Яловичий пайард - рецепт із зображенням

1.Пайяр - це м’ясо з дуже тонким покриттям, яке смажується лише дуже коротко і дуже гаряче. В основному з яловичини або телятини. Баранина і птиця рідше. Він повинен бути тоншим за шніцель, але товщі за карпаччо. Щоб не порвати м’ясо при обшивці м’яким м’яким тендеризатором, можна покласти його між двома злегка змащеними листами. Великого, широкого кухонного ножа також достатньо, щоб згладити його (див. Підготовку).

пайард

Підготовка:

2.Відріжте від філе приблизно 8-10 мм тоненьких скибочок. Потім обережно притисніть їх дуже великим, широким кухонним ножем, а потім згладьте гладкими та рівними від центру до країв. Тоді скибочки м’яса повинні бути лише вдвічі тоншими (тобто 4 - 5 мм), але вдвічі більшими. Щодо покриття м’якотним тендеризатором, див. „Передмову” вище.

3.Тим часом нагрівайте сковороду-гриль без жиру, поки вона не задимиться (це повинно бути;-)) За цей час покрийте зверху м’ясо, покрите покриттям, невеликою кількістю оливкової олії, приправте сіллю і перцем. Коли з каструлі піднімаються легкі хмари диму, вона має необхідну температуру протягом короткого, швидкого часу смаження.

4-й.Покладіть м’ясо змащеною змащеною стороною на сковороду і негайно олією та приправте верхню сторону. Час смаження для кожної сторони ТОЧНО 1 хвилина. Потім негайно дістаньте його з каструлі, недовго зберігайте, так воно - навіть якщо воно дуже тонке - все ще трохи рожеве всередині і тане на мові.

5.Додайте масло до отриманого смаження і дайте йому ненадовго пінитися. Розкладіть м’ясо на тарілці, щедро полийте маслом і подайте з невеликою кількістю лимона.

6-й.З ним чудово поєднується будь-який вид салату. У моєму випадку це був італійський хлібний салат (рецепт див. У моєму KB).

7-й.Якщо каструлі для гриля немає, звичайно, звичайна також можлива. Тоді м’ясо не має типових смужок. Якщо вона готується на грилі, то це та ж процедура, що і на сковороді гриль. Тоді вам доведеться лише спінити масло окремо, оскільки при обсмажуванні смаження не створюється.