Японська кухня, ми малюємо вам картину! Японський журнал
від Alice Monard Опубліковано 11 липня 2019 р. Оновлено 23 березня 2020 р
Journal du Japon регулярно змушує вас відкривати різні аспекти японської кухні. Сьогодні ми запрошуємо вас відкрити це або заново відкрити за допомогою книг, проілюстрованих не фотографіями, а малюнками. Оригінальний підхід між глобальним баченням японської кухні, класичними та неординарними рецептами ...
Ілюстрована японська кухня: все, що вам потрібно знати про японську гастрономічну культуру !
Цією новою книгою вона пропонує оригінальний підхід: панораму японської кухні, гарно проілюстровану дизайнером. Харуна КІШІ. Дуже реалістичні та смачні малюнки дозволяють відкрити деталі безлічі страв, а також атмосферу ресторанів, кольори пір року. A дуже японська естетика що робить цю книгу книгою рецептів, але перш за все книгою про японську культуру через різні компоненти її кулінарної спадщини.
Ця японська кулінарна культура, вписана в нематеріальну культурну спадщину людства, представлена в вступn: естетика, живлення та аромати (включаючи п’ятий смак, умами). Від домашньої кухні до кухні кайсекі до храмової кухні читачеві пропонується здійснити чудову подорож. A регіональне меню завершує цю невеличку вступну екскурсію.
Щоб відкрити цю кухню, потрібно знати основні аксесуари: деталі використовуваних страв, посуд, харчові інгредієнти (соуси, приправи), типові японські фрукти, овочі та водорості.
Ви також повинні знати основи. Після презентації замовлення в ресторані (пластиковий посуд у вітринах, машина для замовлення, назви посуду та ціни, вивішені на стіні), Лоре проводить читача, щоб він відкрив необхідні рецепти: приготуйте свій бульйон даші (і прозорий суп та отриманий суп місо), його соуси та приправи (мариновані овочі, фурікаке, теріякі або кунжутний соус), знайте, як різати овочі та фрукти (з японським словом для кожного виду нарізки).
Тоді відкриття та рецепти обертаються навколо двох ключових інгредієнтів цієї кухні:
- Рис: чому це так важливо, як його готувати, різні сорти суші (з оглядом різання риби та формування суші), а також інші страви з використанням рису (рис каре, домбурі, онігірі), і тема, дорога Лоре, дизайн бенто.
- Локшина: різні сорти, рамен (зі спеціальними стравами за регіонами, але також основи та різні рецепти), соба, удон та інша локшина, не кажучи вже про гьозу
Потім присвячена глава інші флагманські страви: темпура, тонкацу, коррокке, риба, соя у всіх її формах, шабу-шабу, сукіякі та оден, морські водорості у всіх її формах та теппаньякі.
Тоді в главі робиться запрошення до мандрівки для гурманів "Кухня за темою": презентація вулична їжа Японські та якіторі шашлики, знакові страви ококнміякі та такоякі. Невелика екскурсія в ізакая дозволяє виявити, що там можна погризти. Цей розділ - також можливість поговорити про страви через пори року та свята: осечі-рьорі в новому році, їжа під вишневими деревами навесні, подрібнений лід, свіжий тофу та заморожена літня локшина, хурма, кабоча та осіннє момідзі-манджу, солодка картопля на грилі, кані-набе та онсен тамаго l 'зима до розігріти.
Нарешті, присвячена остання глава випічка (wagashi, dorayaki, daifuku, з їх рецептами) і напої (ті, що знаходяться в ресторанах або в торгових автоматах, з акцентом на чай і саке).
Книга типу щоденник подорожей для гурманів, відкрити для себе Японію через її кухню ... адже поїздка проводиться багато зі смаковими рецепторами !
Більше інформації на веб-сайті видавництва.
Японська кухня без суші ... або майже: ілюстровані картки рецептів
Ось оригінальна коробка, яка дозволить вам ознайомитися з емблематичними стравами японської кухні. Він збирає файли, написані Стефан Чапуй і проілюстровано Джулі Бланчин Фудзіта. У текстах докладно пояснюється японська кухня, "яку не можна їсти, а щось, що слід побачити" (цитата з Танідзакі як вступ до цієї красивої коробки).
Історичний вступ, як культурна, так і практична презентація дозволять читачеві зрозуміти японську кулінарну культуру та практикувати її через дванадцять тематичних аркушів рецептів, а також додаткові аркуші для салатів, приправ, соусів та маринадів (два аркуші) та гарнірів та закусок - роти (три аркуші).
Кожен штекер складається таким же чином: "обкладинка", що представляє намальовану страву, супроводжувана часто дивним заголовком (меню працівника, ніс з гюдоном, привабливе меню гейш, чаван-муші для кайсекі-риорі тощо), всередині на подвійній сторінці інгредієнти (намальовано з великою точністю, великим реалізмом, що навіть дозволяє розпізнати пляшки з соусом!), обладнання необхідно, тоді крок за кроком рецепту (приготування, приготування та презентація, з ідеями щодо сторони та напоїв). Нарешті, на звороті великий ілюстрований текст, що містить інформацію про загальна культура для подальшого вдосконалення ваших знань про японську кухню і, отже, про Японію !
Задоволення від читання, яке поєднує в собі відкриття японської культури завдяки її кухні та практичне поєднання з красивими, простими та дружніми рецептами. Все на щільних, стійких до плям паперових картках, які не бояться дрібних аварій на кухні.
Більше інформації на веб-сайті видавництва.
Один шматок: Піратські рецепти Санджі
Для всіх любителів Один шматок, ця кулінарна книга поверне приємні спогади та викликає бажання готувати як знаменитий Санджі !
У широкоформатній книзі, що поєднує малюнки та фотографії страв, Санджі, першокласний морський кухар розкриває свої улюблені рецепти приготування відповідно до обставин:
Рецепти досить прості у виготовленні і не вимагають надто складних інгредієнтів, щоб їх знайти. Кожен рецепт багато ілюстрований: велика фотографія зробленої страви, персонаж з Один шматок кольоровий, що робить невеликий коментар до рецепта, фотографії, щоб пояснити деякі делікатні кроки рецепту, і особливо вкладиш, що пояснює походження рецепта, який можна знайти в мангу (пояснювальний текст та витяги з манги, деякі коробки, посилання на том і розділ). Сам рецепт добре пояснений: деталі необхідних інгредієнтів, етапи підготовки. Наймолодший зможе без труднощів почати готувати більшість страв.
Вишукані, веселі рецепти, які занурять вас в атмосферу манги та аніме. Гарантований успіх з фанатами! Красиві аніме та кулінарні вечори в перспективі !
Більше інформації на веб-сайті видавництва.
Красиво ілюстровані книги, нічого кращого, щоб розпочати і відкрити тисячу і одне обличчя японської кухні !