Яловичина і рагу; цибуля, з морквою чистотілу та купе де Пуч

Автор: Пуч де Пуч

цибуля

Щедра кількість цибулі - такої ж маси, як м’ясо - добре підрум’яниться, а відповідні прянощі (кінза та запашний перець) надають цьому рагу незвичайної та особливо цікавої солодкості. Соус не потрібно загущувати.

Інгредієнти

  • 8 склянок іспанської або солодкої цибулі (приблизно 2 фунтів/1 кг)
  • 1/4 склянки оливкової або рослинного масла
  • Яловичина тушкована 2 кг, кубична
  • 2 чайні ложки меленого насіння коріандру
  • 1 чайна ложка меленого духмяного перцю
  • 3/4 чайної ложки чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки меленого імбиру
  • 1 столова ложка (приблизно) рослинного масла
  • 1/2 склянки сухого білого вина або сухого білого вермуту
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • 2 зубчики часнику, подрібнені або подрібнені
  • 1 чистотіл, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм (2,5 см)
  • 2 склянки подрібненої моркви
  • 1/3 склянки подрібненої петрушки

Харчові цінності на порцію

Підготовка

1. Нагрійте олію в голландській печі на важкій основі на середньому сильному вогні, додайте цибулю і дайте їм впасти; зменшіть вогонь до середнього та продовжуйте готувати, часто помішуючи (зменшуйте вогонь більше, якщо цибуля не рівномірно готується), до золотистої скоринки, 30-40 хвилин Тримайте їх у теплі, на повільному вогні. Тим часом посипте кінзу, запашний перець, перець та імбир кубиками яловичини і киньте, щоб добре покрити. Книга.

2. У сковороду (бажано чавунну), на сильному вогні, додайте олії, скільки покриває дно; підсмажте кубики яловичини, кілька разів, додаючи більше олії за потреби. Коли вони схоплені, перекладіть їх у голландську піч. Вилийте вино в каструлю і прокип’ятіть, щоб знеглибити його. Додайте 1 1/2 склянки (375 мл) води; довести до кипіння і полити соусом м’ясо разом із соєвим соусом, сіллю, чебрецем, лавровим листям і часником. Накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину; збільшуйте вогонь за необхідності і перемішуйте кілька разів. Додати чистотіл і моркву; накрийте кришкою і продовжуйте готувати, кілька разів перемішуючи та додаючи води, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими, від 1 до 1 1/2 години. Додайте петрушку і видаліть лаврове листя.