорнослив. Посоліть, поперчіть м’ясо і обсмажте все на сковороді в арахісовій олії. Дістаньте м’ясо з каструлі і покладіть на шматок алюмінієвої фольги в розігріту духовку і варіть 90-110 хвилин.

3. Для соусу очистіть цибулю-шалот і наріжте невеликими шматочками. Розпарити цибулю-шалот у вершковому маслі у сковороді на сковороді з м’ясом до напівпрозорості. Додати томатну пасту і засмажку. Деглазуйте трохи вина. Повторюйте цей процес, поки вино не витратиться, а основа соусу не стане блискучою і красиво коричневою.

4. Залийте соус підливою, доведіть до кипіння і зменшіть все наполовину. Змішайте крохмаль з портвейном і перемішайте в соусі. Дайте соусу варитися 1-2 хвилини, а потім пропустіть через дрібне сито. Розмішати пряник у пряному соусі, заправити яблучним сиропом і сіллю.

5. Для міні-пельменів очистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте кубиками і пасеруйте на вершковому маслі на невеликій сковороді до прозорості. Наріжте кренделі кубиками приблизно 5 мм і змішайте їх з цибулею-шалотом у мисці. Доведіть молоко з вершками до кипіння, залийте кренделевою сумішшю і дайте їй настоятися близько 10 хвилин.

6. Зірвіть листя чебрецю і подрібніть (можливо, відкладіть кілька гілочок чебрецю для гарніру). Додайте чебрець та жовтки до вареної суміші. Заправте пельменну суміш сіллю і перцем і змоченими руками сформуйте 12 маленьких куль. Остудіть міні-пельмені приблизно 30 хвилин.

7. Очистіть брюссельську капусту від овочів, нарізану на окремі квіточки. Наріжте їх хрест-навхрест на ніжці. Варіть квіточки капусти в киплячій підсоленій воді близько 12 хвилин, виймайте і зціджуйте,

8. Безпосередньо перед подачею доведіть до кипіння велику кількість підсоленої води для вареників. Нехай вареники ковзають і замочують у воді (яка повинна бути трохи нижче точки кипіння) протягом 10 хвилин. Наріжте дрібно кубиками бекон і залиште його у вершковому маслі до хрусткої скоринки. Додайте брюксельську капусту до бекону, дайте йому прогрітися і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.

9. Знову нагрійте соус. Наріжте філе скибочками, подайте з соусом, брюссельською капустою та варениками. Подавайте з гарніром чебрецю, якщо хочете.

На порцію: 1130 ккал/4750 кДж 71 г вуглеводів, 74 г білка, 53 г часу приготування жиру приблизно 60 хвилин, плюс час приготування приблизно 2 1/2 години

Ідеальний матч: Гренаш з півдня Рони.