Яловичі ребра від курця - Копчені яловичі ребра поп
Додаткова інформація
- Яловичі ребра
- Вибір спецій
- можливо гірчиця
- Сік, кола, пиво тощо
- Соус барбекю
Яловичі ребра курця вже давно поширені в США та на різних змаганнях. Однак у Німеччині класичні свинячі ребра із свинини більше подобаються усім. Щоб тепер ви могли побачити дуже смачні яловичі ребра від курця, ми покажемо вам, як легко їх приготувати.
Де я купую яловичі ребра?
Слід визнати, що отримати яловичі ребра непросто. Вам навіть не потрібно запитувати в супермаркеті, а також на оптових ринках їх там зазвичай немає. Але кожен хороший м’ясник повинен мати можливість вирізати вам яловичі ребра. Тоді розумна сходи, як правило, важить кілька фунтів, але не хвилюйтесь, коли ви смажите на грилі, ви втратите щонайменше 30% ваги. За умови, що ви зробите все правильно, приблизно через 6 годин у вас вийде дуже ніжна, соковита та інтенсивна на смак яловичина, яка дуже нагадує яловичу грудку. Тож детально прочитайте наші інструкції, і вам не складе труднощів отримати ідеальний результат.
Приготування: яловичі ребра від курця
Надлишок жиру і срібляста шкіра повинні знижуватися
Почніть з попереднього розігріву курця до 110 - 120 ° C. Звичайно, ви також можете використовувати газовий гриль, вугілля або керамічний гриль, але результат найкращий для курця. Тепер візьміть яловичі ребра і видаліть зайвий жир з поверхні. В результаті частково видно сухожилля та/або срібну шкіру. Ви обов’язково повинні це видалити, принаймні з м’ясної сторони.
Яловичі ребра приправляють і надягають коптильні
З кісткової сторони досить набити надзвичайно товсту і жорстку срібну шкіру по-справжньому гострим ножем, щоб спеції також могли проникнути в м’ясо в цей момент. Якщо ви трохи вріжете м’якоть, це не має значення. Тепер візьміть суміш спецій, придатну для яловичини, наприклад #BBQ, і добре помасажуйте нею м’ясо. Ви можете залишити кістки на кістковій стороні.
Перша фаза. Його коптять
Якщо спеції погано прилипають до м’яса, це допомагає натирати трохи гірчиці, а потім знову приправляти. Оскільки м’ясо натирається лише сухими спеціями, йому не потрібен час маринування. Ви можете практично покласти його прямо на курця. Тепер це наступний крок. Помістіть його в непряму зону приблизно на 3 години і дайте йому добре палити. Температура завжди повинна залишатися в зазначених межах. Тим часом, тепер ви можете приготувати гарний джин-тонік і зробити перерву після цього напруження. По закінченні трьох годин вам потрібен піддон для гриля з грилем. Ви можете легко залити це гарячою водою. Тоді ви даєте приблизно три чверті літра соку, коли, пива чи чогось подібного. Зовсім вільно для обличчя. Тепер покладіть сітку, а зверху яловичі ребра. Встановлює курця до 160-180 ° C. Тепер візьміть двошарову алюмінієву фольгу або надто товсту і широку алюмінієву фольгу і використовуйте її для оточення лотка для гриля. Важливо щільно закрити його, особливо по краях, щоб рідина не могла витекти з чаші.
Зараз яловичі ребра пропарені
Тепер покладіть пакет на курця ще на 2 години. Рідина повинна закипати найпізніше через 20 хвилин, щоб було багато пари. На цій другій фазі курка запарює яловичі ребра, щоб м’ясо було дійсно ніжним. Він також отримує легку смакову нотку від рідини. Якщо ви думаєте, що ваша рідина почала кипіти занадто пізно, залиште ребра в цій фазі трохи довше. Він вирішує, яким зрештою буде м’яким м’ясом.
Яловичі ребра готові після триразового скління
Якщо ви пережили цю фазу, курця потрібно регулювати до 110-120 ° C. Яловичі ребра тепер виймаються з парової коробки і повертаються назад до курця, як зазвичай. Візьміть свій улюблений соус барбекю і протріть ним ребра 2-3 рази кожні 20 хвилин. Соус барбекю надає ребрам приємний блиск і, звичайно, чудовий післясмак. Завдяки температурі в курці цукор у соусі може приємно карамелізуватися і створюється інший ароматичний компонент. Чудово?
Техаський метод працює також з яловичими ребрами
Якщо вам не хочеться чекати 6 годин на яловичі ребра, ви можете скоротити час приготування приблизно до 4 годин. На початку все залишається незмінним: Заправте розтиранням, а потім куріть добрі 2 години. Але тоді настає різниця. Яловичі ребра тепер виймають з решітки і щільно загортають у папір для випічки та алюмінієву фольгу, щоб їх власний сік не міг витекти. Тепер для гриля або коптильні встановлено непряме нагрівання приблизно 160 ° C, і на нього поміщають яловичі ребра. Ще 2 години ребра запарюються у власному соку та жирі. Це робить їх приємними і м’якими, але не втрачає їх повної консистенції. Коли закінчиться 2 години, можна ще раз промазати ребра соусом з барбекю з м’ясної сторони і дати їм відпочити на решітці 5 - 10 хвилин. Тож вміст цукру в соусі барбекю все ще може карамелізуватися. Залежно від того, наскільки високим є вміст цукру у ваших барбекю, ребра зовні будуть дуже темними. Але не хвилюйтеся, вони не згоріли, а цукор карамелізований.
Наш висновок:
Яловичі ребра від курця - абсолютний вибух. Вони переконують у всіх пунктах. Смак, зовнішній вигляд, соковитість. Звичайно, їм потрібен час на курця, але результат компенсує довге очікування. По відношенню до яловичої грудинки вони займають лише 1/3 часу, але вони майже однаково хороші за результатами. Порівняно із свинячими запасними ребрами, вони, природно, мають значно вищий вміст м’яса, але також значно вищу ціну. Для нас це, безумовно, велика зміна та чудовий досвід на небі.
Яловичі ребра - чудовий тип ребра. Оскільки ця тема в цілому дуже цікава і існує безліч різних методів підготовки, ми підготували для вас сторінку теми, на якій ви зможете знайти все, що вам потрібно знати про смаження запасних ребер. Погляньте на наш ребро.
Бажаємо вам багато задоволення після викуреного,
ваші SizzleBrothers