Японія: органічне - це добре

Щоб приготувати японську кухню з натуральних продуктів, будь то овочі, м’ясо чи інші інгредієнти, які також є у Франції, просто купіть їх на деяких органічних ринках або в таких магазинах, як Bio C bon або Biocoop. Але для справді японських продуктів, таких як соєвий соус або місо, потрібно виглядати трохи. Деякі органічні японські продукти, вироблені в Європі, дедалі легше можна знайти так само, як і "західні".

добре

У Франції магазини здорового харчування поширюють найбільший асортимент японських продуктів, що демонструє сильний інтерес споживачів, орієнтованих на здоров'я, до японської кухні. Якщо до списку нижче додати інші продукти, звичайно не сертифіковані органічні, а натуральні, вибір ще більший. Європейські виробники японських продуктів також часто є тими, хто славиться своїм асортиментом органічних або макробіотичних продуктів, таких як бренд Lima, заснований завдяки їх зустрічі з японським засновником макробіотики: Жоржем Осавою; Як бачимо, у Франції японська кухня завжди була пов’язана з дієтою, пов’язаною з добробутом.

Виробники японських органічних продуктів:

Бренд Lima, що спеціалізується на азіатських та вегетаріанських продуктах, існує більше 50 років і пропонує кілька японських продуктів, деякі з яких мають органічну марку, такі як:

  • соба (локшина з гречаного борошна)
  • сомен (дрібна локшина з цільної пшениці)
  • удон (традиційна локшина з цільної пшениці)
  • цілий круглий рис
  • різні типи соєвого соусу (з меншою кількістю солі, тамарі ...)
  • genmai-su (рисовий оцет)
  • уме-су (ферментована приправа умебоші)
  • васабі
  • гомашіо (приправа з кунжуту та солі)
  • різні типи місо
  • або кузу (крохмаль)

Їх продукцію можна знайти в магазинах натуральних продуктів, таких як Biocoop, La Vie claire, Bio generation, Naturalia, Bio c bon. На їх сайті вказано, де можна знайти їх продукцію у Франції.
http://be.limafood.com/fr-fr/accueil/

Celnat - це органічна та макробіотична харчова компанія з Оверні, яка вже більше 35 років пропонує широкий асортимент японських продуктів, таких як:

  • soba
  • somen
  • нігарі (хлорид магнію, який використовується для виготовлення тофу)
  • кузу
  • різні сорти умебоші
  • різні соуси (шою, теріякі, соус для суші тощо)
  • різні види чаю (кукіча, ходжича, сенча, матча)
  • різні види місо (ячмінь, рис, широ місо, непастеризоване, суп швидкого приготування)
  • шиітаке

Список їх торгових точок доступний на їх веб-сайті:
http://celnat.fr/

Органічні харчові ланцюги

Кілька органічних магазинів пропонують загальні продукти, які також використовуються в японській кухні, такі як:

кунжутну олію
рисовий оцет
рисове борошно
круглий рис
кунжут
тофу
сушені або свіжі водорості
агар-агар

Японські продуктові магазини

Серед товарів, що продаються на полицях цих магазинів, що спеціалізуються на продуктах, що імпортуються з Японії, деякі є органічними продуктами, навіть якщо вони не позначені як такі.

Часто не через те, що продукція не пройшла європейський стандарт, а просто через законодавство, яке вимагає, щоб іноземний органічний продукт пройшов сертифікацію у Франції, сам імпортер має ліцензію на імпорт органічної продукції. Однак, якщо ці товари є незначними серед його імпорту, імпортер не обов'язково братиме цю ліцензію, саме тому органічна етикетка порівняно рідко зустрічається серед товарів, що імпортуються з Японії, тоді як високоякісні продукти знаходяться в торгівлі. Якісні та здорові.

Ви можете спробувати продукти, які, на вашу думку, є найбільш «кустарними». Як правило, вони будуть кращої якості, ніж промислові товари. Ви також можете запитати у продавця, чи сертифікований він в Японії.

На японських сайтах продажу товарів

Японський Інтернет-магазин продуктів "Сацукі" пропонує асортимент продукції Clearspring, імпортовану з Японії, близько шістдесяти з яких є сертифікованими органічними продуктами. Особливо зверніть увагу на десять видів чаїв, мисо супи швидкого приготування та органічний набір для суші !

На сайті Nishikidôri також пропонується асортимент високоякісних продуктів японського виробництва, і навіть якщо ви не бачите сертифікованого органічного логотипу, ви можете принаймні бути впевнені, що більшість продуктів мають високу якість та виготовляються вручну. Забезпечується простежуваність: також вказується походження та профіль усіх постачальників.

Органічна риба

Після того, як ви пройшли етап основних інгредієнтів, вам все одно доведеться вирішити головну проблему: рибу !

