Японія, рецепти, лексикон, японська кухня, переклад
- ЯПОНСЬКІ РЕЦЕПТИ -
Оригінальні японські страви, напої та дрібниці
Інгредієнти для приготування їжі в Японії
Перекладені визначення .
Кулінарні рецепти зі словником.
Оригінальні японські кулінарні інгредієнти перекладені:
Не слід плутати з цією "винною групою" заздалегідь:
Мірін (кулінарне вино) - для приправи:
Мірін - японське солодке вино, в першу чергу для приготування та приправ!
Виготовляється з рису, рисових дріжджів та води з 14 об.% Спирту. Мірін - це солодший і ніжний варіант міцнішого, сухого і в той же час м’якого саке (рисове вино. Мірин має смак, подібний до середнього хересу. Існує два види рисового вина:
"hon mirin" та "shin mirin":
Тільки трохи відрізняється за смаком. Обидва види використовують для приготування суші.
Саке (рисове вино):
Саке - японське рисове вино, головним чином для пиття (але його також можна використовувати на кухні)! Саке дорожчий за мірин (варильне вино) і містить 10-20% алкоголю за обсягом. Прибирає солоність і сильний смак із страв. - Саке зазвичай п’ють теплим (влітку холодним) у маленьких порцелянових чашках. Використовуйте відкриті пляшки протягом 3 місяців через втрату смаку. - Бренди: "Ozek", "Schockikulai" тощо;
Су (рисовий оцет):
Японський оцет з рису та вина, м’якший за європейський. Використовуйте для приготування рису суші (приправи) та для дезінфекції сирої риби.
Суші-цу: готовий рисовий оцет, включаючи цукор та сіль, особливо для приготування рису суші.
Всі водорості об’єднані:
Аонорі (водорості):
Дрібні пластівці зелених водоростей. Використовуйте для прикраси японських страв.
Араме (водорості):
Араме вже готовий заздалегідь! Тому кладіть безпосередньо в супи тощо.
Фунорі (червона водорость):
Має сильний морський запах; Використовувати з салатами: замочувати в теплому вигляді 10-15 хвилин, процідити. Для супів додавати безпосередньо в бульйон, не варити довго.
Хіджікі (водорості):
Сире з гірким смаком, неїстівне. Застосування: Вимити і замочити у воді на 10-15 хвилин, процідити. Підсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії, додайте овочі, приправте даші, соєвим соусом, цукром та міріном .
Краї (японська назва "агар-агар"), виготовлені з червоних водоростей:
Желюючий засіб для солодощів. Краї у формі палички або локшини в магазинах. продано. Використання: Недовго замочити у воді, додавати в салати, супи (нижче 80 ° C) тощо, не кип’ятячи.
Комбу (бурі водорості):
Завжди замочуйте в холодній воді на ніч перед використанням. Потім готуйте (чим довше, тим краще). Використовуйте як основу для супу або соусу. Або нарізати дрібно, варити до м’якості, використовувати для салатів, гарнірів.
Мехібі, Мекабу (плем'я Вакаме) Мехібі - це дрібно нарізана, висушена фарба, не приємна і жорстка під час їжі! Для вживання з салатом замочіть у гарячій воді, процідіть. Додати безпосередньо в суп, не варити занадто довго.
Мацумо (бурі водорості):
Нарізати на шматочки вручну і додати безпосередньо в суп. Замочіть ненадовго в гарячій воді для салатів.
Норі (червона водорость):
"Іта-Норі" називається це у формі листа (Іта = лист). Коротко підсмажте іта норі перед використанням.
"Яки-Норі" вже смажена Іта-Норі (Яки = смажена).
"Іванорі": Як і норі, різниця, це не культивовані водорості, а натуральний продукт.
Вакаме (бурі водорості):
Незадовго до використання промийте водорості холодною проточною водою, а потім замочіть у холодній воді на 3-5 хвилин. Роти солоні.
З А-Я:
Abura-age (магазин тофу)
Для суші Інарі використовуються смажені в тофу магазини тофу. Для цього підсолоджуйте лотки з тофу і наповнюйте їх квашеним рисом.
Аджицуке тамаго:
Варене яйце, яке тушкувало в соусі.
Ака Ороші (японська м'яка паста чилі)
Особливо подається до суші з білим м’ясним топінгом. Ви змішуєте це зі свіжотертою редькою дайкон.
Асацукі (зелена цибуля)
Подрібніть весняну цибулю, обваляйте в тематики з магуро (тунцем).
