Японія; дивно Ми маємо йти; t; риба, яка вбиває!
Фугу готують переважно в сашими.
В акваріумі фугу, яку ще називають «рибою-пуферкою», виглядає нешкідливо.
1. Риба повинна бути порізана живою. Для цього кухарі використовують спеціальний ніж - фугу хікі.
2. Спочатку видаляють хвіст, плавники і рот.
3. Після, голова нарізається і розрізається навпіл.
4. Це найважливіший момент: печінку потрібно від’єднати, не проколюючи.
5. Коли печінку видаляють, можна починати різання тонкими скибочками.
Перламутрові скибочки фугу
Затока Сетучі, у Внутрішньому морі Сето, що утворює Національний парк Сетонайкай.
Побачити на триєнале сетуші «Сувенір XX століття», автор Хагетака Фунджо (2010). У погану погоду вітрила можна демонтувати
У Нагоро селяни залишили село, але, завдяки лялькам художника Цукімі Аяно, вони зустрічаються в сценах повсякденного життя.
Такамацу, буквально "високі сосни", укриває на 75 гектарах один з найкрасивіших класичних садів Японії: Ріцурін. Кажуть, на його завершення пішло сто років.
"Жовтий гарбуз", Яйой Кусама. Це перший витвір мистецтва, побачений після прибуття на острів Наосіма.
Японські дівчата в саду Ріцурін
Кобе, місце народження однойменної яловичини.
Дивовижна країна! Що стосується смаку, фугу - це і чорний ангел морського світу, і "російська рулетка" найбільших зіркових ресторанів. Яловичина Кобе також обов’язкова. А на острови Шикоку, населені ляльками, та острови Сетучі, де природа - це місце, присвячене сучасним художникам, ми приїжджаємо відпочити. Самородки, щоб насолоджуватися та споглядати без міри.
У готовому кіоску "самурайський риболов" ці плямисті риби мають вигляд цуценяти, який залюбки спостерігає за вами. Чарльз Дарвін кваліфікував фугу як "милого".
Час, щоб сфотографувати, і рибу знаходять очищеною, нарізаною ротом, енуклеованою та випотрошеною. Ласкаво просимо до мистецтва бонсай на свіжій плоті фугу, яке вбиває безліч японців понад 2300 років. До того ж, він продовжує, але більш стримано. У найгірші роки буває десять смертей на рік. І зазвичай, два-три на рік. У "Знаменитих мерцях" актор театру кабукі Бандо Міцугоро VIII у 1975 році. Його гості, відмовляючись скуштувати рибу смерті Міцугоро, щоб справити на них враження, їли його, але також їх. Трагічний успіх ...
М’якоть фугу - одна з найпопулярніших страв Японії. Стрункий і шкірястий, він приймає всю свою довжину, нарізану тонкими смужками. Але складність полягає в тому, щоб уникнути проколу, навіть злегка, печінки. Ніж завжди слід зберігати окремо. Рибалка, який готує його перед нами, має точні та впевнені жести. Він робив це протягом п’яти років, перш ніж отримати ліцензію на обробку та продаж риби. Іспит складають лише від 50 до 60% кандидатів. Оскільки у японців є почуття гумору, найпопулярнішим приготуванням фугу є сашимі у формі ... хризантеми.
Зараз година H! Шеф подає вам за маскою тривожного хірурга тарілку, покриту перламутровими планками. Ви спробуєте найризикованіший гастрономічний досвід у своєму житті! Якщо ви звикли до європейської риби, завантаженої йодом та «морськими водоростями», фугу здасться м’яким. Для найкращих смаків напівпрозора плоть захищається за бажанням. Після декількох пережовувань з’являється солодкуватий смак, подібний до вишневого. Якщо смакова принадність не спрацьовує, не соромтесь занурювати її в соєвий соус.
