Яловичина на пару в рисовій скоринці Grillforum і барбекю

oppfa

Художник Вока

Ні Хао!
Є яловичина, гостра маринована, обвалена в смаженому і злегка меленому рисі, а потім на пару (fěn zhēng niúròu, 粉蒸 牛肉).

Інгредієнти:
1 кг яловичої черешки від MmV
75 г довгозернистого рису
Маринад: 2 ст. Ложки пасти з бобових перець чичуань, 1 ст. Ложка темного & 1 ст. Ложка соєвого соусу, 3 ч. Ложки дрібно нарізаного імбиру, 4 ст. Ложки бульйону, 2 ст.
Рисове вино Шаосін, 3 ст. Ложки арахісової олії
Служити: 1/2 чайної ложки меленого перцю чилі, 1/2 чайної ложки смаженого і меленого перцю Сичуань, 2 столові ложки кунжутного масла, 2 шматочки солоного часнику, розтертого в пюре і змішаного з невеликою кількістю води, 2-3 зелені цибулини, нарізані невеликими кільцями, кілька свіжих гілочок коріандру

Підготовка:
1. Наріжте м’ясо проти волокон на шматочки розміром 4 х 4 см, товщиною приблизно 1/2 см, змішайте з усіма інгредієнтами маринаду в мисці та поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин
2. Поки м’ясо гарно маринується, розмішуйте рис в сухому воку над середнім полум’ям, поки зерна не стануть крихкими, жовтуватими та запашними, це займає приблизно 5-10 хвилин (деякі кулінари розмішують шматочок бадьяна та шматочок кориці щоб надати рису ще більше смаку). Вийміть з воку і дайте охолонути, потім грубо подрібніть, трохи тонше кус-ку, але не дрібнодисперсний
3. Додати рисове борошно до м’яса разом із приблизно 75 мл води, добре перемішати. Покладіть м’ясо в миску, поставте в пароварку і готуйте на пару над окропом протягом двох годин
4. Коли настає час їсти, дістаньте шкаралупу з пароварки, посипте м’ясо спеціями, кунжутною олією, часниковою водою, зеленою цибулею та коріандром і негайно подавайте до столу

---