WorldTimes-Online - Кава набагато корисніше, ніж ви думали
Тривалий час кава вважалася досить нездоровою, особливо надмірне споживання. Тим часом все більше досліджень приписують позитивні властивості здоров’ю найпопулярнішому гарячому напою в Німеччині. Але не всі кави однакові. Вплив кофеїну, який часто варіюється залежно від людини, також ускладнює точні результати.
Для багатьох німців ранкова кава - це перевірений засіб для пробудження духу. Для багатьох людей ранкова кава є частиною їх ранкового ритуалу, як чищення зубів. У другій половині дня після їжі це запобігає коматозному стану, а в другій половині дня це ідеальне лікування зі шматочком пирога. Однак часто споживання кави також супроводжується почуттям совісті, якщо кава не вважається особливо здоровою.
Тим не менше, кав'ярні процвітають, а споживання в Німеччині зростає. Німці щороку випивають 162 літри кави. Це означає, що Німеччина має третє за величиною споживання на душу населення у світі, після США та Бразилії. Це еквівалентно приблизно півлітра кави на день або приблизно 1000 чашок для типових кавових чашок об’ємом 150 мілілітрів. Але наскільки нездоровою чи здоровою є пристрасть до гарячих напоїв насправді? Все більше досліджень показують, що кава позитивно впливає на діабет, подагру, хворобу Паркінсона та проблеми з печінкою. Кількість щоденного споживання не обов'язково нездорова, що повинно радувати любителів алкоголізму.
Тривалий час вживання великої кількості кави вважалося ризиком для здоров’я, оскільки це збільшує серцевий ритм і артеріальний тиск, змушує нервувати і навіть зменшує тривалість життя. Зараз гіпотеза про передчасну смерть тих, хто п’є каву, вважається застарілою. "У попередніх дослідженнях жодна увага не приділялася потенційно нездоровому способу життя", - пояснює д-р. Анна Флёгель, дієтолог Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. Тому багато хто, хто п’є каву, також є курцями. “Це було через куріння. Сьогодні результати численних досліджень вказують на те, що кава пов’язана з нижчою загальною смертністю ”, - говорить Фльогель.
Кава також є сечогінним засобом і виводить воду з організму, сьогодні належить до світу міфів. Баланс рідини в організмі лише незначно знижується. Тому каву можна також додавати до щоденного балансу рідини. Кава не особливо підходить для втамування спраги.
Зараз існують численні дослідження впливу та впливу кави. Деякі виявляють негативні ефекти, інші, в свою чергу, позитивні ефекти. Деякі моменти досі суперечливі, інші вважаються підтвердженими або спростованими. В даний час переважають позитивні звіти.
Однією з причин труднощів у дослідженні є те, що люди дуже по-різному реагують на основну діючу речовину кофеїн. Наприклад, швидко чи повільно вона розщеплюється. Вплив кофеїну на людину дуже складний. Для рослини кофеїн є захисним механізмом від хижаків, який їх німіє або вбиває. "Кофеїн насправді є отрутою, але в малих дозах він стимулює кровообіг і сприяє концентрації уваги", - пояснює технолог напоїв професор Бернд Ліндеманн з Університету прикладних наук Гейзенгейма. Навіть при надмірному споживанні кави смертельна доза не існує. ви п'єте 100 чашок на день », - говорить проф. Ліндеманн.
Кофеїн діє в організмі двояко. Це звужує судини. Це змушує серце перекачувати більший тиск для циркуляції крові. В результаті серце і частота дихання збільшуються, а це означає, що мозок та все інше оптимально забезпечуються кров’ю. З іншого боку, кофеїн блокує речовину, що передає аденозин. "Аденозин можна розглядати як своєрідне гальмо мозку", - пояснює провізор фармаколог Карен Нібер з Лейпцизького університету. Речовина викликає втому і зменшує обмін між нервовими клітинами. Отже, кофеїн бадьорить вас, оскільки він уповільнює аденозин і одночасно стимулює кровообіг. Позитивними властивостями кофеїну, які цінують багато любителів кави, є вищі розумові показники та пізнання, краща концентрація уваги та скорочений час реакції. У деяких людей пікап викликає піт, тремор і нервозність.
