Японська кухня між традицією та інноваціями - частина 1 Раду Поповичі - Гастрономія
Ми зазвичай думаємо про Японію як про єдиний острів; насправді є чотири великих острови та тисячі інших маленьких островів. Вулканічна та гірська місцевість та рясні дощі сприяють пишним лісам; мало ріллі переважно використовується для вирощування рису. Як і очікували жителі острова, риба, як свіжа, так і консервована, відіграє важливу роль у харчуванні японців.
Хоча японську кухню надихали сусідні культури, особливо в Китаї та Кореї, це не завадило їй розвивати власну особистість. Наприклад, серед різновидів локшини, яка використовується, більшість з них є китайським походженням, але інші, такі як "плита" та "удон", мають суто японське виробництво. Те саме сталося з соєвим соусом та "місо".
Коротка історія
До третього століття до нашої ери Корея вже розробила техніку вирощування рису, запозичену японцями у Яой, мандрівного племені, яке пізніше зародилося в Японії. Рис стали використовувати не тільки як їжу; з нього отримували папір, вино, оцет, корми для тварин та будівельні матеріали.
Протягом століть китайці робили внесок у японську дієту, з якої були прийняті соєвий соус, чай, палички та імператорське правління. Іншими впливами через Корею був буддизм, який, незважаючи на протидію синтоїзму та конфуціанству, став офіційною релігією країни в шостому столітті. Протягом наступних 1200 років м’ясо було офіційно заборонено для японців.
У 16 столітті португальці та голландці з'явилися в Японії в пошуках нових комерційних ринків. Західники ввели смажену їжу, тютюн, цукор та кукурудзу.
Близько 1600 року Токугава Ієясу Согун зачинив ворота Японії і вигнав усіх іноземців. У цей період ізоляції японська культура стала ще більш традиційною. Розвивалися буддизм і синтоїзм, що також знайшло своє відображення в харчуванні. Буддизм ввів категорії смаків та кольорів їжі: солодкі, гострі, солоні, гіркі та кислі (смаки) та жовті, чорні, білі, зелені та червоні (кольори). Більшість традиційних страв датуються періодом Едо (1600-1867), коли Японія жила в повній автаркії.
Повага до природного смаку інгредієнтів була характерною для японської кухні. Через це продукти, що довго киплять, трапляються рідко, а використання численних спецій непотрібне.
Американський флот змусив Японію відновити зв’язок із західними жителями в 1854 р. Новий імператор Мейдзі відвідав Нью-Йоркський фестиваль у 1872 р., Ознаменувавши своє повернення на Захід: він був повністю одягнений у європейський одяг і, вперше за понад 1000 років, Роками Імператора Японії бачили, як він їв м’ясо на публіці.
Якщо вам цікаво про японську їжу, які страви вам спадають на думку? Суші, сашимі, темпура, тофу? Японські ресторани та суші-бари, які поширилися по всьому світу, зробили японську кухню більше не розглядається як одна з нерозгаданих таємниць людства. Багато людей думають про японську їжу, що належить до найбільш здорової кухні. Рис і велика кількість морепродуктів роблять японську дієту вражаюче низькою вмістом холестерину, жиру та калорій та високою кількістю клітковини. Недарма у японців найдовший термін служби.