Японська національна страва темпура із світом соба
Оновлено: 14.06.13 - 16:04
Інгредієнти для японської класики: овочевий і креветковий темпура з локшиною Сабо.
Інгредієнти для овочів темпури на ваш вибір: Улюблені овочі в Японії включають: солодку картоплю, баклажани, моркву, перець, кабачки, кінчики спаржі, гриби шиітаке.
Смажений перець також особливо підходить. Не потрібно їх чистити.
Для кляра:
300 мл крижаної води
12 ст. Ложок борошна (в Японії використовують борошно темпура; пшеничне борошно також можна використовувати, якщо хочете. Сім'я Лакатош працює з борошном із спельти)
4 ст. Л. Кузу (японський крохмаль. Ви можете легко замінити його на крохмаль, відомий у цій країні).
Жир для випікання
Порошок даші (продається в азіатських магазинах. Суп складається з водоростей і сушеної риби в порошку)
Саке (японське рисове вино)
Локшина Соба (японська локшина, виготовлена з гречки).
1. Наріжте овочі тонкими скибочками. Морква в загонах. Наріжте гриби шиітаке хрестом на пеньку. Хоча овочі, як правило, повністю занурені в кляр, з грибами шиітаке кляром покриваються лише ламелі.
2. Очистіть креветки: видаліть кишечник і обріжте хвіст. В іншому випадку вона занадто розбризкується, коли креветки занурять у гарячий жир.
3. Для тіста: покладіть воду в миску. Потім додайте яйце та ложки борошна та кузу. Результат - тісто, схоже на млинець. Важливо не редагувати його занадто довго.
4. Опустіть овочі та креветки одну за одною в кляр, а потім обсмажте їх у гарячому жирі. Найкращий спосіб зробити це - використовувати вок.
5. У проміжку між цим підігрійте воду для супу з порошком даші та сезоном саке та соєвим соусом за смаком.
6. Нагрійте воду для локшини соба в іншій каструлі. Локшина Соба готується твердо до укусу без солі. Будьте обережні, вода з макаронами легко закипає.
7. Очистіть редьку і дрібно наріжте шматочками. Наріжте маленьку кільце зеленою цибулею. Відкласти.
Розкладіть темпуру на блюді. Покладіть локшину в миски для супів і залийте темпурою. Додайте редьку, вилийте суп. Посипте зеленою цибулею.
Поради щодо ідеальної темпури:
-Важливу роль відіграє температура: жир необхідно нагріти до 180 градусів, тісто потрібно зробити з крижаною водою. Надзвичайний контраст робить темпуру приємною та хрусткою.
-Не кладіть в вок занадто багато овочів одночасно. Поверхня може бути покрита не більше 2/3.
- Очистіть жир між ними за допомогою щілинної ложки. В іншому випадку залишки тіста згорять і згіршать олію.
-Обсмажені овочі злити на кухонному папері. У магазині Asia навіть є додатковий папір для темпури. Сім'я Лакатос також використовує яєчну коробку.