Яловичина Смачне м’ясо дуже подобається гурманам
Яловичина на столі: смажена, стейк, гамбургер або ковбаса
Термін яловичина означає м’ясо різних порід великої рогатої худоби. Сюди входять усі типи домашньої худоби, але також дикі породи, такі як бізони та буйволи. Через свою різноманітність яловичина дуже популярна у гурманів та кухарів. При використанні на кухні розрізняють 14 нарізок яловичини. Деякі з них дуже соковиті та змішані, а інші досить худорляві та тверді.
Історія та походження яловичини
Коли саме люди виявили для себе смачне м’ясо, неможливо точно довести. Безперечно, що Мойсей говорив про худорляву і товсту худобу. Загалом, Біблія містить кілька посилань на той факт, що корів давно цінували як робочих тварин, а також як джерело їжі. Перша дика худоба, ймовірно, жила в Азії та Африці.
Види та смаки яловичини
Що стосується яловичини, то розрізняють стать, вік та час до і після отелення. Є, наприклад, яловичина або м’ясо молодого бика, м’ясо биків та м’ясо волів (м’ясо від кастрованих биків). Термін телятина застосовується, якщо тваринам для забою було не більше шести місяців і вага менше 200 кг. Загалом, яловичина характеризується сильним ароматичним смаком, причому телятина особливо нежирна і м’яка.
Яловичина: сезон і придбання
Особливого сезону для яловичини не існує. Він доступний у супермаркетах цілий рік. Роблячи покупки, важливо відзначити, як ви хочете приготувати м’ясо. Якщо воно особливо ніжне і соковите, ми рекомендуємо м’ясо молодняку. По мірі того, як тварини старіють, м’ясо стає темнішим і міцнішим на смак. Однак тоді він також сухіший. М’ясо биків має репутацію найсильнішого смаку. Оскільки для різних страв також потрібні різні види яловичини, вам слід звернутися за порадою до свого перевіреного м’ясника.
Зберігання яловичини
Після придбання яловичину потрібно зберігати в прохолодному місці. Оскільки оптимальною температурою зберігання є максимум 4 ° C, її слід зберігати в найхолоднішому місці в холодильнику. Можливий термін зберігання залежить від розміру або поверхні. Наприклад, фарш псується швидше, ніж стейк. Середній час зберігання стейка становить три-чотири дні. Для смужок м’яса та гуляшу це максимум два дні. М’ясний фарш не повинен зберігатися більше восьми годин.
Приготування та консервація яловичини
Яловичину можна використовувати по-різному. Ви можете смажити, варити, смажити на грилі і тушкувати. Зрештою, тип яловичини визначає, який тип приготування є оптимальним у кожному конкретному випадку. Якщо у вас коли-небудь буде більше м’яса, ніж вам потрібно, ви можете заморозити решту яловичини. Він може зберігатися в морозильній камері до двох місяців. Якщо ви зустрічаєтеся з кожним твором, нічого не може піти не так. Трохи терплячи, шматок яловичини, сіль та спеції можна перетворити на ніжну, сушену на повітрі шинку, яку можна тримати довго.
Харчові цінності яловичини
Точне уточнення харчових цінностей неможливо, оскільки вони вже сильно відрізняються для однієї і тієї ж яловичини. Наприклад, м'ясо грудей має інші харчові цінності, ніж яловича шийка. Телятина також має різні харчові цінності. 100 грам яловичого фаршу, що складається з 85% нежирного м’яса і 15% жиру, містить близько 250 калорій після смаження в духовці. Філе містить близько 324 калорій на 100 грамів. Як правило, яловичина містить багато корисного заліза, а також високоякісний білок. Яловичина також містить велику кількість ніацину, який так важливий для обміну речовин.
Що містить продукт, чи здоровий він і якщо так, то чому?
Яловичина постачає організм людини незамінними жирними кислотами, мікроелементами, мінералами та вітамінами. Через низький вміст жиру він також підходить для схуднення. А як щодо калорій у нежирній телятині? Тут застосовується в середньому 172 калорії на 100 г м’яса. У випадку м’язового м’яса - всього 120 калорій.
Особливості та заборони з яловичиною
Гурмани особливо цінують яловичину яловичини Ангус. Він має короткі волокна і, як кажуть, містить внутрішньом’язовий жир - дві речі, які, як кажуть, відповідають за особливо хороший смак. Друзі яловичого стейка особливо цінують його, якщо всередині він все ще кривавий. Оскільки, зокрема, сире м’ясо може містити мікроби, вам слід відмовитись від цього задоволення, якщо ви не впевнені, чи правильно перевезення та зберігання м’яса.
Чого точно не слід робити з яловичиною? Для чого особливо корисна яловичина?
Якщо м’ясо на упаковці «сочиться», неприємно пахне або жирне, ні в якому разі не можна його їсти. Якщо так, то він зіпсований і повинен бути негайно утилізований. Яловичина - ідеальна частина дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка. Поширеною практикою в деяких районах США є подавання вареної яловичини (без соусу) на сніданок.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти яловичини
Якщо ви запікаєте телятину, олію слід лише тонко наносити на дно каструлі пензлем. Часом струшуйте сковороду, щоб не загоріти. Тож вам потрібно менше жиру. У деяких випадках може знадобитися тендеріти яловичину. Для цього поставте його в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин (вона не повинна замерзати), а потім обробіть її м’яким тендеризатором. Такі маленькі хитрощі часто роблять довгий шлях до того, щоб зробити такі класики, як стейк з Т-кістки, ще кращими. Інші рецепти, які ви обов’язково повинні спробувати, це філе-міньйон, стейк з портьє або овочеве рагу з яловичиною.