Яловиче серце, тушковане в червоному вині; Трихвилинне яйце

Вам не потрібно любити субпродукти, щоб яловиче серце було смачним. Соромно годувати цим нерозумілим ласощами собак і котів. Але на жаль, навіть маючи хорошого м’ясника, дуже рідко його можна отримати. Отже, коли ви бачите одну: негайно страйкувати - через відсутність попиту, як правило, це досить дешево.

Як відомо, серце - це м’яз, який постійно знаходиться в русі. В результаті виходить темне, надзвичайно дрібнозернисте, практично знежирене м’ясо лише з декількома сухожиллями і кількома товстими жилками, які найкраще видаляє м’ясник. Ви можете зробити це самостійно без будь-яких хірургічних знань, але це насправді не варто докладати зусиль.

Серце можна приготувати різними способами, і це єдине м’ясо, яке я знаю, яке має смак як тушковане, так і смажене. Найпростішими є Рагу: Ви можете замінити яловичину нарізаним на шматочки серцем практично в будь-якому рецепті. Але також як стейк він чудовий на смак, якщо просто ненадовго покласти його на сковороду або на решітку на сильному вогні. Він все ще повинен бути рожевим з внутрішньої сторони, інакше він перетвориться на підошву для взуття.

інгредієнти

На 4 порції

500 г яловичого серця
трохи жиру або олії для смаження
3 цибулини
1 морква
1 - 2 ст. Ложки томатної пасти (якщо є в наявності)
Strongl міцного сухого червоного вина (чим темніше, тим краще воно виглядає згодом)
Meat м’ясного або овочевого бульйону
пара ялівцевих ягід
1 лавровий лист
Сіль, перець
можливо якийсь мондамін

підготовка

За 2 години до подачі

Якщо ви не дозволили цьому зробити м’ясника, видаліть великі жили від м’яса. Наріжте його на шматочки розміром з укус.

Очистіть цибулю, очистіть моркву і грубо наріжте кубиками обидва.

Нагрійте жир у великій каструлі (шматки м’яса повинні поміститися поруч) і енергійно обсмажуйте м’ясо протягом 4 - 5 хвилин. Зменште вогонь, додайте шматочки моркви та цибулі і смажте їх ще 4 - 5 хвилин. Це створює бажані смажені аромати, які приносять смак гуляшу та тонкий коричневий шар на дні горщика. Коричневий. Не чорний. Смажена. Не згорів.

Додайте 2 столові ложки томатної пасти. Якщо у вас його немає і він вам не потрібен, ви можете залишити його поза увагою. Це майже не впливає на смак, але покращує колір готової страви, особливо якщо червоне вино не дуже міцне.

Деглазіруйте червоним вином, полийте бульйоном, приправте ягідками ялівцю, лавровим листом, чайною ложкою солі та кількома оборотами перцевого млина. М’ясо та овочеві кубики не повинні покриватися рідиною. Не хвилюйтеся, якщо він все ще виглядає досить пишно - він відривається під час пасіння. Поки ви чекаєте, поки все знову почне закипати, обережно вийміть набір смаженого з дна каструлі дерев'яною ложкою або лопаткою.

Зменште вогонь настільки, щоб все просто м’яко загладилось, поставте кришку на казан і присвятіть себе іншим красивим речам. Приблизно кожні 20-30 хвилин слід обережно розмішувати, щоб ніщо не прилипало до дна горщика. Якщо випарувалося занадто багато рідини, додайте трохи бульйону або води.

Приблизно через 1,5 години консистенція м’яса не сильно змінилася. Він не розпадається так волокнисто, як класичне тушковане м’ясо, але зберігає форму і залишається твердим на укус. Цибуля повинна була розсипатися і майже не бути видно. І все пронизало одне одного і поєдналось у незрівнянному смаку.

Безпосередньо перед подачею

Якщо результат занадто тонкий для вас, ви можете змішати 1 ст. Ложку мондаміну з половиною склянки холодної води і обережно вилити на тушковане м’ясо. Дозвольте йому коротко закипіти ковтками, так би мовити, щоб ви могли спостерігати консистенцію. Зрештою, ми просто хочемо дещо зв’язати рідину і не виробляти жодного гліббера з м’ясним соусом.

Приправте за смаком невеликою кількістю солі і перцю. Готово.

Підходить до

Як гарнір ідеально підійде стрічкова локшина або свіжа спаецле. Або просто шматок свіжого фермерського хліба. Я вважав би овочевий гарнір надмірним.

Я б порадив вам використовувати для приготування їжу червоне питне вино, а не найдешевший бульйон. З одного боку, вино вносить більше смаку в їжу. З іншого боку, решту пляшки можна поставити на стіл. Ну, з чотирма людьми, які можуть бути трохи тісними ...