Японська локшина - лексикон
Як і рис, локшина в Японії обов’язкова, але не будь-яка !
Незалежно від того, чи їли ви холодну, крижану, гарячу, смажену на бульйоні ... Японську локшину можна без помірності насолоджуватись цілий рік, і вона різноманітна.
Кілька видів локшини
Рамен, Удон, Сомен, Соба, Якісоба, Хіямугі, Ширатакі, Харусаме ... Ось найрепрезентативніша локшина Японії, хоча ми розглядаємо ширатакі та харусам більше як вермішель, ніж як локшину.
Поговоримо про відмінності
Сомен: Локшина пшенична з білого борошна, солі та води, локшина сомен впізнається за своєю білизною та дуже специфічним вишуканістю. Вони дуже популярні холодні в супі влітку, але їх також можна вживати в гарячому бульйоні або супі.
Удон: ці білі локшини, дуже товсті, м’які, відносно «липкі» і ніжні, можна вважати типово японськими, приготованими з пшеничного борошна та води, різними способами: холодними, гарячими, з бульйоном або без них, окремо або у супроводі. Що стосується регіональних варіацій та назв страв удон, їх незліченна кількість! Ось декілька: Які Удон, Камааге Удон, Кіцуне Удон, Набе-Які Удон, Зару Удон, Танукі Удон, Каке Удон, Темпура Удон, Цукім Удон тощо.
Кімната: Зроблена з гречаного борошна, ця трохи коричнева локшина дуже дрібна, її можна їсти гарячою або холодною. Холодно, до цієї локшини часто додається бульйон, традиційно складений із соєвого соусу з кількома інгредієнтами, в який ви змочите свою соба. Гарячими, їх в основному подають у бульйоні з іншими інгредієнтами, а типових японських страв із соба є безліч! Соба традиційно містить лише гречане борошно, але ви також можете знайти соба з пшеничним борошном. Існує кілька різновидів соба, включаючи chasoba, які є матча із зеленим чаєм, і їх легко впізнати завдяки своєму зеленому кольору.
Якісоба: ось знаменита локшина, обсмажена в японському стилі! Будьте обережні, щоб не переплутати соба з якісобою, «справжня» соба виготовляється з гречаного борошна, а якусі - з пшеничного борошна. Цю смажену локшину традиційно подають з тонкими скибочками м’яса, овочів, морепродуктів або молюсків, залежно від рецептів, завжди супроводжується соусом під назвою "соус якусіоба".
Хіямугі: Виготовлена з пшеничного борошна, солі та води, така локшина, схожа на сомен, трохи менш тонка. Їх в основному їдять холодними у супроводі васабі та соусу на зразок соусу цую з насиченим смаком умами, який традиційно складається з даші, соєвого соусу, мірину та цукру.
Ширатакі: Ширатаки, що називаються локшиною або вермішеллю, виготовлені з коньяку, є напівпрозорими (крім ароматизованих) і желатиновими. Самі по собі ширатакі не мають смаку, тому їх в основному їдять з соусами, як акомпанемент до інших страв або в супах. Ширатакі є союзником для схуднення та ефективним пригнічувачем апетиту, що також сприяє його успіху, адже насправді він містить майже нуль калорій, тобто 5 калорій на 100 грам, багатий клітковиною. Ширатакі означає "білий водоспад".
Харусаме: виготовляється з картопляного або солодкого картопляного крохмалю (ви також можете знайти його з соєвого борошна або рисового борошна), там теж, як ширатакі, харусаму можна назвати локшиною або вермішеллю. У салаті, смаженні, супі та набе вони дозволяють змінювати супровід. Харусаме означає "весняний дощ".
Згадані нами категорії локшини далеко не єдині, насправді кожен регіон Японії має свої особливості !
Локшина швидкого приготування
Понад 50 років тому з’явилася перша локшина швидкого приготування, яка була раменом “Курячий сік”. Винахідник локшини швидкого приготування Андо Момофуку у своїй маленькій майстерні був далеко не підозрюючи про світовий успіх свого винаходу! У 2005 році він навіть розробив "космічний рамен", який можна скуштувати при нульовій гравітації.
Трохи гарячої води і всього за кілька хвилин ви зможете скуштувати різні смаки японської локшини.
Японська локшина швидкого приготування продовжує спокушати споживачів, особливо чашка локшини, яка є дуже практичною завдяки упаковці у формі чашки.
В Японії є два музеї локшини швидкого приготування, один в Осаці, а інший в Йокогамі.