Водорості здорові з моря
Овочі з моря, корисна їжа з озера
"Водорості не мають хорошого іміджу", - каже експерт з водоростей д-р. Інсес Корнельсен *. І справді, коли ми чуємо слово водорості, більшість з нас думає про квітучу чуму, яка псує літні купання, і недбалу, слизьку зелень, яка огортає наші щиколотки в морі. Але водорості можуть зробити набагато більше. Майже вісім мільйонів тонн водоростей щороку потрапляють на кухні у всьому світі, інші є різнобічними помічниками в харчовій промисловості, косметиці та екологічних технологіях.
Незважаючи на те, що бум суші вже пережив свій пік у Європі, маленькі наповнені укуси, зроблені з рисових посилок, загорнутих у водорості, мають постійну фану. Але навіть ті, хто не любить суші, проковтнуть більше водоростей, ніж могли б собі уявити. Оскільки водорості можна знайти в морозиві, хлібобулочних виробах, желе, пудингу, сирах, (салатних) соусах, збитих вершках, молочному шоколаді, згущеному молоці, сметані, йогуртах, заморожених стравах і навіть у ліках та зубній пасті.
Якщо вас цікавить, зверніть увагу на інгредієнти агар-агар (E 406), альгінат, каротин, карагенан (E 407), ламінарію, модифікований крохмаль, карбонат натрію, лимонну кислоту та інформацію E 400 (альгінова кислота) або E 401 bis у списку інгредієнтів E 405 (різні солі альгінової кислоти).
Крихітний і гігантський
Найменші водорості складаються з однієї клітини (з клітинною стінкою або без неї) і їх не можна побачити неозброєним оком. Ці мікроводорості трапляються скрізь, де воно вологе: у морі, у прісній воді, на вологих стінах. Окрім мікроводоростей, у морі живуть і макроводорості, більшість з яких міцно вирощуються і живуть у відкритій воді до глибини 20 метрів. Найбільші водорості довжиною близько ста метрів також називають морськими водоростями. Міні та Макси мають спільну здатність харчуватися лише неорганічними речовинами та сонячним світлом (експерти називають це фотоавтотрофним способом життя). Тільки за допомогою світла, води, вуглекислого газу та мінеральних солей водорості поспіхом розмножуються і синтезують безліч складних барвників, ненасичених жирних кислот та вуглеводів.
Важливо для всього життя на землі
Водорості відіграють помітну роль в екосистемі Землі. Вони виробляють стільки ж кисню, скільки ліси: кожна друга молекула кисню, яку вдихає людина, раніше вироблялася водоростями. Зі своєю величезною біомасою водорості перебувають на початку харчового ланцюга, який, як фітопланктон, безпосередньо постачає багато істот в океанах (включаючи блакитних китів) і, звичайно, побічно, набагато більше тварин у морі та на суші.
Цілком "випадково" вони також забезпечують підтримку чистоти води та повітря, оскільки вони зв'язують парниковий газ вуглекислим газом, фосфором і навіть важкими металами. Для вирощування їм потрібні нітрати та фосфати - саме ті речовини, які спричиняють багато екологічних проблем. У Голландії переробку свинячого гною в майже чисту біомасу успішно практикували в приміщенні для випробувань водоростей.
Навіть якщо до цього моменту комерційно використовувались лише незначна частина відомих видів, вони не тільки забезпечують їжу для людей і тварин, але й сировину для косметики, фармацевтичної продукції, шин, фарб, ізоляційних та фільтруючих матеріалів. Багато вчених розглядають потенціал водоростей як скарб, який досі в значній мірі не використаний.
Наприклад, певні прісноводні мікроводорості (Haematococcus pluvialis) використовуються для промислового використання каротиноїду, який називається астаксантин. Але інші зелені водорості також виробляють цей барвник; лише деякі з них - морські водорості з прибережних районів морів. Дикий лосось, креветки та омари їм завдячують своїм апетитним рожевим кольором.
Водорості також можуть викликати проблеми
Водорості роблять негативні заголовки, особливо в жарке літо, коли вони вибухово розмножуються і покривають пляжі та озера огидними коричневими або зеленими шарами. Будь то Адріатичне чи Балтійське море, Штайнхудер Меер чи Оссіяхер-Зе, цього літа багато хворих вод серйозно захворіли. Але водорості не можуть допомогти. Чума водоростей - лише ознака безжальної експлуатації природи людьми. Це спричинено надмірним заплідненням (евтрофікацією, як каже експерт), тобто неприродно високою концентрацією поживних речовин у воді, яка потрапляє у воду через притоки та повітря. Вони походять з домогосподарств, промисловості, сільського господарства та аквакультури, а також від транспорту.
Морські водорості на тарілці
Їстівні водорості можна знайти як серед крихітних, так і серед гігантів, при цьому переважають макроводорості (все ще). Морські овочі завжди використовувались як важливе джерело їжі прибережними народами. В Азії морські водорості їдять свіжими і сушеними, сирими або вареними, смаженими у фритюрі або маринованими з сіллю. Найбільші любителі водоростей - японці; Маючи у своєму щоденному раціоні 20 відсотків водоростей, вони мають найбільше споживання на душу населення.
