Японська кухня, інформація про кухню та типові страви - подорож до Японії
ви змушені боротися за формулювання неймовірне різноманіття, сенсаційне якість, оригінальність а також Краса японської кухні щоб описати, але він не знаходить потрібних слів ... Якщо коротко - ви повинні це випробувати самі і наважитися зайти до багатьох ресторанів, кухонь та супермаркетів, а потім замовити та спробуй, спробуй, спробуй. Чудова річ у тому, що японська їжа - це не лише суші та сашімі. Ці типові японські страви можна знайти (майже) скрізь, але овочі та м’ясо також часто є в меню, так само, як рис можна замінити всілякою локшиною. На малюнках подано детальний опис японських страв. Еліза з 1mal1japan.de (посилання на її блог можна знайти в кінці статті) дає детальний огляд того, чого можна очікувати від японської кухні!
Японська їжа - ось що вас чекає
Не має значення, чи це італійська, французька, тайська чи німецька кухні - адже їх усіх об’єднує одне: кожна з багатьох страв глибоко вкорінена в соціальній, історичній та культурній інформації. Це далеко не просто забезпечення людей важливими поживними речовинами та їх наповнення, а скоріше спільнота, культура та традиції! Це особливо видно в японській кухні, яка передусім переплітається з історією країни.
Історія японської кухні
Розвиток японської кухні, якою ми її знаємо сьогодні, сягає багато-багатьох століть, коли буддизм вперше прибув до Японії з Кореї між 531 і 580 роками. З цим були пов’язані глибокі зміни, які можна відчути чи скуштувати і сьогодні. Зокрема, велика частка овочів в японській кухні сягає цього часу, коли нові форми їжі були імпортовані з Китаю в 607 році, коли перше японське посольство було направлено до Китаю. Однією з найважливіших віх став початок широкомасштабного вирощування рису по всій країні, що також заклало основу для заварювання саке.
З приходом португальців в Танегасіму в 1542 і 1543 роках західні рецепти та інгредієнти також закріпилися в Японії - приклади, які досі популярні, - касутера (бісквіт) і темпура (смажені овочі), а також картопля та перець. З ізоляцією Японії між 1600 і 1868 роками (також відомий як період Едо), прогрес японської кухні також застоювався.
Лише з відкриттям країни (1868-1912), тобто з початком історичної епохи Мейдзі, іноземних гостей запросили назад до міст і сіл Японії - вони, у свою чергу, принесли із собою важливий вплив із Заходу з сьогоднішньої точки зору: наприклад, рагу, Пиво та вино, а також кава та хліб. У 1970 році перші мережі швидкого харчування відкрили свої двері в Японії і принесли на японський обідній стіл бажані страви, такі як гамбургери, смажена курка та чізкейк.
Типові японські страви
Дві основні категорії японських страв, які зазвичай використовуються сьогодні, випливають з історичного огляду японської кухні: з одного боку, це Вашоку, традиційна кухня Японії, а з іншого боку - Йошуко, включаючи всі рецепти з сильним західним впливом - особливо з того періоду епоха Мейдзі - збирати. Особливо у сприйнятті іноземних гостей межі категорій майже нестабільні, і багато сучасних страв сьогодні вважаються традиційно японськими, оскільки колишні західні корені часто вже не впізнавані.
Традиційна японська кухня (вашоку) заснована, зокрема, на супі з рису та місо. Страви цієї категорії не лише пов’язані з традиціями Японії, але й зосереджені на сезонних інгредієнтах. Традиційні страви часто складаються з морепродуктів та риби, яка готується на грилі, але подається також у сирому вигляді (сашими або суші) та маринованих овочів (цукемоно). Окрім рису, який подається вранці, опівдні та ввечері, серед класичних основних інгредієнтів вашоку також є локшина, така як соба та удон.
Страви йошоку особливо легко розпізнати за тим, що навіть японці воліють їсти їх ложкою. Прикладами страв цієї кухні є карерайсу (японське каррі з рисом) або омураїсу (японський омлет, наповнений смаженою куркою та рисом кетчупу). Такі страви, як тонкацу (свинячий шніцель в паніровці), спагеті-запорітан або біфусутекі (стейк із типовим японським соусом) також майже щотижня їдять у домашніх господарствах Японії.
На додаток до смачного Омурайсу (також Омуріче) або ситного Окономіякі (ситний млинець з капустою та соусами) є й інші смачні страви та закуски, які Ви неодмінно повинні спробувати під час поїздки до Японії. Перш за все, сюди входять прості, швидкі, але справжні закуски, такі як Гюдон або інші страви Донбурі. Гюдон - це велика чаша, наповнена рисом, на яку нашаровується тоненько нарізана яловичина, приготована в цибулі - зрештою, в Японії існує 4100 ресторанів, що спеціалізуються на гюдонах (особливо популярні мережі Сукія, Йошиноя та Мацуя)!
Порція гюдону з м’яким яйцем та салатом у Мацуї, Токіо, Накано
Маленькі закуски, такі як онігірі (трикутні рисові кульки з пікантною начинкою), дораяки (маленькі млинці з начинкою із солодкої червоної квасолі) або тайякі (солодкі вафлі у формі риби) - це закуски, які неодмінно варто спробувати. Ви знайдете ці страви насамперед у країні Kombini, яка порівнянна з кутовим магазином або споживанням у Німеччині та пропонує різноманітний вибір!
