Яловичина Ваг’ю; Яловичина Ваг’ю - все про яловичину Ваг’ю; Яловичина Вагю
Яловичина Ваг'ю (також її називають яловичиною Ваг'ю або яловичиною Кобе) походить з Японії, точніше з району Японії навколо Кобе. М’ясо яловичини Кобе вважається найдорожчою та ексклюзивною яловичиною у світі. Порода великої рогатої худоби Кобе - це японська худоба з чорним хутром і називається по-японськи «Tajima-Ushi» (японська чорна худоба; буквально худоба Tajima) або також «Kuroge Wagyu». Яловичина Вагю досі розводиться японськими фермерами навколо Кобе і утримується невеликими стадами від 5 до максимум 10 тварин, оскільки дороге годування та догляд за яловичиною Ваг'ю можливе лише з цією невеликою кількістю худоби Ваг'ю.
Справжню яловичину Кобе можна вирощувати та забивати лише в регіоні Кобе. На додачу до цього, яловичина Кобе навряд чи колись відправляється за кордон з Японії. Все, що продається в США, Австралії та Європі під назвою `` Кобе-яловичина '', `` Вагю-яловичина '' або подібними назвами, як правило, походить від розведення великої рогатої худоби Вагю, яку завозять з Японії до відповідної країни для наукових цілей Країна запровадила. Часто цю західну худобу Ваг'ю навіть схрещували із західними породами, такими як Чорний Ангус.
Найважливішим у розведенні великої рогатої худоби Ваг’ю є щоденний масаж тіла. Для цього фермер щодня робить масаж тварин за допомогою спеціальної рукавички протягом двох-трьох годин під час обприскування саке, японським рисовим вином. Це надає м’ясу особливо ніжну структуру та чудову мармуровість з дуже дрібними жилками. Яловичина Ваг'ю - найкраще і найміцніше мармурове м’ясо з усіх порід яловичини. Яловичина Ваг'ю також має найменшу кількість насичених жирних кислот серед будь-якої породи великої рогатої худоби.
Яловичину Вагю відгодовують за допомогою спеціального корму, який складається переважно із зерна, буряка та картоплі. На додачу до цього, тварини регулярно випивають пива, до 2 пляшок на день у спекотні вологі дні. Пиво повинно стимулювати апетит худоби, щоб вона могла добре харчуватися навіть у спекотні вологі дні. Дріжджі в пиві також стимулюють мікроби в шлунку великої рогатої худоби, щоб вони могли краще засвоювати свою їжу.
Однак через особливо складний метод розведення фермери можуть утримувати невеликі стада від п’яти до десяти тварин. Однак таким чином вони не мають фінансових збитків, оскільки продажу однієї яловичини Вагю зазвичай достатньо, щоб забезпечити цілий рік доходу. Яловичина Ваг'ю - найрозкішніша яловичина у світі. Кілограм справжньої яловичини Ваг’ю коштує від 200 до 400 євро, іноді навіть дорожче. На додаток до досить трудомісткого розведення, обмежувальні риси якості для справжньої яловичини Кобе також визначають ціну. Кажуть, що лише приблизно чотири тисячі худоби на рік відповідають цим найвищим критеріям якості і можуть продаватися як справжня яловичина Кобе.