Яловичий суп - Кох-Вікі

Яловичий суп часто також називається Свіжий суп і є класикою не тільки в німецькій кухні - легкий, дуже смачний суп з великою кількістю свіжих овочів. Його легко приготувати, а тому він практичний на повсякденній кухні; але також ідеально підходить, коли очікують гостей!

Супи та рагу з м’ясом, приготовленим у рідині, відомі в більшості країн західного світу: Франція має по-о-фей, Італія - ​​Болліто-місто, Іспанія Косідо, Угорщина Орджалевеш, .

Навіть якщо кожна країна використовує свій власний варіант і власні нарізні м’ясні нарізки, спосіб приготування в основному однаковий скрізь: м’ясо пашуть у м’яко киплячій воді або бульйоні та доповнюють ароматними овочами. Часто також додають наповнювачі, такі як картопля, макарони або рис. Браконьєрство - це низькокалорійний спосіб приготування, який також виявляє неповторний смак м’ясних та овочевих інгредієнтів.

Інгредієнти [редагувати]

М'ясо та бульйон [редагувати]

  • 1 скибочка яловичої ноги, приблизно 500 г.
  • 2,0 л питної води
  • 2 кубики прозорого яловичого бульйону або 2 гарні чайні ложки (5 мл) гранульованого бульйону
  • 5-10 горошин перцю
  • 3–5 запашних перців
  • 1–2 лаврові листки
  • 3–5 ялівцевих ягід
  • 1 велика цибулина з шкіркою (для приємного коричневого кольору)
  • 3-4 гвоздики
  • дрібно нарізані стебла петрушки з гарніру
  • 1 чайна ложка (5 мл) солі

Овочі [редагувати]

Вставити [редагувати]

Встановити [редагувати]

За смаком [редагувати]

Посуд [редагувати]

Підготовка [редагувати]

Приготування м’яса

  • Промийте диск ноги холодною водою і видаліть усі уламки кісток.
  • Вилийте холодну воду у високу каструлю, поставте в неї блюдце і поставте шайбу для ніг на блюдце. (М’ясо не повинно контактувати з дном горщика і повинно бути повністю покрите водою.)
  • Запас куб (можна замінити кістками великого мозку), Додайте сіль, перець горошком, запашний перець, зерна ялівцю та лаврове листя (Покладіть у пакетик зі спеціями, пакетик для чаю або ситечко для чаю для легкого виймання та щільно закрийте).
  • Очистіть цибулю від шкірки(для отримання більш приємного кольору відвару збережіть цей крок і четвертуйте цибулю з шкіркою), Посипте гвоздикою і додайте в казан.
  • Доведіть до кипіння, кип’ятіть воду лише на середньому вогні повільно тепло (див. підказку).
  • Коли піднімається, сіра піна досить тверда на поверхні, зніміть її кілька разів щілинною ложкою. (Найкраще поставити миску з теплою водою поруч з плитою, щоб можна було занурити в неї щілинну ложку, щоб зняти піну.)
  • Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні (кип’ятіть) близько 60 хвилин при зниженому вогні і повільно тушкуйте (браконьєр) м’ясо, неодноразово знімаючи сіру піну на поверхні протягом перших 30 хвилин.

Приготування овочів

  • Тим часом підготуйте овочі:
    • Чистіть, чистіть і мийте чистотіл; очистити кольрабі; Наріжте обидва паличками і накрийте їх.
    • Очистіть моркву, відріжте обидва її кінці, помийте, поріжте по діагоналі скибочками і покладіть покритим (окремо).
    • Очистіть цибулю-порей, трохи вкоротіть верхню темно-зелену частину і видаліть все непривабливе, відріжте кінець кореня, розріжте верхню частину уздовж, добре промийте під проточною холодною водою, наріжте кільцями на ширину пальця і ​​накрийте їх готовими (окремо).
  • Вимийте петрушку, видаліть все непривабливе, висушіть збиванням, зірвіть листя, дрібно наріжте і підготуйте (окремо).
  • По закінченню часу варіння спробуйте гострим ножем, щоб побачити, чи готове м’ясо; потім зніміть каструлю з вогню, за допомогою щілинної ложки підніміть м’ясо та блюдце; Повільно розлийте відвар через сито з дрібними очей у другу високу каструлю; Не спорожняйте горщик повністю, а затримайте підвішені речовини та вилийте їх.
  • Швидко очистіть казан, залийте приблизно 1,5 літра води, злегка посоліть і доведіть до кипіння (для депозиту).
  • Поставте запас у другу каструлю назад на плиту, можливо додайте ще трохи води, доведіть до кипіння; потім додайте підготовлені овочі один за одним і варіть на середньому і слабкому вогні, періодично все перемішуючи:
    • Спочатку додайте чистотіл і кольрабі, тушкуйте загалом 20–22 хвилини.
    • Приблизно через 3-4 хвилини часу варіння ненадовго підсиліть вогонь і додайте моркву, а потім дайте все закипіти.
    • Після подальших 3-4 хвилин варіння ще раз ненадовго збільште вогонь і додайте кільця цибулі-порею, а потім залиште все варитися, періодично помішуючи.

Відкладення супів [редагувати]

  • Тим часом швидко від'єднайте трохи охолоджене м'ясо від кістки, наріжте дрібними шматочками без сухожиль тощо. Негайно додайте шматочки м’яса до овочів і одночасно готуйте.
  • Тим часом додайте локшину для супу до окропу, дайте їй злегка закипіти, періодично помішуючи, варіть відповідно до інструкцій на упаковці, поки трохи не звариться (зазвичай 5–7 хвилин), залийте сито і додайте до вареного яловичого супу (див. Підказку).
  • Зніміть каструлю з плити і приправте суп сіллю і перцем.
  • Подавайте відразу, посипавши приблизно половиною петрушки; Додати в невелику миску решту петрушки.