Японцям 100 років - незважаючи на м’ясо та рис, що є причиною - FOCUS Online
У пошуках секрету довголіття дієтолог Мальте Рубах натрапив на жителів острова Окінава. Там живе понад середня кількість 100-річних. На Окінаві Рубах познайомився зі спеціальними харчовими звичками та регіональними суперпродуктами.
Це стара людська мрія: вічна молодість і життя в щасті та здоров’ї. Будь то пошук Святого Грааля або сходження на Олімп, шлях до цієї мети, очевидно, завжди був пов'язаний з великими зусиллями та перешкодами.
Відомо, що зрештою не вдався навіть Індіана Джонс, хоча йому майже вдалося хоча б випити зі Святого Грааля. Але що стосується довголіття, останнім часом знову і знову оголошуються найкращі поради. Схоже, одна нація впоралася з цим: японець.
Зокрема, дещо віддалений острів Окінава, де люди стають трохи старшими, ніж на основних островах, і де мешкає понад 100-річна вікова група. Але як це може бути? Гуру з низьким вмістом вуглеводів кажуть, що білий рис змушує нас старіти швидше, і прихильники веган рекомендують уникати занадто великої кількості тваринного білка. Ще одна справа для досліджень, щоб глибоко зрозуміти факти. І безпосередньо на місці.
Мальте Рубах - дієтолог і автор книг. Він зробив докторську дисертацію в галузі досліджень кави в Мюнхенському технічному університеті. Сьогодні він живе і працює в Мюнхені.
Окінава та міф про солодку картоплю
Після того, як ми прямували з Токіо до Окінави, на нас чекав перший сюрприз. А саме, коли ми познайомилися з парою YouTuber, яка є досить відомою в Бразилії (канал “Muito Japao”, настійно рекомендується), яка вже давно живе в Токіо і водночас поїхала у короткі канікули на Окінаву.
Під час наших досліджень вони провели нас прямо до хитрого ресторану кайсекі в столиці Окінави. Так називаються ресторани, де існує різноманітний вибір традиційних регіональних традиційних страв. Японський варіант тапасу, так би мовити. На нашу радість, там на столі було все, що показано на карті їжі - і рослинній, і тваринній.
Овочі, ніжна свинина, яловичина та курка, риба і звичайно: білий рис. Особливо мені запам’ятався суп із слизовою грудочкою, який виявився свинячим колінним суглобом. Потім хрящ може висмоктуватися і повинен забезпечувати цінний білок. Регіональний суперпродукт, так би мовити. Японці клянуться цим.
Від дивних і одноманітних форм харчування, виготовлених із диво-бульб, овочів та фруктів, які ми любимо продавати як суперпродукти в цій країні, не залишилося й сліду. Японці просто їдять потроху всього, але не надто.
"Таємниця здорового старіння" Мальте Рубаха
Міф про тваринний білок
Отже, насамперед, все зрозуміло для всіх, кого гнали на поле гуру з низьким вмістом вуглеводів та кето. Будь то Окінава чи головні острови, кожен японець має вдома рисоварку і не використовує її для фарбування яєць. Але для приготування рису.
Не можна брати повноцінні продукти та ідею жахів, якщо врахувати, що є у списку нібито товстих та старомодних людей у Німеччині. Але це все одно було б терпимо, якби принаймні погане м’ясо було рідкістю. Але ні, навіть цього не можна подавати, і замість того, щоб писати так, як є, міф про непереносимість риби лактозою та вегетаріанських японців утвердився у західному світі.
Тож кожен повинен мати можливість постаріти так яскраво, як посмішка. На цьому етапі виникла підозра, що багато німецьких посібників з питань харчування просто повторюють те, що вже було сказано 1000 разів в інших місцях. Бо те, що також люблять японці, це свинина. Особливо від маленької свинки Агу, якої у нас навіть немає.
Свинина як засіб проти старіння?
Звичайно, яловичина Кобе. І ось сюрприз: на Окінаві, де люди в середньому трохи старші, ніж на основних островах, споживання м’яса навіть на 20 відсотків вище. Настільки смішно, що при всіх нав'язливих пошуках суперпродуктів 100-річних з Окінави ніхто не виявляв і не вихваляв свинину як засіб проти старіння, чи не так?
Зрештою, чи велика частка тваринного білка є секретом довгого життя? Погляд на дані про споживання Всесвітньої продовольчої організації (ФАО) в Японії показує, що пропозиція тваринного білка навіть у 1,25 рази більша, ніж рослинного. В інших країнах, де люди старіють особливо, з’їдається тваринного білка в 1,5 рази більше, ніж рослинного.
Іншими словами, протилежність тому, що так часто прославляють. Звичайно, це не безкоштовний квиток на щоденні м’ясні бенкети, адже це також правда, що японці все-таки споживають більше калорій з рослинної їжі, ніж з їжі тваринного походження. Але в основному ми не так помиляємося тут, у Європі, зі збалансованим харчуванням, яке не виключає жодної їжі. Сюди ж відноситься рис або м’ясо.
Що насправді робить вас старим, а що щасливим
Тож нехай тенденції вас не бентежать. Наприкінці нашої подорожі ми з'їли весь японський фуршет, за винятком ферментованих соєвих бобів, що називаються "натто", які японці люблять їсти на сніданок. Тим не менше, секрет старості японців не криється в жодних суперпродуктах, ні: суперпродуктів існує безліч!
Насправді нічого не можна їсти, а збалансована дієта забезпечує майже все, що потрібно організму. І є ще дві речі: японці - чемпіони світу з самодисципліни. Кожен, безсумнівно, стикався з поведінкою, яку в цій країні сприймають як стриману або сором’язливу, особливо японці.
З цієї причини вдарити тазом, особливо в компанії, вважається грубим і неповажним. І особливо, коли їжу готували та готували самі. "Хара хачі бу" - це конфуціанська філософія, що означає щось на зразок: "Їжте лише 80 відсотків". Тож питання залишається: чи є ще одна причина гарної форми японців?
Так, оскільки в середньому вони набагато рідше страждають від надмірної ваги, вони також мають менший ризик серцево-судинних захворювань, раку та інших неприємних речей. Однак більше японців страждає на діабет, ніж, наприклад, німці. Цільнозернова версія вашої улюбленої крупи може бути тут вигіднішою. Їсти свідомо і готувати самостійно, здається, має свого роду захисний ефект.
Але, будь ласка, не впадайте тут і в манію схуднення: За іронією долі, в Окінаві, де люди стають трохи старшими, вони трохи більші, але не мають зайвої ваги. І останнє, але не менш важливе: посеред нас, у прекрасній Швейцарії, люди майже такі ж старі, як японці. Як це може бути зараз, посеред Європи та з нашою "нездоровою" дієтою? Як бачите, ви можете написати цілу книгу на цю тему ...