У 2011 році клієнт ресторану Fugu Fukuji із зірками Мішленів, в висококласному районі Гінза, був отруєний
Якщо риба була погано підготовлена, тетродотоксин, що міститься в печінці, блокує проходження нервових імпульсів, і м’язи перестають реагувати. Спочатку ті, що знаходяться в роті, потім руйнується вся нервова система. Протягом кількох годин, від чотирьох до восьми, ви більше не можете артикулювати, тоді вас зригує. Дивні крики супроводжують ваш дедалі худіший колір обличчя. Тоді саме мурахи і поколювання набирають все тіло. М'язи паралізуються до зупинки дихання або серця. Нагадаємо, що на сьогоднішній день антидоту не існує.
Фугу є частиною роду "Такафігу", а також його ще називають "пуфер" або "пуфер". Шкіра у нього в’яла і дуже еластична. Коли їй загрожує, вона ковтає велику кількість води, щоб здутись і насадити щетини. Його споживання законодавчо регулюється з 1984 року, оскільки біохімічні досягнення дали змогу ідентифікувати отруту. Суворо заборонена в Європі, її не можна знайти в паризьких ресторанах. У 2011 році клієнт ресторану Fugu Fukuji, який отримав дві зірки Мішлена, у висококласному районі Гінза, був отруєний. З тих пір уряд заборонив шеф-кухареві Такесі Ясуге подавати фугу. Після інциденту ресторан все ще зберігав свої зірки, бо клієнт не помер. Деяким гурманам, дуже грайливим, потрібна нескінченно мала крапля отрути, щоб відчути поколювання на губах і оживити смак.
У 2018 році в Гамагорі було ввімкнено систему оповіщення про землетруси з гучномовцем. Не за землетрус, а за п’ять фуг, що продаються з печінкою.
Мовчазне село, незважаючи на натовп
Якщо ви збираєтеся померти від проковтування грубо обтесаної фугу, попросіть найближчих знайти художника Цукімі Аяно на острові Сікоку з вашим зображенням. Вона живе у віддаленому селі, яке вона заселила тканинними ляльками у натуральну величину. Всього 350. І кожна - в образі людини, яка зникла або виїхала із села, щоб оселитися в місті. Коли батько помер, Цукімі Аяно зробив свою першу ляльку із зображенням загиблого. Тоді вирішив дати "життя" цьому вимерлому селу. Вона пояснює, що душі повертаються до життя завдяки її лялькам. З тих пір, якщо не звертати уваги, у вас може виникнути відчуття, що ви перебуваєте в "нормальному" місті, де люди чекають автобуса, діти в класі, селяни працюють на полі. Але в Нагоро "справжніх" жителів лише близько тридцяти.
Найкращий у світі ресторан для яловичини Кобе
На сайті TripAdvisor усі відгуки дають йому максимальну кількість зірок. Крім одного, хто кваліфікує це як "дуже добре". Неможливо запідозрити, що за анонімним фасадом, у верхній частині будівлі, ховається ресторан Mouriya Lin, що має лише 22 місця, і місце, де ви повинні раз у житті спробувати цю яловичину, яка тане у вас рот. Смаковий досвід - "нірванський" та візуально смачний. Шматочки цієї благословенної яловичини з прилеглих ферм, де заводчик робив йому нескінченні пивні масажі, щоб розслабити його, і навіть грав класичну музику, готують і готують на грилі на вашій тарілці. Якщо де-небудь за межами Японії є яловичина з маркуванням Кобе, є гарантія, що вона походить з ферми, де не більше 3000 голів великої рогатої худоби. І ще не один. Це впевненість, що кожен мав право на оптимальну підготовку. Що й казати, список очікування в Моурії Лін дуже довгий, а начальник Ямада - один із найближчих богів в Японії. До того ж, між 150 і 290 євро, це не найдорожче, що можна знайти. Дорожчий, ніж фуа-гра, але все ж дешевший, ніж ікра.
Туристичне бюро Сетуші:
З Cathay Pacific: цілорічні або сезонні перельоти Париж-Осака до Токусіми через Гонконг від 959 євро в обидва кінці в економ-класі, 1550 євро в преміум-економ, щоб отримати більше місця та послуг. Інформація та бронювання на www.cathaypacific.com
Сетучі на свободі з Азією, фахівець у напрямку призначення. Автотур 10 днів на тиждень, від 2798 €/чол. Проживання в рьокані та прокат автомобілів (8 днів)