Японська кухня - вага; rze
Робота з правильним смаком дещо відрізняється в Японії, ніж ви знаєте з інших тортів у світі. Наприклад, використовується морська капуста або зелений чай, ця думка, мабуть, рідше придумує рецептів у наших регіонах. Але саме обробка таких тонких смакових нюансів робить японську кухню особливим досвідом.
Деякі приклади японських кореневих методів
Ао норі - це зелені пластівці водоростей, яких не слід плутати з норі. Ао-Норі випускаються у вигляді пластівців, а також мелених. Вони в основному є чистим кореневим засобом.
Під Гома розуміється чорне або біле насіння кунжуту. Іноді також використовують кунжутну пасту, яку досить легко зробити:
Для цього повільно іржавіть насіння без жиру, як в індійській кухні без жиру, на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли вони випустять власну олію в сковороду і набубнявіють, дістаньте їх і подрібніть у блендері до стану кашки. Це нарешті пропускається через дрібне сито.
Гома Абура - це японський термін сезамолу з чудовим ароматом, яким слід користуватися помірковано.
Під Хікіча людина розуміє спеціальний мелений і порошкоподібний зелений чай, такий як японська матча, який також можна взяти на заміну. Це додає їжі тонкий аромат і зеленуватий колір.
Хіджікі - це висушені та пресовані водорості, які потрібно добре промити, а потім замочити приблизно на півгодини. Тут він досить сильно набрякає і досягає у вісім разів більше обсягу.
Кампйо - це сушені гарбузові смужки однакової товщини із сушеного м’яса гарбуза, що мають солодкуватий аромат. Натираючи їх вологою сіллю, вони стануть трохи м’якшими. Потім замочіть їх у воді на 15 хвилин і варіть, поки вони не стануть м’якими. Вони відомі з суші та приготованих страв.
край - це сушені червоні водорості, які в основному використовуються для приготування солодких страв. Перед підготовкою їх очищають і замочують.
Караші - це японська жовта гірчиця, яка зазвичай доступна у вигляді порошку і перетворюється у пасту з водою. Для цього змішайте його з теплою водою і залиште накритим приблизно на 10 хвилин. Ви також можете використовувати гірчичне борошно або жовту гірчицю, розмелену манну. Жовту гірчицю купувати готову не рекомендується, оскільки вона містить занадто багато доданого оцту та цукру.
Кацуобусі - це сушений паламуд, також відомий як синя риба. Це важлива частина Даші, японського рибного запасу, див. Рецепт.
Комбу - це сушені водорості, дуже важлива складова японської кухні, яку також використовують для даші.
Конняку - це схожий на желатин, майже прозорий коровай, виготовлений із крохмального борошна. Це, в свою чергу, походить від коренів непорушних бульб, які також називають диявольськими язиками. Смак навряд чи є, так що він займає трохи і втрачає запах, його слід попередньо приготувати.
Куроан - солодка, темно-червона паста з квасолі, яка використовується для солодких страв, подібних до марципану.
Кузуко - це їжа з маранту. Він використовується як загусник, але соуси не втрачають своєї прозорості і для цього набагато корисніші за наш крохмаль.
Мірін це солодке рисове вино, яке використовується лише для приготування, а не п’ється, як добре відоме саке. Вміст алкоголю досить високий - від 13 до 22 відсотків.
Місо - це паста з ферментованої сої, яка також відіграє дуже важливу роль в японській кухні. Розрізняють темний, червоний місо та світлий, білий місо. Місо використовується в різноманітних стравах.
Моміджіоросі це спеція, яку ви легко можете зробити самостійно. Спосіб його виготовлення дещо незвичний: візьміть редьку та маленький перець чилі, такі як Пташині очі Малаві. Зріжте кінчики стручків і злегка скрутіть між пальцями, щоб насіння випало. Очистіть редьку і просвердліть невеликі отвори за розміром чилі і вставте їх. Стручки всмоктують сік редьки, якщо почекати кілька хвилин. Тепер подрібніть пасту за допомогою терки для овочів.
Мюга - корінь, схожий на імбир, більш гладкий на смак, але важко дістати. Імбир або калган можна використовувати як замінник.
Норі - це сушений фіолетовий тан і основний інгредієнт знаменитого суші. Листя норі розтягують на дерев’яному каркасі для висихання, так що виходять дуже тонкі чорно-зелені мерехтливі листя, які коротко підсмажуються на сковороді без жиру, що ще більше посилює смак.
Під Соус понзу - це соєвий соус, змішаний від 1 до 1 з лимонним соком.
користь - це добре відоме японське рисове вино, яке також є національним напоєм і використовується не тільки для приготування їжі, як мірін. Вміст алкоголю досить високий і становить близько 20 відсотків.
Саншо, також називається Конасанчо, це кореневий засіб, яке отримують із меленого насіння золи та листя золи.
Шичімі тогараші складається з 7 спецій, які змішуються в рівних частинах: кайенський перець, санчо, мак, чорний кунжут, насіння шизо, насіння льону та мандаринові кірки.
Шисо схожий на базилік і м’яту і надає стравам трохи перцевий відтінок. Однак, на відміну від інших трав, листя шисо не натирають і не подрібнюють, а нарізають дрібною соломкою або навіть використовують цілими. Запах листя схожий на м’яту та мелісу.
Шога це назва кореня імбиру, який також відіграє важливу роль в японській кухні. Іноді також використовують сік, але він дуже інтенсивний, тому дозуйте його економно.
Шою - японське слово для соєвого соусу. Цей солоний корінний агент відомий у багатьох тортах по всьому світу, але китайський соєвий соус, наприклад, не рекомендується, оскільки смак трохи надто солодкий, слід обов’язково використовувати японський. Він використовується дуже універсально і тому не повинен бути відсутнім на будь-якій кухні.
Су - японський термін для рисового оцту. Він не такий кислий, як європейські представники, сорти, виготовлені з рису або дріжджів саке, є найвищою якістю.
Тогараші червоні чилі. Вони використовуються цілими або меленими, як правило, без насіння. Пташині очі Малаві схожі на ті, що використовуються в японській кухні.
Умебоші - це маринований чорнослив, який кладуть у розсіл, як тільки його збирають.
Васабі Це називається відомим японським хроном, на відміну від наших м’яких сортів, на жаль, часто розбавлених вершками, він все ще має справді гарячий і дуже ніжний аромат. Він доступний у вигляді порошку, а також у вигляді готової пасти.