Вплив кофеїну на серцево-судинну систему давно підсилює побоювання, що кава збільшує ризик серцевих нападів. Хоча існують дослідження, які підтверджують цю тезу, більшість досліджень дають цілком зрозуміле в цьому відношенні.
Кофеїн діє через 15-30 хвилин і триває кілька годин. За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), сплеск кофеїну стихає приблизно через чотири години. Однак це дуже загально. Деякі люди метаболізують лише половину кофеїну через чотири години, а деякі навіть через вісім годин. У жінок кофеїн іноді діє вдвічі довше, ніж у чоловіків. Люди похилого віку, діти, молодь або вагітні жінки по-різному реагують на стимулятор. Курці, навпаки, розщеплюють кофеїн швидше, ніж некурці. Ліки також впливають на вплив та тривалість дії кофеїну. За даними дослідження Університету Барселони, чоловіки прокидаються краще за жінок. Любителі кави фізично звикли до кофеїну, тому він менш дієвий, ніж ті, хто вживає алкоголь. Саме ці різні ефекти ускладнюють науковцям отримання чітких результатів щодо деяких моментів. "Скільки часу, як взагалі і наскільки інтенсивно діє кофеїн в організмі сильно відрізняється від людини до людини", - говорить Фльогель.
Яка кава п’ється, теж грає роль. Різноманітність, процес обсмажування і, нарешті, приготування - все це впливає на вміст кофеїну в чашці. "Він коливається між 40 і 120 міліграмами на чашку", - каже Флегель, що означає 150 мілілітрів кави. Рекомендація від трьох до п’яти чашок на день також базується на цьому стандарті. У поточній оцінці ризику Європейської служби безпеки харчових продуктів (EFSA) рекомендується не вживати більше 200 міліграм кофеїну одночасно та максимум 400 міліграмів на день. Годуючим груддю та вагітним жінкам слід обмежити споживання до трьох чашок. Німецьке товариство харчування рекомендує жінкам випивати максимум одну-дві чашки кави на день під час вагітності. Є також дослідження, які показують, що споживання кави збільшує ризик мертвонародження.
Кава Робуста містить приблизно втричі більше кофеїну, ніж арабіка. Робуста містить до 4,5 відсотків кофеїну, тоді як сорт арабіка досягає максимум 1,7 відсотка. Те, як смажить постачальник кави, також визначає вміст кофеїну. Еспресо може містити 50 міліграмів кофеїну одного виробника та 300 міліграмів іншого. Нарешті, препарат як фактор вмісту кофеїну. Кава у фільтрі містить більше кофеїну, ніж еспресо. Препарат також відіграє певну роль у рівні холестерину. З фільтруючою кавою речовини кафестол і кахвеол застряють у фільтрі. Вони призводять до збільшення "поганого" холестерину ЛПНЩ.
Окрім основного компонента кофеїну, кавове зерно містить багато інших речовин. Смажена квасоля містить до 800 ароматичних речовин лише з трьома кілокалоріями на чашку. Зелена кава складається з 40 відсотків вуглеводів, переважно полісахаридів та простих цукрів. Під час смаження вуглеводи змінюються і розщеплюються. Клітинна стінка квасолі, нерозчинні у воді полісахариди, залишаються у вигляді кавової гущі при заварюванні. Більше десяти відсотків квасолі - це різні тверді речовини, які навряд чи потраплять у чашку. Жири, близько десяти відсотків яких у зернах, навряд чи потрапляють у каву. Кава також містить деякі вітаміни групи В, такі як вітамін В2, вітамін В5 і вітамін В6 і особливо вітамін В3. Кава також містить багато хлорогенних кислот. Квасоля також забезпечує мінералами п’ять відсотків, більша частина яких потрапляє в напій. В основному це калій, кальцій, магній і фосфор. Нарешті, квасоля також містить різні алкалоїди, такі як стимулюючий кофеїн.