Ресторани в Японії
На додаток до домашньої кухні, яка стає дедалі рідше, особливо у великих містах, існує безліч способів отримати смачну їжу далеко від дому. Розрізняють - відповідно до поділу на Вашоку та Йошуко - на спеціалізовані японські ресторани та ресторани, що спеціалізуються на іноземній кухні. Крім того, є також місця без спеціалізації, які в першу чергу присвячені невимушеній атмосфері, включаючи ізакая (паби), так звані сімейні ресторани та ятай (пересувні лавки з їжею).
Спеціалізовані японські ресторани
Різні ресторани в країні такі ж різноманітні, як і традиційна японська кухня. Три важливі представники цих місць - Рамен-я, Сукіякі-я та Суші-я.
Рамен-я подає страви, що містять рамен, також відомий як китайська локшина. Локшина подається з різними супами (Шою, Місо, Шіо та Тонкоцу) та гарнірами на вибір (наприклад, Чашу - варена свинина, Менма - ферментовані пагони бамбука, Негі - ріпчаста цибуля, нарізана кільцями, або Камабоко - напівциліндричні палички з пресованого рибного м’яса).
У закусочних, які називаються сукіякі-я, подають смачні рагу (також звані набе). На стіл ставлять чавунний горщик, наповнений нарізаною яловичиною, тофу та локшиною (переважно Конньяку), а також овочами, такими як цибуля-порей, цибуля, пекінська капуста та гриби. Все готується на бульйоні з соєвого соусу, цукру та мірину (солодкого рисового вина). Щоб з’їсти окремі інгредієнти, інгредієнти занурюють у миску зі збитим сирим яйцем, а потім паличками підносять до рота.
Як випливає з назви, Sushi-ya - це ресторани, які спеціалізуються на подачі суші. У більшості якісних ресторанів - на відміну від простіших мереж, де працюють суші - гості сидять прямо за стійкою і можуть спостерігати, як шеф-кухар ретельно готує маленькі закуски. На відміну від суші-ресторанів, знайдених в інших японських країнах, вони не тільки розміщують сиру рибу на рису, але й пропонують незвичайні витвори, такі як салати з рибою та майонезом та рибну ікру. Слід зазначити, однак, що відвідування Суші-я - як і інших традиційних ресторанів - в Японії може бути надзвичайно дорогим.
Вживання пластику допомагає прийняти рішення
Ресторани, що спеціалізуються на іноземній кухні
Багато ресторанів Японії також спеціалізуються на іноземній кухні. Прикладами є корейські, китайські та індійські ресторани. Особливою популярністю користуються також італійські ресторани та типові американські мережі швидкого харчування.
В італійських ресторанах в основному пропонують страви з макаронних виробів та піцу, причому соуси та начинки значно відрізняються від варіантів, відомих у Європі. Особливою популярністю користуються варіації з подрібненим норі (сушена водорість) або іншими морепродуктами в томатному соусі.
Saizeriya Tokyo: Спагетті з морепродуктами в томатному соусі
Окрім спеціалізованих заміських кухонь, є також ресторани, де готують різноманітні страви йошоку. Ці закусочні, також відомі як йошоку-я, зазвичай пропонують страви, такі як хамбагу (стейк з гамбургера) або хаясірайсу (рис з яловичиною та цибулею, який готують у соусі з червоного вина або томатного соусу).
Манери за столом
Вживання японської їжі - як вдома, так і поза нею - пов’язане з деякими звичками за столом, невідомими в Європі. Кількість можливих помилок та правил майже невичерпна. Починаючи з входу в ресторан (або навіть у квартиру, будинок чи кімнату), слід зазначити, що будь-яке взуття потрібно зняти перед тим, як наступати на підлогу татамі (високоякісні килимки з рисової соломи). Іноді можна одягнути прості капці або ви просто йдете до столу в шкарпетках, який часто настільки низький (особливо в традиційних японських ресторанах), що їсти можна лише сидячи на підлозі.
Якщо в ресторані подають маленькі миски з японськими стравами, ви повинні тримати їх в одній руці і наближати до рота, щоб їсти з них їжу. Не дивуйтеся: голосна лайка в Японії - це добре! Натомість великі миски не слід піднімати. Після їжі страви прийнято переставляти миски та тарілки, які часто складають на піднос перед гостем, точно так, як їх подавали спочатку.
Пальчикова їжа в ізакая
Під час пиття - особливо з алкогольними напоями, наприклад, в ізакая, - особливо неввічливо пити на самоті і перед усіма, як це відбувається під час їжі на вулиці. Тільки коли всі келихи заповнені, їх піднімають, підсмажують разом із криком «Канпай!» А потім п'ють разом. Зокрема, слід зазначити, що ніколи не слід поповнювати чи поповнювати себе, а завжди чекати, поки людина, що сидить поруч, запропонує заправки - навпаки, сусід буде чекати того самого від вас!