Японська їжа - Подорож до Японії
Різниця між японською кухнею та рештою азіатської кухні полягає в тому, що використовується набагато менше спецій. Японці надають великого значення можливості скуштувати кожен окремий інгредієнт. Тому головним пріоритетом є свіжість та якість інгредієнтів. Не тільки з сирою рибою, але і з самими овочами та приправами. Варто інвестувати у високоякісний рис, соєвий соус, пластівці міріну або паламуди, замість використання продукту швидкого приготування. Ви побачите, що основні інгредієнти можна знайти у багатьох японських стравах. Я збираюся познайомити вас з найважливішими продуктами японської кухні.
АНКО 餡子
Anko виготовляється з квасолі адзукі і являє собою пасту з червоних бобів, яка використовується для багатьох солодощів. Червона квасоля відварюється в цукрі. Існує анко з цілими бобами (цубу-ан) і у вигляді пюреобразної вершкової пасти (коші-ан). Популярні страви з анко - Анміцу, Анпан, Дайфуку, Дораякі, Шируко або Йокан.
ДАШІ 出 汁
Даші - це бульйон, виготовлений із комбу, пластівців кацуобуші/боніто та шиітаке. Всі інгредієнти відварюють у воді. В результаті виходить дуже смачний бульйон, який лежить в основі багатьох японських рецептів. Даші є z. Б. використовується для супу місо. Також в азіатських магазинах є порошок швидкого приготування для даші. Однак вони часто містять багато підсилювачів смаку, і результат не такий смачний, як домашній бульйон.
ФУРІКАКЕ 振 り 掛 け
Фурікаке - це суміш спецій для рису. Він містить кацуобуші, кунжут, цукор, водорості та сіль. Фурікаке також можна зробити з лосося, моркви, шисо, яєць та овочів.
КОМБУ 昆布
Цей їстівний вид водоростей має дуже високий вміст йоду. Комбу часто сушать і є основним інгредієнтом даші. Ви також можете додати шматочок комбу у воду для приготування їжі, щоб приготувати рис для суші. Він служить природним підсилювачем смаку. Комбу також можна їсти прямо з рибою. Ви повинні споживати зменшену кількість Kombu через його високий вміст йоду.
РИС 米
Рис використовується в багатьох японських стравах. Це майже завжди японський короткозернистий рис. Її легко їсти паличками через її липку консистенцію. У таких стравах, як Наприклад, суші або онігірі, короткозернистий рис дуже важливий, оскільки він не легко розвалюється. В азіатських магазинах японський рис часто позначають написом «Суші-рис» і його можна використовувати для всіх японських страв. Рисовий пудинг також є частиною сімейства рисів з короткими зернами, і його також можна використовувати при необхідності.
МАТЧ 抹茶
Цей японський зелений чай подрібнюють у порошок. Крім усього іншого, він є частиною японської чайної церемонії та має насичений зелений колір. Смак від солодкого до гіркого. Чай п’ють із маленької мисочки, так званої чавани, і збивають за допомогою часена, бамбукового віника. Матчу можна пити як класичний чай, але також із спіненим молоком як матчу латте. Крім того, Matcha також використовується для випічки, напр. Б. у печиві, тістечках або шоколадних цукерках. Виробництво Matcha дуже складне. Листя чаю готують на пару, сушать і перемелюють після збору врожаю. Чайні рослини затінені, що створює особливо темно-зелене листя Matcha. Отже, хороша матча, відповідно, дорога. Відкривши його, його слід щільно закрити і зберігати в прохолодному місці.
МІРІН み り ん
Мірін - солодке рисове вино. Однак він містить менше алкоголю і використовується лише для приготування їжі.
MISO み そ
Місо найвідоміше із супу місо. Це паста з сої, рису та ячменю. Загальна різниця між білим місо (Широ Місо) та червоним Місо (Ака Місо). Залежно від часу бродіння розвивається світло-до темно-коричневого кольору. Але є також місо, яке виготовляється з інших видів зерна, наприклад, мугі місо з ячменю.
НОРІ 海苔
Норі - це вид морських водоростей, які можна сушити і купувати у вигляді аркушів, схожих на папір. Він в основному використовується для рулону суші, але також і як спеція для посипання z. Б. У формі Аонорі. Ви посипаєте ним посуд, такий як Б. Якісоба або Окономіякі. Норі містить багато йоду, тому його слід вживати економно. Щоденна потреба в йоді покривається двома аркушами норі.
РАМЕН ラ ー メ ン
Рамен - пшенична локшина, яку в Китаї ще називають «локшиною Мі». Їх можна готувати або смажити та подавати до м’яса та овочів або в супах з локшиною. В Японії рамен часто продають у лавках з їжею та ресторанах з рамен. Рамен також доступний у вигляді локшини швидкого приготування, яку можна обшпарити гарячою водою. Рамен особливо популярний як суп в Японії. Суп можна варіювати за допомогою багатьох інгредієнтів, таких як: B. свинина, яйце, шиітаке або шпинат. Популярні страви з локшиною з рамен - якісоба, шою рамен, місо рамен і шио рамен.