Тому що якщо інтерес західних жителів до японської кухні походив спочатку від бажання споживати менше м’яса та більше риби, багатої мікроелементами, мінералами та вітамінами, зокрема такими як омега-3, вітамін D, E або B12, ми знаємо сьогодні на жаль, ця риба може бути настільки ж промисловою, як і деякі види м’яса інтенсивного вирощування. В даний час приблизно третина з половиною риби, яка надходить на наш стіл, походить з рибництва, де використовуються пестициди та антибіотики. Риба отримує занадто багату їжу, включаючи їжу наземного тваринного походження, і майже не має місця для плавання ...

Існує декілька виробників органічно вирощуваної риби, але їх не так багато, оскільки стандарти (невикористання пестицидів, продуктів, що не містять ГМО тощо) є дуже обмежувальними. Інші зобов'язання, пов'язані з інфраструктурою розведення (температура, кисень, щільність мальків у резервуарах тощо), а також походження, навколишнє середовище або комфорт тварин, також важко дотримуватись ... специфікації у Франції органічна аквакультура була створена в 2000 році, в Європі в 2010 році, тож це не давня історія.

Лейла Ройєр із R&O Seafood Gastronomy пояснює, що корм, який повинен бути на 100% органічним, без гормонів, без ГМО та без тваринного борошна наземного походження, що надходить від постачальників органічних продуктів харчування, що спеціалізуються на годівлі, призначеній для органічного землеробства, є основною виробничою вартістю, і виправдовує різницю в цінах між органічною рибою та рибою, що вирощується у звичайному вирощуванні.

Що стосується них, вони продають органічні морепродукти з 2007 року (дата їх сертифікації), а також виробники органічних креветок з Мадагаскару, органічного морського окуня та морського ляща з Коринфської затоки, а також органічного лосося з Ірландії.

Два типи логотипів вказують на те, що продукт сертифікований як органічний:

По-перше, "AB", який наноситься на продукцію з органічного землеробства та сертифікується, зокрема, Ecocert, є виключною власністю французького міністерства сільського господарства. Це гарантує відповідність продукту французьким нормам щодо органічного землеробства, а також його простежуваність.

Тоді цей європейський органічний логотип, який має те саме значення, що і попередній, але гарантує відповідність європейським правилам щодо продуктів, що виробляються або упаковуються по всьому Європейському Союзу.

Органічні овочі вже переконали нас у своєму більш щільному та смачному смаку, але справжня різниця полягає в білках тваринного походження. М’ясо, звичайно, французи чутливі до нього, але особливо риба: вирощений з повагою до своєї природної екосистеми виявляє смак, про який ми забули.

Лейла Ройєр свідчить: «Це риби, яким вигідна дуже низька щільність розмноження та еволюціонували в прозорій та глибокій воді, що дозволяє їм плавати в сильних течіях. Тому вони мають струнку форму, тверду консистенцію, ніжну м’якоть, дрібно йодований смак. "

Зараз споживачі вимагають все більше і більше, коли справа стосується їх їжі. Вони дуже уважно ставляться до простежуваності, і це явище перебуває у процесі увічнення.

Де їх знайти ?

R&O Seafood Gastronomy, оптовий продавець морепродуктів, постачає свою органічну рибу в магазини навколо Парижа.

Бон Марше
Poissonnerie Vanhamme, 103, rue de la Tour, Париж 16-го (тел: 0145048756)

В інших регіонах на сайті «Тупаргель» для заморожених продуктів, що доставляються додому, також пропонуються певні органічні продукти від R&O.

Органічні ринки

Ринок Бранкузі в 14-му окрузі, розташований на розі вулиці Вуль де Оуест та вулиці Жуль Гесс. Відчинено в суботу з 9:00 до 15:00.

Органічний ринок Raspail, 6 округ, між вулицею Шерше Міді та вулицею Ренна. Відчинено в неділю з 9:00 до 15:00.

Органічний ринок Батіньоль, 8 округ, між номерами 27 і 48 на бульварі Батіньоль. Відчинено в суботу з 9:00 до 15:00.

Пуассонері Лакруа, визнана найкращим продавцем риби в Парижі 2008 року, за версією керівництва Го-Мійо, підкреслює органічну рибу. 44 вулиця Оберкампф в 11 окрузі.

"Marks & Spencer" відомий тим, що впродовж останніх десяти років працює над наданням споживачам риби, що не вирощується з ГМО, або стійких морепродуктів.

Навіть у Пікарді є органічна риба! Асортимент не широкий, але, якщо ви уважно подивитесь, ви знайдете органічний лосось, копчений лосось або креветки.

Ресторани

На даний момент лише суші-бар та ресторан Umi пропонують органічну рибу.