Багато корисних речовин, що містяться в коричневій квасолі, позитивно впливають на здоров’я, як показують дедалі більше епідеміологічних досліджень. Кава може захистити від діабету, паркінсонізму або проблем з печінкою. Дослідження, в якому взяли участь 125 000 учасників, показало, що кава може захистити печінку від шкоди, спричиненої занадто великою кількістю алкоголю. Всього одна чашка кави на день знижує ризик цирозу печінки на 20 відсотків, а більше трьох чашок - на 80 відсотків. Як саме це робить кава, поки що недостатньо досліджено.
Дослідження EPIC, опубліковане в 2012 році під керівництвом Німецького інституту харчових досліджень з участю 42 600 учасників, показало, що ризик серцево-судинних захворювань та раку не збільшується. "Насправді, збільшений пульс насправді тренує серцевий м'яз", - пояснює фармаколог професор Карен Нібер. Оглядова стаття в січні дослідників з університету Еморі в Атланті в "Журналі Американської кардіологічної асоціації" дійшла висновку, що кава не збільшує ризик аритмії або серцевих захворювань, а навпаки, має позитивний ефект. Вживачі чаю та кави мають менший ризик серцевих захворювань. Ризик падає на 20 відсотків при споживанні двох-чотирьох чашок, стверджують дослідники Університетського медичного центру Утрехта. Однак чай навіть кращий за каву. Тут три-шість чашок чаю знижують ризик на 45 відсотків.
Згідно з голландським дослідженням, для чаю не існує верхніх меж. Вчені бачать це подібно до кави. Навіть якщо учасники дослідження, які споживали більше чотирьох чашок, частіше хворіли, це було більше через поганий здоровий спосіб життя, такий як менш збалансоване харчування або куріння.
Згідно з дослідженням Інституту харчових досліджень, споживання кави знижує ризик розвитку діабету 2. Люди, які випили більше чотирьох чашок, мали на 23 відсотки нижчий ризик розвитку діабету 2, ніж люди, які в середньому випивали менше однієї чашки кави. Цей ефект пояснюється хлорогеновими кислотами в кавових зернах. Після мате-чаю кава має найвищу концентрацію хлорогенових кислот. Кава знижує ризик діабету, вважає д-р. Молодий Лі Лі-Баркі, старший лікар Центру серця та діабету NRW у Бад-Ейнгаузені: «Великі обсерваційні дослідження це показують. Здається, кофеїн не є вирішальним для цього ефекту, оскільки це також відбувається з кавою без кофеїну ".
Вважається, що кава також допомагає проти подагри, як показало нове дослідження канадсько-американської дослідницької групи в журналі "Arthritis & Rheumatism". Тут протягом останніх 40 років протягом кількох років спостерігали 45000 чоловіків. Учасники, які випили чотири-п’ять чашок, мали на 40 відсотків нижчий ризик розвитку подагри. При наявності більше шести чашок ризик навіть зменшується на 60 відсотків. Знову ж таки, кофеїн не несе відповідальності за ефект. Вчені підозрюють, що містяться в ньому антиоксиданти є визначальними.
Що стосується раку, то наука не погоджується. Одні кажуть, що це збільшує ризик розвитку раку, інші кажуть, що кава має захисну дію. Згідно з дослідженням EPIC, немає підвищеного ризику раку, але на профілактичні ефекти також слід дивитися скептично. "Це все дослідження, які проводились на культурах клітин", - говорить професор Карен Нібер. У свою чергу, дослідження хвороби Альцгеймера часто базуються на експериментах на тваринах. Отже, ще потрібно провести дослідження з цих двох тем, щоб отримати більш точні факти.
У будь-якому випадку, кава не така серйозна, як підозрювали роки тому. Це також показує позитивні аспекти здоров'я. За деякими темами ще потрібно провести багато досліджень. Оскільки кава зараз має настільки різний вплив на всіх, важко застосувати аспекти зміцнення здоров’я до всіх. "Якщо ви живете нездорово, наприклад тому, що багато палите або вживаєте алкоголь, кава не робить вас здоровішими", - каже доктор. Анна Флёгель, дієтолог Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. Слід зазначити, що чотири чашки на день не шкодять здоров’ю, скоріше мають позитивний ефект. Купуючи каву, зверніть увагу на тип і м’яке обсмажування. І зрештою, кава залишається такою, якою має бути - стимулюючим розкішним продуктом.
1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" paginationOptions ">