РИСОВИЙ ОЦЕТ 米 酢
Рисовий оцет, який також називають комезу, є особливо м’яким оцтом. Він виготовляється з ферментованого рису або рисового вина. Рисовий оцет в основному використовується для заправки рису суші і надає рису його характерний кислуватий смак. У випадку з суші лікарська форма значення не має. Важливо, щоб рис був заправлений рисовим оцтом, цукром та сіллю. Оскільки суші означають не що інше, як квашений рис або кислуватий смак. Залежно від форми, суші дорівнює z. Б. Нігірі-суші, суші Макі, суші Темакі або суші чираші. До речі, рисовий оцет, виготовлений із цільнозернового рису, називається Генмай-су.
SAKE 酒
Японське рисове вино відоме як саке. Саке переважно має вміст алкоголю 15–20%. Може бути ясним або білувато-хмарним. Ви можете пити саке гарячим або холодним, хоча високоякісні типи зазвичай п'ють при 7 градусах. Ви можете перекласти його в невеликий керамічний графин для подачі. Саке п’ють із плоских поїлок, маленьких чашок або невеликих дерев’яних кубиків, які називаються масу.
Ви можете пити саке як аперитив, під час їжі або як дижестив. Крім того, саке також використовують для приготування їжі. Свіже саке, яке почало бродити, називається намазаке.
На березневому фестивалі ляльок «Хіна Мацурі» люди люблять випити амазаке. Це ще не повністю ферментоване саке і майже не містить алкоголю. На смак солодший. Як і у вина, у саке також багато ароматів, і варто спробувати різні види.
СОБА 蕎麦
Тонка локшина з гречки відома як локшина соба. Їх називають Man Zaru Soba, коли готують холодним, і Kake Soba, коли готують теплим. Макарони занурюють у кружку з відваром. Крім того, часто подають такі гарніри, як тофу або темпура. В Японії локшину їдять гучними ковтками. Це непогані манери за столом. Навпаки, підслуховування означає його смак.
ЖІДКІ 素 麺/索 麺
Сомени - це прекрасна біла вермішель, виготовлена з гречаного або пшеничного борошна. Сомени можна їсти холодними як салат з макаронів або теплими, як суп з м’ясом, тофу або овочами.
СОЮСОВИЙ СОУС (SHŌYU) 醤 油
Соєвий соус є частиною багатьох японських рецептів. Соус виготовляється з води, сої та солі. Іноді додають зерно. Японський соєвий соус без пшениці називається тамарі. З пшеницею її називають Шою.Соєвий соус використовується як основа для інших соусів, для приготування страв або для занурення прямо за стіл. Існує також світлий китайський соєвий соус і темний китайський соєвий соус. Легкий китайський соус досить м’який на смак і часто використовується для приготування їжі. Темний соус густіший і пікантніший і використовується для маринування.
ШИРАТАМАКО 白玉 粉
Ширатамако - японське липке рисове борошно. Він виготовляється з японського липкого рису (мохігоме). Структура не тонка, а досить груба. Консистенція їжі, така як Б. Мочі, виготовлений за допомогою Ширатамко, чудово еластичний і майже кремовий.
Ширатамако не слід плутати зі звичайним рисовим борошном, яке часто зустрічається в азіатських магазинах. Рисова мука в більшості азіатських магазинів часто складається з довгозернистого рису і не досягає такої ж кремової консистенції, як Ширатамко.
ШІЙТАКЕ 椎 茸
Ці гриби популярні в японській кухні через їх ситний смак. Японці також називають цей смак "умами". Зараз ви можете знайти свіжий шиітаке у багатьох супермаркетах. Шіїтаке також можна купити в сушеному вигляді. Гриби можна готувати на пару або варити в окропі з іншими інгредієнтами. Відома страва - Шиітаке Гохан.
TOFU 豆腐
Тофу - це соєвий сир. Його пресують у блоки та продають у розсолі. Розрізняють м’який тофу, який також називають шовковим, і твердий тофу, який також називають бавовняним тофу. Шовковий тофу має дуже високий вміст вологи і таку консистенцію, як пудинг. Бавовняний тофу твердіший і, незважаючи на пресування, має відносно високий вміст вологи.
Тофу можна приготувати різними способами, напр. Б. смажене з фаршем, як Мапо Тофу, або такі смажені пакети, як Інарізусі. Він містить багато білка з меншою кількістю калорій, ніж z. B. М’ясо.
ЦУКЕМОНО 漬 物
Цукемоно називають квашеними овочами. Цукемоно є в будь-якому традиційному японському меню. Для вставки використовується z. B. Сіль, соєвий соус, місо, рисовий оцет, нука (рисові висівки) та саке. Популярні такі овочі, як уме (вид абрикоса), дайкон (редька) та огірок, але також можна використовувати інші овочі, такі як пекінська капуста, перець, морква або помідори. Добре відомими видами цукемоно є z. Б. Бені Шога, Гарі, Такуан та Умебоші.
УДОН う ど ん
Білу густу локшину, виготовлену з пшеничного борошна, в Японії називають удон. Їх часто їдять у супах з локшиною. Популярними стравами є напр. Б. Каре Удон, Каке Удон, Які Удон або холодний, як Зару Удон.
ВАСАБІ わ さ び
Багато з вас, мабуть, знайомі з японським хроном. З коріння рослини васабі роблять пасту або порошок. Васабі дуже гаряче, і його часто використовують, щоб приправити рибу, наприклад. Б. Використовується в суші. Однак нагрівання лише короткочасне на відміну від тепла перцю чилі.