Яловичина стифадо від повільної плити

Яловичина стифадо з повільної плити

Ми приготували цю смачну страву в мультиварці, повільній плиті. Стіфадо - у нашому варіанті як тушонка з яловичини та цибулі - це класичне рагу у грецькій кухні, яке можна приготувати з різними інгредієнтами. Традиційно стифадо готується з кроликом, але навіть стифадо з восьминога можливий як варіант.

На відміну від більшості інших страв середземноморської кухні, рагу подають з великою кількістю соусу. Можливо - крім чудового смаку - ще одна причина, чому вона дуже популярна тут, у Німеччині. Наш варіант яловичини, мабуть, найчастіше готується, і не тільки в грецьких ресторанах.

“Mavrodaphne” або “Agiorgítiko” (див. Підказку про вино Gernekochen!) Дуже добре поєднується з “Beef Stifado from the Slow Cooker”. Kalí órexi - Насолоджуйтесь їжею та насолоджуйтесь нею!

Наші рекомендації

Партнерські посилання - участь у партнерській програмі

Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Активні посилання на товар у наших рекомендаціях щодо придбання ми позначили зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!

Рецепт:
Грецьке стифадо з запіканки - оригінальний рецепт

інгредієнти для 4 осіб

Для списку покупок:

800 грамів нежирної яловичини
600–800 г дрібної білої цибулі
6–8 зубчиків часнику, залежно від розміру
500 г свіжих помідорів Марцано
2-3 ложки томатної пасти
½ чашка (100 мл) бальзамічного оцту, або навіть краще: * 100% ВИБІР Еліксир АМЕЛІ Спірідули »
1 гілочка розмарину
2 лаврових листа

½ чашка біо-органічної оливкової олії Extra Virgin та трохи коричневого масла для смаження
½ чайна ложка кориці
трохи солоних пластівців і
перець з подрібнювача

Грецька рисова локшина (критаракі) ідеально поєднується з нашим "яловичим стифадо з мультиварки"!

Довговарка

Ємність 3,5 л - ідеально підходить для 2-3 людей
2 рівні тепла та підтримують функцію тепла
Легко чистити завдяки знімному каструлю з посуду, що миється в посудомийній машині та в духовці
Посібник користувача з рецептами

Підготовка:

1) Помийте помідори, накресліть хрест-навхрест і бланшуйте приблизно 3 хвилини в окропі. Вийміть помідори з води і промийте. Шкіра кухонним ножем, поки вона ще гаряча.

2.1) Очистіть цибулю і часник і подрібніть їх гострим ножем. Для наступних кроків підготуйте “Еліксир AMELIE” або бальзамічний оцет та жир для смаження.

2.2) Яловичину вимити, обсушити і нарізати шматочками розміром з яйце.

Важливо! ОБЕРЕЖНО протріть м’ясо насухо. Якщо воно все ще сире, його не можна смажити належним чином!

3.1) Нагрійте дві столові ложки * слабо ароматичної оливкової олії в посуді з тушонкою, покритою покривом, при середній температурі. Смажте в ньому цибулю і часник.

3.2) Покладіть цибулю і часник в одну половину каструлі, а в іншу половину енергійно обсмажте томатну пасту. Нарізати очищені помідори шматочками і додати на сковороду. Всі інгредієнти добре перемішати між собою, заправити еліксиром амелі, перцем і сіллю, а потім вилити в посуд.

4.1) Натріть ковану сковороду або глибоку сковороду тушонкою беконом і нагрійте на високій температурі. (Щоб перевірити температуру, розбризкуйте краплю води в каструлю. Якщо вона лопне і випарується, каструля досягла потрібної температури для смаження!) Відшукайте м’ясо порціями (!) Навколо, щоб створити приємні смажені аромати. Під час обпалювання переконайтеся, що між окремими шматками м’яса є простір не менше 2 см. Якщо воно буде занадто близько один до одного, м’ясо закипить і більше не буде смажитися! Відпаривши м’ясо, додайте його до інших інгредієнтів у мультиварці.

4.2) Обсмажте смажене за допомогою трохи гарячого бульйону та вийміть його з дна сковороди дерев'яною ложкою. Полийте розпушений набір смаженого з запасом Стіфадо. Це надає пізньому соусу ще більш чудові смажені аромати.

4.3) Наповніть горщик рештою бульйону, поки бульйон не покриє вміст.

5) Надіньте кришку і дайте Стіфадо варитися в каструлі протягом 8 годин у режимі «НИЗЬКИЙ». Важливо: Завжди залишайте кришку під час готування!

6) Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Нагрійте оливкову олію при середній температурі. Цибулю і часник розпарити до напівпрозорості. Додайте крітаракі і теж потійте. Наповніть горщик водою і приготуйте критхаракі «al dente» відповідно до інструкцій на упаковці.

Основні температури та "повільне приготування" - нова (стара) тенденція

- Для оптимального приготування м’яса та риби використовуйте термометр із смаженою серцевиною

Найважливіші ступені варіння та рекомендована температура в них. Ви можете до досконалості приготувати яловичину, телятину, баранину, дичину, свинину, рибу та птицю. Цікаві факти про: "Повільне приготування їжі - нова (стара) тенденція" та цінна довідкова інформація на тему тривалого приготування доповнюють наш внесок.

Харчовий та медичний аналіз

яловичина

Окрім високоякісного білка, яловичина і баранина також містять необхідні вітаміни В1, В2, В6 і В12, а також надзвичайно важливі мінерали (такі як основний вміст кальцію і магнію та мікроелемент залізо). Окрім заліза, вітамін В12 відіграє центральну роль у формуванні еритроцитів. Він може засвоюватися лише у значних кількостях через продукти тваринного походження.

Це показує, що при «чисто веганській дієті» більше не можна приймати збалансовану дієту - для людей. 150 г філе баранини та яловичини вже можуть покрити добову потребу дорослої людини.

Окрім великого вмісту води, помідори містять багато вторинних рослинних речовин, а також різні мінерали. Калій, зокрема, є важливим фактором здоров'я для збалансованого харчування, оскільки калій є цінним ініціатором для регуляції артеріального тиску, а також для м'язів і нервів.

Помідори також є одним з небагатьох овочів, інгредієнти для зміцнення здоров’я покращуються, а не погіршуються при нагріванні. Маються на увазі поліфеноли, що містяться в помідорах, так звані антиоксиданти, ефективні поглинача клітинних "вільних радикалів", які, коли активні, відповідають своїй назві.

У зв'язку з цим слід підкреслити барвник лікопін, який рясно міститься в помідорах і належить до сімейства каротиноїдів. Цей колір або активний інгредієнт є вагомою причиною регулярно включати в меню помідори. Потрібен природний ґрунт для вирощування томатів!

Цибуля і часник

Обидва вони є природним антибіотиком і ефективно борються із шкідливими грибками та патогенними мікроорганізмами. Цибуля тісно пов’язаний з часником і має м’якший ефект, ніж він. Поєднання двох створює сильний дует. Обидва вони містять цінні антиоксиданти, які, вловлюючи «вільні радикали», допомагають нашому організму залишатися здоровим. Рослини, що належать до сімейства лілійних, також мають високий вміст вітамінів та мінералів, від чого ми також отримуємо користь для здоров’я. Він містить вітаміни В1, В2 і В6, а також вітаміни С і Е. Крім мінералів солі, заліза, цинку та магнію, цибуля та часник містять цілий ряд інших мінералів, завдяки чому обидві рослини вважаються високоякісними постачальниками мінеральних речовин. може позначати.

Оливкова олія вищої якості

Не тільки я, але і вся наша команда », захоплена доброю, якісною оливковою олією. Навіть більше, ви можете назвати нас справжніми "любителями оливкової олії".

Це пов’язано в першу чергу з чудовим смаком гарної оливкової олії, але також і з другим, настільки ж важливим аспектом, оскільки при детальному огляді оливкова олія має концентрований пучок позитивних властивостей, які допомагають нашому тілу залишатися здоровим.

Окрім багатьох вітамінів та мінералів, оливкова олія має численні вторинні рослинні речовини. Наука лише повільно починає розуміти позитивний вплив цих речовин на наш організм.

Деякі з них стають справді активними завдяки метаболізму в кишечнику нашими кишковими бактеріями і, таким чином, сприяють численним позитивним, біологічним ефектам, наприклад Б. вони антибактеріальні, антиоксидантні (схожі на вітаміни) і водночас протизапальні до такої міри, що іноді значно перевершують вітаміни.

Хіба це не чудово? Здорове може бути таким смачним. Але я хотів би наголосити, що всі позитивні ефекти можна отримати лише за допомогою найкращої якості оливкової олії. І ви не отримаєте їх за 4,50 євро на дискаунтері, ви повинні це знати.

Майкл Паджельсдорф
Дієтолог (екотрофолог)