Великі водорості використовуються як пряність, їдять їх як у супах, так і разом з рисом, рибою та локшиною або гризуть як хрустку їжу. Порошок, отриманий з мікроводоростей, переробляють у соуси та супи, розчиняють у напоях або запікають у хлібі. Висушені водорості можна тримати майже нескінченно довго і не втрачати свою харчову цінність.
Високий вміст білка, вітамінів, мінералів та антиоксидантів перетворює водні рослини на справжні життєво важливі бомби. З висушеними водоростями мінерали та мікроелементи становлять від 7 до 38 відсотків ваги. Вони є особливо багатими джерелами кальцію, магнію, заліза, калію, йоду, цинку та селену, вітамінів А, С та Е, а також комплексу вітамінів групи В, включаючи вітамін В12, ніацин та фолієву кислоту. Також важливим є вміст у них інших елементів, таких як мідь, марганець, молібден, кремній, алюміній або германій, які, як правило, лише недостатньо містяться в нашому звичному раціоні.
Маленький - дуже великий!
Мікроводорості навіть цікавіші за макроводорості. Шкідливі мікроводорості, чиє “меню” включає лише світло, воду, вуглекислий газ та деякі фосфати та нітрати, виробляють безліч високоякісних речовин, таких як вітаміни та кольорові пігменти, незамінні жирні кислоти та амінокислоти, навіть антибіотики та фармацевтично активні речовини. Так звана "блакитна" біотехнологія стосується крихітних організмів, що використовуються як харчові добавки, кормова добавка (наприклад, при відгодівлі курей та свиней), як корм для рибництва та акваріумних риб, як активний інгредієнт у фармації та на Область очищення стічних вод та відпрацьованих газів, вироблення енергії, медицина, аналіз їжі та косметика.
Здоров’я від прісної води
Найвідомішими мікроводоростями є без йоду прісноводні водорості Спіруліна та Хлорела. Вони зустрічаються природним чином у спокійній прісній воді, у землі або на корі дерев (Хлорела) або в теплих вулканічних озерах на Гаваях та деяких озерах у Центральній Америці (Спіруліна). Однак більшу частину часу їх розводять на «фермах», які слід годувати чистою водою. Якість води є настільки важливим, оскільки водорості мають збільшений обсяг зберігання пестицидів, важких металів та радіоактивних речовин. Ще одним моментом, який слід врахувати, є м’яке сушіння. При температурі близько 40 ° C клітини залишаються цілими, тоді як при більш високих температурах вони розриваються і виникають втрати поживних речовин. Як уже зазначалося, хлорелу також вирощували в Німеччині на високотехнологічних органічних заводах за оптимальних умов протягом декількох років. Порошок зелених водоростей випускається у формі гранул або капсул.
Синьо-зелена Spirulina platensis містить високоякісні білки (амінокислоти), багато заліза та бета-каротину, хлорофілу та фолієвої кислоти. Пігмент Фікоціанат підвищує активність лімфоцитів і зміцнює імунітет. Спіруліна заспокоює запалення слизової шлунка та сприяє зниженню рівня холестерину. Постачальники неодноразово наголошують на високому вмісті вітаміну В 12 (що було б особливо цікаво веганам), але вчені так само часто зазначають, що вітамін знаходиться у формі, яка не може належним чином засвоюватися організмом.
Водорость Хлорела буває декількох типів, які важко відрізнити. Chlorella vulgaris та Chlorella pyrenoidosa є основними на ринку. Вітаміни, незамінні амінокислоти, жирні кислоти та мінерали стабілізують обмінні процеси та процеси кровообігу, тоді як антиоксидантні комплекси захищають від пошкодження клітин, пов’язуючи вільні радикали; Харчові волокна, такі як полісахариди, стимулюють імунну систему та стимулюють оновлення клітин. Слід підкреслити дуже високий вміст хлорофілу та заліза. Також часто рекламується здатність хлорели допомагати організму детоксифікувати шкідливі речовини з повітря або води, пов’язаних з дієтою важких металів та хімічних забруднювачів. Здається, це не стосується амальгами, як підкреслюється на німецькій сторінці з амальгами: Немає досліджень у визнаній науці, які б довели, що споживання водорості було б ефективним у разі отруєння важкими металами амальгамою.
Особливий випадок водоростей AFA
Ціанобактерії Aphanizomenon flos aquae, коротко водорості AFA, або їх за кольором також називають синьозеленими, дико ростуть у озері Верхній Кламат (Орегон). Нібито вони повинні допомагати проти ожиріння, діабету, нейродерміту, а також раку і навіть гіперактивності у дітей (синдром СДУГ). Але між експертами все ще є багато розбіжностей. Зрештою, численні серйозні експерти (включаючи Міністерство охорони здоров'я Канади) застерігають від поглинання водоростей AFA, оскільки ціанобактерії виробляють сильні токсини, які пошкоджують печінку та нерви, що може особливо нашкодити дітям та підліткам.
* Лікар. Корнельсен з економічного факультету Ганноверського університету прикладних наук та сім її студентів досліджують економічне використання водоростей та продовольчу безпеку через водорості в рамках проекту з водоростей.