Atsuage:
Готові скибочки смаженого тофу; Або скористайтеся трикутними мішками atsuage (суші Inari). Однак переконайтеся, що спочатку їх коротко відварили, щоб нейтралізувати їх характерний смак.
Awasezu (м’який оцет)
Особливо м’який оцет можна також використовувати для приготування рису суші .
Пластівці боніто (Кацуо-буші)
Боніто - риба. Рибу рідко використовують як начинку для суші через її смак.
З нього виготовляють пластівці з палаюми (Кацуо-буші). Виробництво: Боніто варять, потім кілька разів коптять, потім сушать, поки він не затвердів. Тепер пластівці зішкребають з твердої риби. Використання: Часто використовується в Японії як приправа або як основний інгредієнт для відвару даші.
Чаашуу:
Смажена смажена свинина,
Редька Дайкон:
Японська гігантська редька. На відміну від васабі, ви можете придбати його свіжим у нас. Дрібно натертий, він надає сої та різноманітним соусам пікантний аромат, а також засвоює траву.
Даші:
Рибний запас виготовлений переважно з морських водоростей.
Фу, Офу (клейковина):
Відомий нам як клейковина. Японський традиційний інгредієнт, багатий білком. Як приготовлений, свіжий "Нама-Фу" та запечений, сушений "Яки-Фу" на ринку. Використовувати в їжу квіркві.
Гома (кунжут)
Насіння кунжуту, яке обсмажують на середньому вогні, а потім використовують для вдосконалення деяких суші, особливо суші макі.
Огірки:
В якості начинки макі використовуйте лише біле м’ясо невеликих, твердих огірків. Видаліть оболонку і насіння.
"Целюфанова локшина гарузаме", яку також називають "нитками з борошняного борошна":
Поширений у: Японії, Китаї, Таїланді, Філіппінах, Індонезії, Бірмі, Таїланді, Камбоджі, Лаосі, В’єтнамі; Локшина скляна, виготовлена з квасолі маш.
Замочіть у гарячій воді перед використанням або кип’ятіть максимум 3-4 хвилини. Або, залежно від рецепту, смажити прямо з упаковки на олії. Використовуйте з сукіякі, як гарнір або як гарнір.
Хіямугі - локшина:
Схоже на спагетті. Зазвичай влітку подають холодним із соусом для занурення.
Кайварена (паростки редьки)
Насіння є в магазинах здорової їжі, їх можна вирощувати самостійно відповідно до інструкцій. Використовувати як начинку або в поєднанні з тунцем у макі або темакі.
Кацуобусі:
Спеція, приготована з натертої, сушеної риби (кацуо). Переходить на гарячу їжу!
Кишимен - локшина:
Товста традиційна японська локшина, схожа на удон, лише трохи плоска. Кишимен можна готувати довше, не розпадаючись. Тому ідеально підходить для сукіякі.
Конбу також називають водоростями:
Як і вакаме, це одна з бурих водоростей. Його сушать, дрібно нарізають і поєднують зі спеціями. Має м’який смак. Бурі водорості, росте в Японському морі. Використовуйте для ароматизації соусів, супу місо, бульйонів та рису суші .
Мірін (кулінарне вино) - для приправи:
Мірін - японське солодке вино, в першу чергу для приготування та приправ!
Виготовляється з рису, рисових дріжджів та води з 14 об.% Спирту. Мірін - це солодший і ніжний варіант більш міцного, сухого і в той же час м’якого саке (рисове вино. Мірин має смак, подібний до середнього хересу. Існує два типи рисового вина:
hon mirin та shin mirin,
Тільки трохи відрізняється за смаком. Обидва види використовують для приготування суші.
Місо
Існує 2 типи місо:
Широ: білий, на смак трохи солодкий.
Ака: червоний має більш насичений смак.
Місо - це паста, виготовлена з сої, дуже багата білком. Використовується в багатьох японських стравах. В заправках, з м’ясом або в супі місо.
Наруто:
Японська рибна ковбаса. Якщо розрізати їх, можна побачити їх гарний рожевий візерунок.
Соуси з локшини:
Приправа для приготування соусів, наприклад: соус "Нінбен Цую но мото".
Бамія, яку також називають: Гамбо, Гомбо, Палець жінки, Окра, Їстівний зефір, Овочевий зефір;
Відріжте стебло бамії і, можливо, кінчик якомога щільніше, щоб липка рідина не виходила з оболонки насіння. - Бланшуйте у великій кількості підсоленої води протягом 5-10 хвилин, залежно від розміру, потім залийте лимонним соком, цибулею і кубиками часнику в маслі. - Для супу, рагу та змішаних овочевих запіканок розріжте бамію уздовж (!) Навпіл або розріжте на шматочки. Клейка рідина легко пов’язує страву.
