Рецепти с; пес - Марі Клер
Додати до обраного Лоран Рувре
білі, як і багато грибів (гриб лисичка, гриб гудзик або навіть сморч), готується також як закваска або основна страва, і кожен раз спокушає наші смакові рецептори. Дуже низькокалорійний, проте багатий білками, клітковиною, залізом, фосфором, калієм та вітамінами (групи В, D, Е та К). Тому він регулює кишковий транзит, сприятливо впливає на функцію клітин, є хорошим джерелом енергії, проявляє антиоксидантні властивості, зміцнює скелет, сприяє кровообігу та захищає від вільних радикалів. Тож, щоб скористатися перевагами цього гриба, швидко відкрийте наш вибір грибні рецепти !
Як розпізнати білих грибів
Назва cep взято від гасконського терміна "cep", що означає "багажник". Цей гриб є різновидом боровиків і широко використовується у французькій гастрономії. Він росте біля підніжж ялин та сосен у період з червня по жовтень у хвойних лісах. Цей овоч має круглу м’ясисту капелюшок коричневого, пурпурно-блакитного, жовтого або білого кольору. Потім, опускаючись вниз, білі тварини представляють трубку (замість ламелі), порівнянну з порами. Нарешті, у нього кремезна нога. Косметичний боровик - це той, у якого стопа біла. Тому необхідно бути обережним з тим, у кого стопа червона або жовта, оскільки у нього є велика ймовірність отруєння.
Цеп вступив у французьку гастрономію в 19 столітті за ініціативою шеф-кухаря кафе, якого найбільше оцінила буржуазія Альсіде Бонтон. Найпопулярнішими сортами є сосновий гриб, літній гриб та бордоський гриб.
Як зберігати і сушити білі гриби ?
Щоб зберегти гриб, зберігайте його в прохолодному, захищеному від світла місці або в чіткій холодильнику. Щоб черв’яків не було, покладіть свій гриб на посуд, а потім накрийте його харчовою плівкою. Його можна так тримати кілька днів. Для оптимальної консервації можна занурити білі гриби в оливкову олію або висушити, поставивши в духовку при низькій температурі. При зневодненні цей грибок може тривати цілий рік.
Хороший білий гриб повинен бути твердим з ніг до голови, з добре в’язаною шапкою, що приховує зелений або жовтий мох. Коли він коричневий, це означає, що овоч не засвоюється. На грибку не повинно бути плям.
Який акомпанемент з білими грибами ?
Смачні самі по собі, з петрушкою, часником та маслом для смаженого гриба на сковороді, білі гриби також покращать ваше м’ясо, особливо телятину, але також яловичину та качку. Його можна використовувати як фарш або соус. Вегетаріанці також можуть насолодитися цим грибом у багатьох рецептах: різотто, гратен, солоний крихт, лазанья, супи. Оскільки його в основному збирають восени, він буде чудово поєднуватися із сезонними продуктами, такими як кабачки, волоські та каштани. Щоб отримати більше натхнення, ми згрупували всі наші рецепти білих грибів.