Яловичий піддон; Супермаркети; s Матч
Яловичий піддон
Великий, соковитий шматок, розташований навпроти яловичини на рівні плечей, весло отримало свою назву завдяки наявності плоскої витягнутої кістки. Саме з цим червоним м’ясом, вмілим у повільному приготуванні на повільному вогні, ми готуємо хороші рагу та соковиті рагу. !
З цим продуктом я готую
Виберіть його добре
Залежно від крою м’ясника, палітра може бути без кісток… Зауважте, що наявність кісток корисно для додання ще більше смаку вашим кулінарним сокам.
Добре його приготуйте
Приготування в тушкованому вигляді, в духовці або в запіканці на плиті, ідеально підходить для цього економного м’яса, яке потрібно делікатувати, оскільки воно трохи жорстке. Для початку подбайте про те, щоб обсмажувати шматок м’яса з кожного боку, поки він не буде добре забарвленим: це запобіжить його втраті занадто швидко соків, які надають йому всієї м’якості. Потім готуйте м’ясо під кришкою, готуючи до 3/4 води, бульйону, вина або основи соусу.
Терпіння - найважливіше, перш ніж ви зможете бенкетувати: між годиною смаження 1 кг. і набагато довше: обов’язково потрібно отримати ніжне м’ясо, яке легко розпадається виделкою.
Вам допоможе покращити смак вашої яловичої палітри гарною гірчицею або, більш оригінальним, хроном. Не забувайте про часник, цибулю-шалот, ароматні трави. Для більш оригінального дотику зробіть ставку на інгредієнти азіатської кухні: імбир, соєвий соус, коріандр ...
Нарешті, знайте, що ця страва завжди смачна в підігрітому рагу. Ви також можете перетворити залишки м’яса в фарш для гарніру макаронних виробів болоньєзе або вкласти кілька холодних шматочків у бутерброд.
Харчування +
Пропонуючи високоякісний білок і багатий вітаміном B, яловичина також є одним з основних джерел заліза в харчуванні французів. Тому воно має своє місце як частина збалансованої дієти.