Гриби - гриби шиітаке = гриби Тонгу, хмарні вушні гриби та білі сморчки:
Можна придбати сушену у нас в магазинах. Перед використанням замочіть у гарячій воді на 10-30 хвилин. Потім видаліть стебла (залишайтеся твердими), наріжте гриби соломкою або четвертинками. Менші гриби хмарних вух та білі сморчки також можна залишити цілими.
Раменська локшина:
Локшина, яку виготовляли спочатку Китай походять, але, як правило, Японія. Стали їжею. Рамен приблизно такий самий тонкий, як спагетті, і подається в супі з різними іншими інгредієнтами, які кладуть зверху на локшину.
Шарі:
Спеціальний рис для приготування суші.
Шою (японський соєвий соус)
Соєвий соус доступний як світлий, так і темний соус. Використовуйте темну версію для суші!
За столом соєвий соус наповнюють у маленькі миски, змішують з невеликою кількістю васабі, а потім використовують як занурення для закусок суші.
Японський соєвий соус доступний на ринку приблизно у 5 варіантах:
Койкучі: Темно-коричневий, смак майже гіркий.
Усукучі: світло-коричневий, розбавлений соус.
Тамарі: Темно-коричневий, цей найбільш відомий тут.
Сайшіхікомі: Темно-коричневий.
Широ: жовтуватого кольору.
Локшина Соба:
Локшина тонша, ніж удон, але трохи товщі, ніж сомен і рамен. Деякі ресторани навіть самі готують макарони, роблячи кляр і нарізаючи їх на макарони.
Соуси для супів:
Для приготування страв марки: напр. "Менмі", "Цую не мото".
Такуан (маринована редька дайкон)
Мариновану редьку дайкон, яка зовні виглядає неапетитно, можна придбати охолодженою. Використовуйте дайкон як начинку з рулонів макі.
Залишки темпури
Їжа, смажена в клярі: невеликі шматочки, які залишилися в олії востаннє, коли Тенпура її смажив. Якщо немає в наявності, зайві маленькі шматочки тенпури можна смажити. (наприклад, невеликі шматочки цибулі-порею, змішані з тістом з темпури),
Тофу - соєвий сир, бобовий сир, квасоля:
Тофу промислово виготовляється із сої. Для цього дайте квасолі набрякнути і подрібніть їх. Потім їх кип’ятять водою, а потім проціджують. Продукт називається соєвим молоком. - Коагуляція білкових компонентів соєвого молока за допомогою нігарі (кальцію, сульфату магнію або лимонної кислоти) шляхом нагрівання, знежирення або фільтрування призводить до отримання продукту тофу. «Соєві пластівці», що згортаються таким чином, пресуються в блоки.
Види тофу:
Різні за своєю консистенцією або способом виробництва, а також використанням;
1. Шовковий тофу, особливо ніжної консистенції, використовується для десертів.
2. Бісквітний тофу (бавовняний тофу) любить наповнювати і смажити.
3. Копчений тофу, він вже не нейтральний на смак, а гострий.
Тогараші (чилі)
Дуже пікантна суміш спецій. Перець чилі переважає в інгредієнтах. А також апельсинова цедра, водорості та насіння кунжуту. Тогараші - це спеція за столом до спецій супів та локшини.
Топпінг:
Інгредієнти, які є на "локшині Рамен".
Локшина удон:
Товщина традиційної Японії. Макарони. Ось 3 способи приготування удону:
Кіцуне Удон: Лисиця удон;
Танукі Удон: Японський єнот-удон;
Цукими Удон: «Подивіться на місяць» удон (жовток представляє місяць);
Вакаме - для приправи:
Вакаме = водорості; Як і Конбу, це одна з бурих водоростей.
Світло-зелені паростки бурої водорості, які свіжі або сушені, нарізають невеликими соломками і заокруглюють кожну японську страву (суп, рис, рибу, м’ясо, ракоподібних). Замочіть їх ненадовго у воді перед використанням вакаме.
Васабі (японський хрін у вигляді порошку або пасти):
Готовий продукт, складається на 90% з Японії. Хрін (з кореня васабі) і гірчичний порошок. Зелений за кольором, дуже гострий на смак. Випускається у невеликих банках для змішування або у вигляді готової пасти у тюбику. Васабі необхідний для приготування майже всіх суші, макі тощо, а також цінується за столом як додаток до соєвого соусу. Тут невелику кількість васабі розмішують у соєвому соусі за столом, який тепер служить зануренням для суші.
Можливо, вас зацікавлять ці сторінки: